Manchmal können wir es wirklich gar nicht glauben, welche Rezepte wir alle noch nicht auf dem Blog eingestellt haben. Zum Beispiel einen einfachen und leckeren Pastaauflauf! Jörg und ich waren der felsenfesten Überzeugung, mindestens einen Nudelauflauf in unserem 6-jährigen Blogger-Dasein gepostet zu haben. Aber denkste, nicht einen einzigen!
Wenn man unsere klassische vegane Lasagne Bolognese und die Kürbislasagne nicht mitzählt, und das tun wir nicht, dann ist’s da auflauftechnisch zappenduster. Dabei ist so ein richtig leckerer Auflauf wirklich das Rezept für fast alle Gelegenheiten. Ein unkompliziertes Mittagessen? Ein einfaches und tolles Weekday-Abendessen? Unerwarteter Besuch? Pastaauflauf geht immer. Und mag auch jeder, oder?
Mit Cashew-Parmesan! Come ooon!
Wer beim Wort Pastaauflauf jetzt an schwere, mit viel Sahnesauce (und womöglich Ei) zugekleisterte und mit tonnenweise fettigem Käse überbackene Nudeln denkt und deswegen latente Schnappatmung bekommt, den können wir schnell beruhigen.
Wir haben uns für unseren heutigen Pastaauflauf zwar auch ein cremiges, „soulfoodiges“ Rezept gewünscht. Allerdings bekommen wir uns unsere Cremigkeit mit leckerem Gemüse hin. Voll „light“ also. Heute zum Beispiel aus super-gesunden weißen Bohnen, Zwiebeln und Artischocken.
Der Geschmack muss natürlich nicht drunter leiden – im Gegenteil. Die langsam geschmorten Zwiebeln, das Umami-Pilzaroma und die Artischocken lassen unser Genießerherz auf jeden Fall ganz schön klopfen und als schnöder „Hausmannskost-Auflauf“ lässt er sich jetzt auch nicht mehr so einfach abkanzeln.
Und als wäre das alles nicht schon der Knaller genug kommt jetzt noch der Clou: Das Ganze funktioniert in einem einzigen Topf.
Also, schmeiß schon mal den Ofen an, leg‘ Musik auf und mach’s dir gemütlich – heute gibt’s leckerstes Comfort-Food zum Sattessen und glücklich sein.
Pastaauflauf mit Pilzen & Artischocken
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Rohrohrzucker
- 1 TL Salz
- 250 g weiße Bohnen gekocht
- 150 ml Pflanzenmilch
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Tapiokastärke
- 350 ml Gemüsebrühe
- 100 g Artischockenherzen eingelegt aus dem Glas
- 2 EL Apfelessig oder Weißwein
- 2 TL Thymian
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Öl
- 150 g Pilze z. B. Austernpilze, Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
- 350 g Tortiglioni
- 1/4 Bund Petersilie
Außerdem
- 4 EL veganer Parmesan
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwiebeln in 5 mm dicke Streifen schneiden. Öl in einen feuerfesten Topf (z. B. Gusseisen) geben, Zwiebeln, Zucker und Salz 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Ab und zu umrühren.
- Pilze putzen und in mundgerecht Stücke schneiden oder zupfen (je nach Pilzart). Zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten schmoren.
- Weiße Bohnen, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Tapiokastärke, Gemüsebrühe, 30 g Artischocken, Apfelessig, Thymian, Knoblauch und Öl in einen High-Speed-Blender oder guten Mixer geben und fein pürieren.
- Sauce und ungekochte Nudeln in den Topf geben und gut vermischen. Die restlichen Artischockenherzen halbieren und den Auflauf damit belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen
- Auflauf mit veganem Parmesan und frischer, fein gehackter Petersilie toppen und sofort servieren.
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49 Kommentare
Wow, das klingt toll. Ich LIEBE Pastaaufläufe, dafür keine Pilze. Habt ihr noch eine Alternative dazu?
Hi Andrea,
danke dir! Auch keine Austernpilze? Die schmecken schon besonders fein und für mich z. B. ganz anders als Champignons & Co. Alternativ vielleicht getrocknete Tomaten? Wir werden aber sicherlich bald mal wieder einen Nudelauflauf ohne Pilze posten ?
LG, Nadine
Klingt nach einem super Rezept!
Wie stelle ich das an, wenn ich keinen Gusseisentopf habe?
Aus dem Topf in eine Auflaufform umfüllen?
Liebe Grüße
Netti
Hi Netti,
ganz genau, einfach ab damit in die Auflaufform ? Viel Spaß!
LG, Nadine
Schon ausprobiert und für extrem lecker befunden 😀 Danke für das super Winterrezept, das wird es bestimmt noch öfter geben!
Liebe Grüße,
Elisabeth
Yay, das freut uns Elisabeth! Lieben Dank ?? ?
Lieber Gruß
Nadine
Hi Nadine,
vielleicht kannst du mir mit ein paar handwerklichen Fragen helfen 🙂
250 Gramm Bohnen werden gebraucht. Im Supermarkt habe ich eine Dose gesehen auf der steht Nettogewicht und Abtropfgewicht? Welches ist relevant für die 250 Gramm?
Worauf muss man achten, dass die Nudeln auch in 30 Minuten im Backofen gar werden und nicht länger brauchen? Habe diverse Sorten zu Hause, die unterschiedlich lange brauchen, im Wasser zu kochen.
Daaaaaaaaaanke
Hi Dan,
die 250 g Bohnen sind das Abtropfgewicht und bei den Nudeln habe ich ja die Tortiglioni angegeben – es sollte aber auch mit allen anderen ähnlichen Nudeln in den 30 Minuten gut klappen ?
LG, Nadine
Oh Gott, das ist daaaas Rezept für mich! Pasta mit cremiger Pilzsauce und dann auch noch Artischockenherzen? Muss ich so schnell wie möglich nachkochen <3
Das klingt nach neuem favourite comfort food!
Liebe Grüße,
Elisabeth
Vielen Dank Elisabeth ?
das probier ich morgen gleich mal aus! Da kommen Freunde vorbei und Gerichte aus dem Ofen sind immer die kommunikativsten 🙂
Dann viel Spaß beim Köcheln! ?
Klingt total lecker!
Leider mag ich keine Artischocken, habt ihr eine Idee was stattdessen gut rein passt?
LG
Hi Anni,
oh, das geht doch gar nicht – die sind doch so lecker ? Du könntest sie zur Not aber einfach weglassen. Alternativ könnte ich mir auch (vorher eingeweichte) getrocknete Tomaten vorstellen ?
Lieber Gruß
Nadine
Kommt die Pasta ungekocht in den Topf?
LG Thomas
Jap, genau! ?
LG, Nadine
Hm klingt das fein! Und einen Nudelauflauf gabs auch schon lange nicht… Das wird jetzt schleunigst geändert 🙂
Eure Rezepte sind einfach der Knaller!
Liebst, Alexandra
Vielen Dank Alexandra ? Viel Spaß beim Köcheln!
Liebst,
Nadine
Hallo, das Gericht klingt toll!! Aber womit könnte ich Tapiokastärke ersetzen? lg
Hi Dan,
du kannst zur Not auch normale Speisestärke (aus Mais oder Kartoffel) nehmen. Tapiokastärke hat aber den Vorteil, dass sich eine schönere, softe „Kruste“ beim Überbacken bildet ?
Lieber Gruß
Nadine