Pizza & Pasta

Pastaauflauf mit Pilzen & Artischocken

Pastaauflauf mit Pilzen & Artischocken

Manchmal können wir es wirklich gar nicht glauben, welche Rezepte wir alle noch nicht auf Eat this! eingestellt haben.

Zum Beispiel einen einfachen und leckeren Pastaauflauf! Jörg und ich waren der felsenfesten Überzeugung, mindestens einen Nudelauflauf in unserem 6-jährigen Bloggerdasein gepostet zu haben!

Aber denkste! Nicht einen einzigen ?

Wenn man unsere klassische vegane Lasagne Bolognese und die Kürbislasagne nicht mitzählt, und das tun wir nicht, dann ist’s da auflauftechnisch zappenduster.

Dabei ist so ein richtig leckerer Pastaauflauf wirklich das Rezept für fast alle Gelegenheiten. Ein unkompliziertes Mittagessen? Ein einfaches und tolles Weekday-Abendessen? Unerwarteter Besuch? Pastaauflauf geht immer. Und mag auch jeder, oder?

Mit Cashew-Parmesan! Come ooon!

Pastaauflauf mit Pilzen & Artischocken

Wer beim Wort Pastaauflauf jetzt an schwere, mit viel Sahnesauce (und womöglich Ei) zugekleisterte und mit tonnenweise fettigem Käse überbackene Nudeln denkt und deswegen latente Schnappatmung bekommt, den können wir schnell beruhigen.

Wir haben uns für unseren heutigen Pastaauflauf zwar auch ein cremiges, „soulfoodiges“ Rezept gewünscht. Allerdings bekommen wir uns unsere Cremigkeit mit leckerem Gemüse hin. Voll „light“ also. Heute zum Beispiel aus super-gesunden weißen Bohnen, Zwiebeln und Artischocken.

Pastaauflauf mit Pilzen & Artischocken

Der Geschmack muss natürlich nicht drunter leiden – im Gegenteil. Die langsam geschmorten Zwiebeln, das Umami-Pilzaroma und die Artischocken lassen unser Genießerherz auf jeden Fall ganz schön klopfen und als schnöder „Hausmannskost-Auflauf“ lässt er sich jetzt auch nicht mehr so einfach abkanzeln.

Und als wäre das alles nicht schon der Knaller genug kommt jetzt noch der Clou: Das Ganze funktioniert in einem einzigen (!) Topf ?

Also, schmeiß schon mal den Ofen an, leg‘ Musik auf und mach’s dir gemütlich – heute gibt’s leckerstes Comfortfood zum Sattessen und glücklich sein ?

Zutaten für 4 Portionen

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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 250 g weiße Bohnen
  • 150 ml Pflanzenmilch
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 EL Tapiokastärke
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Artischockenherzen eingelegt aus dem Glas
  • 2 EL Apfelessig oder Weißwein
  • 2 TL Thymian
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Öl
  • 150 g gemischte Pilze z. B. Austernpilze, Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake
  • 350 g Tortiglioni oder glutenfrei
  • 1/4 Bund frische Petersilie

Für den 2 Minuten-Cashew-Parmesan

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zwiebeln in 5 mm dicke Streifen schneiden. Öl in einen feuerfesten Topf (z. B. Gusseisen) geben, Zwiebeln, Zucker und Salz 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Ab und zu umrühren.
  3. Pilze putzen und in mundgerecht Stücke schneiden oder zupfen (je nach Pilzart). Zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten schmoren.
  4. Weiße Bohnen, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Tapiokastärke, Gemüsebrühe, 30 g Artischocken, Apfelessig, Thymian, Knoblauch und Öl in einen High-Speed-Blender oder guten Mixer geben und fein pürieren.
  5. Sauce und ungekochte Nudeln in den Topf geben und gut vermischen. Die restlichen Artischockenherzen halbieren und den Auflauf damit belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen
  6. Für den Cashew-Parmesan alle Zutaten in einen Mörser geben und fein mahlen.
  7. Auflauf mit Cashew-Parmesan und frischer, fein gehackter Petersilie toppen und sofort servieren.
Pastaauflauf mit Pilzen & Artischocken

Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

36 Kommentare

  1. Hallo, das Gericht klingt toll!! Aber womit könnte ich Tapiokastärke ersetzen? lg

    Antworten
    • Hi Dan,

      du kannst zur Not auch normale Speisestärke (aus Mais oder Kartoffel) nehmen. Tapiokastärke hat aber den Vorteil, dass sich eine schönere, softe „Kruste“ beim Überbacken bildet ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  2. Hm klingt das fein! Und einen Nudelauflauf gabs auch schon lange nicht… Das wird jetzt schleunigst geändert 🙂
    Eure Rezepte sind einfach der Knaller!
    Liebst, Alexandra

    Antworten
    • Vielen Dank Alexandra ? Viel Spaß beim Köcheln!

      Liebst,
      Nadine

  3. Kommt die Pasta ungekocht in den Topf?
    LG Thomas

    Antworten
    • Jap, genau! ?

      LG, Nadine

  4. Klingt total lecker!
    Leider mag ich keine Artischocken, habt ihr eine Idee was stattdessen gut rein passt?
    LG

    Antworten
    • Hi Anni,

      oh, das geht doch gar nicht – die sind doch so lecker ? Du könntest sie zur Not aber einfach weglassen. Alternativ könnte ich mir auch (vorher eingeweichte) getrocknete Tomaten vorstellen ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  5. das probier ich morgen gleich mal aus! Da kommen Freunde vorbei und Gerichte aus dem Ofen sind immer die kommunikativsten 🙂

    Antworten
    • Dann viel Spaß beim Köcheln! ?

  6. Oh Gott, das ist daaaas Rezept für mich! Pasta mit cremiger Pilzsauce und dann auch noch Artischockenherzen? Muss ich so schnell wie möglich nachkochen <3
    Das klingt nach neuem favourite comfort food!
    Liebe Grüße,
    Elisabeth

    Antworten
    • Vielen Dank Elisabeth ?

  7. Hi Nadine,
    vielleicht kannst du mir mit ein paar handwerklichen Fragen helfen 🙂

    250 Gramm Bohnen werden gebraucht. Im Supermarkt habe ich eine Dose gesehen auf der steht Nettogewicht und Abtropfgewicht? Welches ist relevant für die 250 Gramm?

    Worauf muss man achten, dass die Nudeln auch in 30 Minuten im Backofen gar werden und nicht länger brauchen? Habe diverse Sorten zu Hause, die unterschiedlich lange brauchen, im Wasser zu kochen.

    Daaaaaaaaaanke

    Antworten
    • Hi Dan,

      die 250 g Bohnen sind das Abtropfgewicht und bei den Nudeln habe ich ja die Tortiglioni angegeben – es sollte aber auch mit allen anderen ähnlichen Nudeln in den 30 Minuten gut klappen ?

      LG, Nadine

  8. Schon ausprobiert und für extrem lecker befunden 😀 Danke für das super Winterrezept, das wird es bestimmt noch öfter geben!
    Liebe Grüße,
    Elisabeth

    Antworten
    • Yay, das freut uns Elisabeth! Lieben Dank ?? ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  9. Klingt nach einem super Rezept!

    Wie stelle ich das an, wenn ich keinen Gusseisentopf habe?
    Aus dem Topf in eine Auflaufform umfüllen?

    Liebe Grüße
    Netti

    Antworten
    • Hi Netti,

      ganz genau, einfach ab damit in die Auflaufform ? Viel Spaß!

      LG, Nadine

  10. Wow, das klingt toll. Ich LIEBE Pastaaufläufe, dafür keine Pilze. Habt ihr noch eine Alternative dazu?

    Antworten
    • Hi Andrea,

      danke dir! Auch keine Austernpilze? Die schmecken schon besonders fein und für mich z. B. ganz anders als Champignons & Co. Alternativ vielleicht getrocknete Tomaten? Wir werden aber sicherlich bald mal wieder einen Nudelauflauf ohne Pilze posten ?

      LG, Nadine

  11. Wow. DAs wird auf jeden FAll nachgekocht. Nudelauflauf mache sehr selten, etwas so alle 10 Jahre 😉 genau weil es normalerweise so fettig und schwer ist.

    Da ich kürzlich wegen des veganen Fondües die Topiokastärke gekauft habe, habe ich eigentlich schon fast alles parat. 🙂

    LG
    Eva

    Antworten
    • Jap, wir hatten das irgendwie auch sehr lange Zeit so bei uns abgespeichert! Deshalb gab’s bei uns irgendwie auch nie welche ?
      Viel Spaß beim Ausprobieren ?

      LG, Nadine

    • bin schon dran… und es duftet jetzt schon herrlich :-).

      Ich muss Euch an dieser Stelle einfach mal ein Kompliment machen. Veganer hin oder her.. Ihr habt einfach die inspirierendsten Rezepte all over the Bloggerworld. Weiter so! Wegen Euch werde ich noch eines Tages zur Vollzeitveganerin. In letzter Zeit veröffentlich Ihr viele Rezepte, die auch allergietauglich sind. Weiter so!!

      Spirit is in your food!

    • Hach Eva, wir sind ja schon ganz rot ☺️ Lieben Dank, da freuen wir uns natürlich wie Bolle!

      Liebst,
      Nadine

  12. Gestern abend ausprobiert – mega leckeres Rezept, vielen Dank dafür!
    Im Supermarkt hatte mich noch eine Tüte frischer Blattspinat angelacht, den habe ich zusammen mit den Zwiebeln angeschwitzt und mit den Pilzen in den Nudelauflauf gegeben. Als Nudeln hatte ich einen Rest Reispasta und auch das hat in der angegeben Zeit wunderbar funktioniert 🙂
    Liebe Grüße,
    Sabine

    Antworten
    • Vielen lieben Dank Sabine!?

  13. Hallihallo! Hab grad nach 30 Minuten in den Ofen geschaut. Sieht grandios aus und riecht auch toll! Die Nudeln waren leider noch nicht ganz durch? Hast du einen Vorschlag bei welcher Hitze (Ober-unter? Umluft?) und Temperatur das am besten geht? Dann weiß ich für nächstes mal Bescheid 😉

    Antworten
    • Hi Isa,

      dass wir den Auflauf bei Ober-/Unterhitze zubereitet haben, steht ja mit der Temperatur gleich in der ersten Zeile der Anleitung ? Was hattest du denn eingestellt?

      Lieber Gruß,
      Nadine

  14. bei mir ist das rezept gerade schon das zweite mal im ofen

    es ist einfach der hammer!
    nudelauflauf mal ganz anders und super lecker

    Antworten
    • Super Armin, freuen wir uns! Lieben Dank ?

  15. Gestern ausprobiert: schmeckt göttlich. Schon der Geruch aus dem Ofen… also für mich der beste Nudelauflauf, den ich je gegessen hab. Da kann kein vegetarischer (oder gar omnivorer) Auflauf mithalten. Und sogar mein „Billigmixer“ hat die Soße super hinbekommen 🙂 Danke für dieses tolle Rezept!

    Antworten
    • Ui, das freut uns aber sehr liebe Kati! Vielen Dank für deine liebes Feedback ?

  16. Meine Nudeln sind nicht durch geworden ? hätte ich einen Deckel drauf machen sollen?!?

    Antworten
    • Hi Ela,

      nein, ein Deckel ist eigentlich nicht nötig und bei der Backzeit sollte auch eigentlich jede Nudel durch sein. Was hast du denn für eine Form verwendet?

      LG, Nadine

  17. Ihr seid zu gut. Verfolge schon länger euren Blog und wurde noch nie enttäuscht, dieses Rezept hat aber wirklich umgehauen. Unglaublich lecker. Danke und weiter so!

    Antworten
    • Wow, vielen Dank Chris! Freuen wir uns wie Bolle ?

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