Mungobohnensprossen-Stir-Fry mit Shiitake

Du hast Mungobohnensprossen gezogen, aber keine Ahnung, was du damit anstellen sollst? Keine Sorge, wir haben das perfekte Rezept für dich: Ein superknackiges, blitzschnelles Mungobohnensprossen-Stir-Fry, das den Wok zum Glühen bringt!

Vor mittlerweile einiger Zeit haben wir hier auf dem Blog gezeigt, wie man Mungobohnensprossen ganz einfach selbst ziehen kann – und zwar mithilfe eines upgecycelten Pflanzenmilchkartons und ein paar Tagen Zeit. Am Ende des Beitrags haben wir großspurig Rezepte mit den frischen, knackigen, vitaminreichen Sprossen versprochen … und dieses Versprechen dann gebrochen. Denn weder von Nadines Sprossensalat, von dem sie so nostalgisch geschwärmt hat, noch von dem Mungobohnensprossen-Stir-Fry, mit dem wir zumindest schon mal bildlich den Mund wässrig gemacht haben, war bisher auch nur eine Spur zu sehen. Mea culpa!

Aber na ja, gut Ding will ja bekanntlich Weile haben. Auch wenn du in der Zwischenzeit schon Hunderte Sprossenkartons hättest ernten können oder das vielleicht sogar getan hast. Denn hier ist es endlich: unser einfaches und superschnelles Mungobohnensprossen-Stir-Fry. Gesund, sehr leicht und auch für Anfänger am Herd einfach umsetzbar. Das ideale Gericht, wenn das Essen in Rekordzeit auf dem Tisch stehen muss oder du noch eine Beilage zum größeren chinesisch-inspirierten veganen Dinner brauchst. Das Stir Fry ist außerdem perfekt dazu geeignet, dich mit dem nagelneu gekauften Wok vertraut zu machen, denn irgendwie ist es auch eine Art Blaupause für pfannengerührte Gemüsegerichte aller Art.

So geht unser Mungobohnensprossen-Stir-Fry

Als Erstes weichen wir getrocknete Shiitake-Pilze in heißem Wasser ein. Das kannst du auch schon am Tag zuvor machen und die Pilze einfach in den Kühlschrank stellen.

Die Sprossen aus dem Karton solltest du noch einmal gut waschen, um auch wirklich alle Verunreinigungen zu entfernen, die sich möglicherweise auch in der Schale verborgen haben. Wir geben die Mungbohnensprossen dazu gerne in eine große Schüssel mit frischem Wasser und spülen sie dort gut durch. Ein zusätzlicher Vorteil: Die grünen Hülsen lösen sich dabei und steigen nach oben an die Wasseroberfläche. So kannst du sie ganz einfach absammeln und zum Kompost geben.

Die Sprossen sollten danach abgegossen und gut abgetropft werden, damit es beim Braten im Wok oder in der Pfanne nicht spritzt. Währenddessen die Frühlingszwiebeln in nicht zu kleine Stücke schneiden und eine simple Sauce aus Sojasauce, Agavendicksaft und chinesischem schwarzem Essig verrühren. Balsamico schmeckt zwar anders, ist aber trotzdem eine akzeptable Alternative zu dem dunklen Reisessig. Die eingeweichten Shiitake werden in Streifen geschnitten. Das war’s schon mit der Vorbereitung.

In einen heißen Wok oder in eine heiße Pfanne geben wir etwas neutrales, hocherhitzbares Bratöl. Besonders gut eignen sich Erdnuss- oder Rapsöl. Darin werden die Pilze und die Zwiebeln und häufigem Rühren etwa 30 Sekunden scharf angebraten, bis die Zwiebeln anfangen, intensiv zu duften. Dann kommen direkt die abgetropften Sprossen dazu, die ebenfalls unter häufigem Rühren scharf angebraten werden, bis sie etwas Farbe annehmen und leicht weich werden. Wichtig: die Hitze muss dauerhaft sehr hoch bleiben – so gart das Gemüse schnell durch, ohne weich und labberig zu werden. Dann kommt die Sauce dazu, kurz einreduzieren lassen, uuund … fertig!

Wir essen das Mungobohnensprossen-Stir-Fry am häufigsten als leichtes Mittagessen zusammen mit Jasminreis (Achtung, stell’ den Reiskocher lieber etwas früher an, sonst überholst du ihn noch beim Kochen!). Oder als leichtes Side Dish zu einem größeren Menü, zum Beispiel mit dem chinesischen Home Style Tofu und unserer veganen Pekingsuppe.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.