Mujadarra – die leckersten arabischen Linsen mit Reis

Mujadarra: Eine One-Pot-Reispfanne wie aus 1001 Nacht, die einfacher und leckerer nicht sein könnte.

Und hier ist wieder eine neue Folge von „Was man nicht tun sollte“ mit Jörg. Nummer dreihunderteinundzwanzig.

Wenn auch nur der Hauch einer Chance besteht, dass ich dir den Appetit auf das Rezept verderbe, indem ich gleich in den ersten Zeilen verrate, was der Name deines vermutlich ab sofort neuen Lieblings-Reisgerichtes übersetzt bedeutet, sollte ich das einfach nicht tun.

Eigentlich sollte ich dir irgendwas über Reis erzählen. Oder darüber, wie toll Linsen sind. Und natürlich sind Linsen toll. Das haben wir in unserem Special über Hülsenfrüchte bereits ausführlichst geklärt.

Oder darüber, wie für Mujadarra über den Nahen und Mittleren Osten hinweg unzählige Rezepte existieren, weil jedes Familien-Küchen-Oberhaupt seine eigenen speziellen Kniffe für die Zubereitung hat und darauf besteht, dass alle anderen etwas falsch machen. Und dass sich diese Vielfältigkeit auch auf unterschiedlichste Schreibweisen für ein und dasselbe – oder zumindest für ähnlichste Gerichte – ausgeweitet hat. Wenn du irgendwo etwas über Mejadra liest oder über Megadarra … du dürftest immer mit Linsen, Reis und Gewürzen zu tun haben. Regional und je nach Koch in unterschiedlichen Varianten, aber die Verwandtschaft ist nie zu verleugnen.

Vielleicht könnte ich erwähnen, dass Mujadarra das erste Mal bereits im 13. Jahrhundert in einem im Irak zusammengetragenen Kochbuch mit dem wunderbar simplen Namen Kitab al-Tabikh, was einfach „Das Buch der Gerichte“ bedeutet, aufgeschrieben wurde. Und dir vom arabischen Sprichwort erzählen, welches besagt, dass „ein hungriger Mann seine Seele für Mujadarra verkaufen würde“.

Ich könnte etwas darüber schreiben, wie das Ganze im Libanon als Mjaddara teilweise püriert und als eine Art Eintopf serviert wird, die unpürierte Variante Mudardara heißt und dass das sicher nicht immer für Klarheit gesorgt haben dürfte, wenn es darum ging, was gerade bestellt wurde. Oder wie in Palästina häufig Bulgur statt Reis verwendet wird und ich jetzt langsam Bammel bekomme, dass ich mich hier um Kopf und Kragen schreibe, weil ich beim Recherchieren wirklich aus jedem kleinsten Eck des Internets neue interessante Details über ein Gericht herausgekramt habe, welches unzählig viele Gesichter hat. Und, dass ich mich sicherlich irgendwo verschrieben habe. Wo kommt jetzt nochmal das Doppel-R hin?

Ich sollte mal wieder einen Lobgesang über One-Pot-Gerichte vom Stapel lassen und darüber philosophieren, wie einfachste Gerichte mit wirklich wenig Aufwand plötzlich größer als die Summe ihrer Teile werden können. Sehr viel größer!

Und wenn Mujadarra eines ist, dann einfach. Verdammt lecker, aber einfach. Und das gilt nicht nur für die Zubereitung. Linsen mit Reis? Stark, mit Schmackes, aber fein abgestimmt gewürzt? Mit Röstzwiebeln, Minze und – für uns gaaanz wichtig – frischem Dill obendrauf? Das klingt doch im besten Sinne simpel, ehrlich und trotzdem anspruchsvoll. So ein bisschen nach der perfekten Freundschaft. Quasi nach einem neuen Teller-BFF, den du dir auch nach einem anstrengenden Tag noch easy aus dem Ärmel schütteln kannst und der bei der Zubereitung wenige Ansprüche an dich oder deinen Vorratsschrank stellt.

Wir verwenden für unser Mujadarra Pardina-Linsen, aber du kannst sie getrost gegen grüne Linsen oder Berglinsen austauschen. Der Reis? Langkörnig sollte er sein. Dein Lieblings-Basmati funktioniert auf jeden Fall. Und falls dir eines der Gewürze fehlen sollte, ist das auch nicht das Ende der Welt – versprich’ mir einfach, den „Missstand“ zu beheben und es beim nächsten Mal besser zu machen, okay? So richtig bestehe ich nur auf den Dill, also verrate es mir besser nicht, wenn du vorhast, den wegzulassen.

Und mit dem Ende der Geschichte löse ich nun endlich auf und verrate dir, dass Mujadarra das arabische Wort für „pockennarbig“ ist. Dass ich diese Namensgebung zwar auf eine Art nachvollziehen kann (die Linsen im Reis erinnerten den Aufzeichner des Rezepts damals wohl an Pockennarben), aber trotzdem befürchtet habe, dass du sofort den Browser geschlossen hättest, wenn ich diese Bombe schon im ersten Absatz hätte platzen lassen.

In diesem Sinne: Guten Appetit! Ehrlich jetzt. In einer guten Freundschaft kann man doch über namentliche Schönheitsfehler hinwegsehen, oder? Wir kennen doch schließlich alle einen Ronny oder eine Mandy. Und du hast recht, Jörg ist jetzt auch kein phonetischer Genuss. 🤷‍♂️