Salate, Suppen & Bowls

Maultaschensalat

Maultaschensalat

Und hier kommt das schwäbische Rezept Nummer zwei, dass wir in den letzten Wochen gemeinsam mit der AOK Baden-Württemberg modernisiert und veganisiert haben: Maultaschensalat!

Da die Zubereitung doch ein wenig aufwändig ist, lohnt es sich auf einmal eine große Menge zuzubereiten und die Maultaschen anschließend einzufrieren und bei Maultaschen-Gelüsten wieder aufzutauen 😉

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für den Teig

  • 90 g Hartweizengrieß
  • 90 g Weizenmehl
  • 70 ml Wasser

Zutaten für die Füllung

  • 300 g frischer Spinat
  • Meersalz
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g gekochte, mehlige Kartoffeln
  • 3 EL Sonnenblumenkerne (gemahlen)
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Hefeflocken
  • frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl zum anbraten

Zutaten für den Salat

  • 400 g frischer Pflücksalat
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • frisch gemahlenes Meersalz
  • frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Hartweizengrieß, Mehl und Wasser zu einem elastischen, nicht klebenden Teig kneten, in Frischhaltefolie einschlagen und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Spinat kurz mit frischem Wasser abbrausen und mit einer Prise Salz zwei Minuten andünsten. Abgießen, überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken und grob hacken.

Schalotte und Knoblauch fein hacken, mit Spinat und Kartoffeln vermengen. Gemahlene Sonnenblumenkerne, Semmelbrösel und Hefeflocken dazu geben und zu einem groben Teig kneten. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer gut abschmecken.

Teig rechteckig dünn ausrollen.

Für die vier Maultaschen je ein Viertel der Füllung portionsweise über die Länge der Teigplatte verteilen. Die Füllung sollte in der Mitte des Teiges liegen. Genügend Abstand lassen.

Die beiden Längsseiten zur Mitte hin einschlagen und leicht andrücken. Zwischenräume ebenfalls andrücken (z. B. mit dem Stiel eines Kochlöffels), mit einem Teigrad einzelne Maultaschen ausschneiden.

Zwei Liter Salzwasser aufkochen. Maultaschen nacheinander ins kochende Wasser geben, Hitze auf eine geringe Stufe herunterschalten und 15 Minuten garen lassen.

Herausnehmen, gut abtropfen und kurz auskühlen lassen.

Ein EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Maultaschen von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Für das Dressing Olivenöl und Balsamicoessig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Maultaschen in Streifen schneiden und auf dem gewaschenen Salat servieren.

Dressing über den Maultaschensalat geben.

Maultaschensalat

 

Werbung. Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der AOK Baden-Württemberg entstanden.

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

5 Kommentare

  1. Hey! Wenn ich die Maultaschen einfrieren will, muss ich das dann vor oder nach dem Kochen machen? Liebe Grüße!

    Antworten
    1. Hallo Antonia,

      beides ist möglich! Aber die Maultaschen roh einzufrieren (darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben) und bei Bedarf noch mal frisch zu Kochen, empfinde ich als die bessere Variante 😉

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  2. Mega fein ! Hab Vorrat für mehrere Tage gemacht. : )

    Antworten
    1. Oh, das freut uns! Ein „Berg“ Maultaschen also? 😉

      Antworten
  3. Wir haben gestern Abend dieses leckere Gericht mit frischem Spinat vom Biohof ausprobiert.

    SUUUUUPPPEEER LECKER!

    Wir sind jeder von einer Maultasche + Salat gut satt geworden.

    Tolles Rezept- Vielen Dank!

    Antworten

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