Maultaschensalat

Und hier kommt das schwäbische Rezept Nummer zwei, dass wir in den letzten Wochen gemeinsam mit der AOK Baden-Württemberg modernisiert und veganisiert haben: Maultaschensalat!

Da die Zubereitung doch ein wenig aufwändig ist, lohnt es sich auf einmal eine große Menge zuzubereiten und die Maultaschen anschließend einzufrieren und bei Maultaschen-Gelüsten wieder aufzutauen 😉

Hartweizengrieß, Mehl und Wasser zu einem elastischen, nicht klebenden Teig kneten, in Frischhaltefolie einschlagen und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Spinat kurz mit frischem Wasser abbrausen und mit einer Prise Salz zwei Minuten andünsten. Abgießen, überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken und grob hacken.

Schalotte und Knoblauch fein hacken, mit Spinat und Kartoffeln vermengen. Gemahlene Sonnenblumenkerne, Semmelbrösel und Hefeflocken dazu geben und zu einem groben Teig kneten. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer gut abschmecken.

Teig rechteckig dünn ausrollen.

Für die vier Maultaschen je ein Viertel der Füllung portionsweise über die Länge der Teigplatte verteilen. Die Füllung sollte in der Mitte des Teiges liegen. Genügend Abstand lassen.

Die beiden Längsseiten zur Mitte hin einschlagen und leicht andrücken. Zwischenräume ebenfalls andrücken (z. B. mit dem Stiel eines Kochlöffels), mit einem Teigrad einzelne Maultaschen ausschneiden.

Zwei Liter Salzwasser aufkochen. Maultaschen nacheinander ins kochende Wasser geben, Hitze auf eine geringe Stufe herunterschalten und 15 Minuten garen lassen.

Herausnehmen, gut abtropfen und kurz auskühlen lassen.

Ein EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Maultaschen von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Für das Dressing Olivenöl und Balsamicoessig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Maultaschen in Streifen schneiden und auf dem gewaschenen Salat servieren.

Dressing über den Maultaschensalat geben.

Werbung. Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der AOK Baden-Württemberg entstanden.