Wir machen gleich gnadenlos weiter mit unserem Bohnen-Marathon! Und wenn bei dir spätestens nicht 2019 auch das allgegenwärtige Hummusfieber ausbricht, dann wissen wir auch nicht.
Bist du schon #Teamhummus? Yay oder nay?
Unser liebstes Bohnenmus eignet sich nämlich quasi perfekt für … alles! Ob als simpler Dip, als Brotaufstrich, als Unterlage für eine schnieke Grillplatte, als Pasta-Sauce oder, wie heute, als softes Bett für unser geröstetes Gemüse – als sogenannter Loaded Hummus.
Das Prinzip des Loaded Hummus ist so einfach wie genial: du toppst dein Lieblingshummus einfach mit allem, worauf du Lust hast, beziehungsweise was der Kühlschrank so hergibt. Und ja, auch Reste-Essen können schnieke sein!
Bei uns dürfen sich heute eine Ladung Blumenkohl, Brokkoli und Karotten miteinander bekannt machen und gemeinsam eine ordentliche Runde in einer schönen Marinade aus Olivenöl, Zitrone und Miso schwitzen und rösten. Die Kombi aus guten Gewürzen, einem Hauch Umami von der Misopaste und ein paar Röstaromen macht die Röschen und Rüben anschließend zu wahren Geschmacksbomben.
Und weil wir im Januar ordentlich Vitamine vertragen können, gibt’s als Finish natürlich noch ein paar Spritzer Zitronensaft on top. Das bringt eine schöne Frische und Säure an die Kohlröschen und macht das Gericht einfach rund.
Als extra Bonus rösten wir uns noch ein paar Kerne und Saaten an und verteilen diese vor dem Servieren über dem Teller. Das schmeckt super und liefert noch eine Portion Ballaststoffe. Dazu sagen wir nicht nein!
Inzwischen kochen wir unsere Kichererbsen und Hülsenfrüchte im Allgemeinen fast immer selbst. Das ist viel einfacher und unkomplizierter als man denkt und du kannst beispielsweise den Biss und den Salzgehalt der Kichererbsen selbst bestimmen. Alle Tipps und Tricks zum Kochen von Linsen, Erbsen und Bohnen findest du übrigens in unserem großen Hülsenfrüchte-Special!
Aber jetzt mal Klartext: welches Rezept mit Hülsenfrüchten wünschst du dir von uns?
Unsere Regale biegen sich quasi vor getrockneten Linsen, Erbsen & Co. Also immer her mit deinen Ideen! Wir freuen uns.
Loaded Hummus mit geröstetem Blumenkohl, Brokkoli & Möhren
Für das Gemüse
- 1 ½ TL Cayennepfeffer
- 1 ½ TL Koriandersamen
- 2 Nelken
- ¼ TL Piment gemahlen
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 ½ TL Zwiebelpulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- 200 g Karotten kleine oder längs halbiert
- 400 g Blumenkohl in Röschen geteilt
- 150 g Brokkoli in Röschen geteilt
- 3 EL Olivenöl
- ½ Zitrone Saft ausgepresst
- 2 TL dunkle Misopaste
Für den Hummus
- 500 g gekochte Kichererbsen
- 2 EL Tahin
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 ½ TL Salz
- 1 Zitrone Saft ausgepresst
- 4 EL Aquafaba
Außerdem
- 3 EL gemischte Saaten z. B. Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne
- 4 Handvoll Microgreens
- ½ Zitrone Saft ausgepresst
Für das Gemüse
- Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gewürze im Mörser fein mahlen, mit Öl, Zitronensaft und Miso verrühren. Gemüse und Würzpaste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gut vermengen.1 ½ TL Cayennepfeffer, 1 ½ TL Koriandersamen, 2 Nelken, ¼ TL Piment, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 ½ TL Zwiebelpulver, ½ TL Knoblauchpulver, 200 g Karotten, 400 g Blumenkohl, 150 g Brokkoli, 3 EL Olivenöl, ½ Zitrone, 2 TL dunkle Misopaste
- Gemüse auf mittlerer Schiene in den Backofen geben, Temperatur auf 225 °C herunterschalten und 20 Minuten rösten. Wenden und weitere 10–15 Minuten fertig garen.
Für den Hummus
- Alle Zutaten in einen High-Speed-Blender oder gute Küchenmaschine geben und fein pürieren.500 g gekochte Kichererbsen, 2 EL Tahin, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 ½ TL Salz, 1 Zitrone, 4 EL Aquafaba
- Saaten in einer heißen Pfanne ohne Öl etwa 3 Minuten rösten, bis sie duften.3 EL gemischte Saaten
- Hummus auf einem Teller anrichten, mit Ofengemüse, Saaten, Zitronensaft und Microgreens toppen und sofort servieren.4 Handvoll Microgreens, ½ Zitrone
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Steady
Hallo zusammen, kurze Frage zum Hummus: Ist es normal, dass der relativ fest wird? Wenn nicht, habt ihr noch Tipps, um ihn fluffiger zu machen? Besten Dank vorab!
Hi Catharina,
nein, der Hummus sollte locker sein. Falls die Kichererbsen etwas mehliger als gewöhnlich waren, kannst du beim Mixen noch etwas von der Kochflüssigkeit (geht selbstverständlich auch mit dem Aquafaba aus der Dose) hinzufügen und so die Konsistenz anpassen.
Liebe Grüße
Jörg