Okay, hiermit korrigiere ich uns selbst: Unsere Zucchinipuffer sind doch nicht das perfekte Rezept, um gegen die Zucchinischwemme anzukämpfen. Sie sind das zweit-perfekteste, dieser Zucchini-Knoblauch-Dip mit Suchtpotenzial steht jetzt auf Platz 1.
Lib el Kousa ist nicht nur das vielleicht einfachste und vor allem leckerste Zucchinirezept, über das wir jemals gestolpert sind, es könnte auch Pate für das Prinzip „No Food Waste“ stehen. Traditionell wird für das aus den arabischen Ländern der Levante stammende Mus ausschließlich das bei der Zubereitung gefüllter Zucchini, „Kousa“, übrige, herausgeschnittene Kerngehäuse, „Lib“, verwendet, welches andernfalls möglicherweise nur auf dem Kompost gelandet wäre.
Du kannst, musst nun aber keine Unmengen an Kürbisgewächsen für beispielsweise gefüllte Zucchinischiffchen aushöhlen, das Rezept funktioniert auch perfekt mit den ganzen Früchten. Dazu kommen je nach Rezept Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter und Gewürze und dann wird das Ganze einfach nur noch geschmort, bis sich die Zutaten dazu entschließen, zu einer Einheit zu werden. Zu einer mindestens genauso unheimlich duftenden wie schmeckenden Einheit möchte ich ergänzen. Dieser Zucchini-Knoblauch-Dip hat sowohl für die Nase, als auch für die Zunge Suchtpotenzial, im Ernst!
So bereiten wir Lib el Kousa zu
Am besten verwendest du zur Zubereitung eine Pfanne mit relativ hohem Rand oder einen flachen Bräter. Eine größere Grundfläche hilft dabei, dass die immense Menge an Wasser, die in den Zucchini steckt, schneller verdampfen kann. Gusseisengeschirr verteilt die Hitze gleichmäßiger und auch bis in den Rand hinein, falls also vorrätig, bitte auf den Herd damit.
Zwiebel und Zucchini werden in gleichmäßige, nicht zu große Würfel geschnitten und in einem großzügigen Schluck Olivenöl bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel für etwa 20 Minuten geschmort, bis das Gemüse so weich ist, dass du es mit dem Kochlöffel zerdrücken kannst. Eine Prise Salz zu Beginn hilft dabei, das Wasser schneller austreten zu lassen. Je nach Zucchinimenge kann das etwas kürzer oder auch länger dauern, also hin und wieder umrühren nicht vergessen.
Währenddessen zerstoßen wir eine beinahe schon unverschämte Menge Knoblauch mit ebenfalls einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste oder reiben die Zehen auf einer feinen Reibe, hacken etwas frische Petersilie und Minze fein und warnen schonmal das gesamte Umfeld vor, die Knoblauchfahne wird jetzt erstmal mit Stolz herumgetragen.
Ist das Gemüse weichgekocht, wird der Knoblauch und eine kleine Prise Kreuzkümmel untergerührt, dann darf das Ganze für weitere fünf bis sieben Minuten ohne Deckel weiterköcheln, bis der Zucchini-Knoblauch-Dip so weit einreduziert ist, dass beim Umrühren keine Feuchtigkeit mehr am Pfannenboden verbleibt.
Nachdem das Mus kurz abkühlen konnte, rühren wir die Kräuter und einen Schuss Zitronensaft unter, fertig. Und während Lib el Kousa natürlich zu ausufernden Mezze-Platten passt und sich sehr gut mit bekannten Klassikern wie Hummus, Baba Ganoush und Mutabbal versteht – ganz ehrlich, wir sind auch mehr als glücklich, wenn wir zu diesem vermutlich besten aller Zucchini-Knoblauch-Dips auch einfach nur Brot genießen können. Geheimtipp: große milde Zwiebelstücke als Vehikel für den Dip verwenden!
Kann ich den Zucchini-Knoblauch-Dip auch…
- …vorbereiten? Die Antwort lautet „Ja“ mit Ausrufezeichen! Luftdicht verschlossen hält sich Lib el Kousa im Kühlschrank mehrere Tage.
- …weniger Knoblauch, mit anderen Kräutern, mit anderen Gewürzen zubereiten? Auch wenn wir relativ wenige Rezepte für Lib el Kousa im Internet finden konnten, scheint es sich auch hierbei um ein klassisches Beispiel für „mach draus, was du willst“ zu handeln. Nadia Gilbert, von der wir die Inspiration haben, würzt auf Youtube mit Kurkuma und verwendet erst gar keine Zwiebeln. Sehr häufig wird mit getrockneter Minze gewürzt und auch Granatapfelsirup kommt hin und wieder zum Einsatz. Dafür, dass du den Knoblauch reduzieren oder weglassen möchtest, kann ich dir allerdings einfach kein Go! mit ruhigem Gewissen geben, das läuft dann schon auf eigene Verantwortung hinaus.
- …als Brotaufstrich verwenden? Aber unbedingt! Wir sind gerade süchtig danach.
Lib el Kousa – der vermutlich leckerste Zucchini-Knoblauch-Dip
- 1 Zwiebel
- 750 g Zucchini
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 5 Zehen Knoblauch oder optional auch mehr
- ½ TL Kreuzkümmel
- 15 g Petersilie
- 10 g Minze
- 1 EL Zitronensaft
- Zwiebel und Zucchini in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne oder einen Bräter geben – im Idealfall aus Gusseisen – und das mit einem ¾ TL Salz gewürzte Gemüse mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist und sich einfach mit dem Kochlöffel oder einer Gabel zerdrücken lässt. Ab und zu umrühren.1 Zwiebel, 750 g Zucchini, 6 EL Olivenöl, 2 TL Salz
- Währenddessen Knoblauch mit ½ TL Salz im Mörser fein zerstoßen oder fein reiben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.5 Zehen Knoblauch, 2 TL Salz
- Knoblauch und Kreuzkümmel unter das gare Gemüse rühren und weitere 5-7 Minuten braten, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. Je nach Wassergehalt der Zucchini kann das unter Umständen auch länger dauern.5 Zehen Knoblauch, ½ TL Kreuzkümmel
- Gemüse fein zerstampfen, vom Herd nehmen und kurz leicht abkühlen lassen. Anschließend die vorher fein gehackten Kräuter unterrühren, mit dem restlichen Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem übrigen Olivenöl getoppt servieren.2 TL Salz, 15 g Petersilie, 10 g Minze, 1 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl
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44 Kommentare
Hi, hat das schonmal jemand eingefroren? 😅
Ich würde gerne auf Vorrat kochen.
Lg Jenny
Hallo Jenny,
ich vermute, dass das nicht so gut funktionieren wird. Der Dip enthält trotz des Kochens immer noch relativ viel Wasser, welches beim Einfrieren kristallisiert und beim Auftauen dann wiederum austritt. Wenn es dem Geschmack keinen Abbruch tut, dann vermutlich der Konsistenz.
Ich könnte mir gut vorstellen, dass sich der Dip gut einkochen ließe, um ihn haltbar zu machen. Grundsätzlich hält er sich im Kühlschrank gut verschlossen aber auch ein paar Tage. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo, erstmal Danke für das wunderbare Rezept – und die vielen anderen …..! Schmeckt warm und kalt super!
Ich habe die Zucchini grob geraspelt, mit Salz bestreut und erstmal stehen lassen. Da konnte ich einen Großteil der Flüssigkeit bereits vor dem Schmoren abgießen. Nur so als Tipp!
Hi Evelin,
auch eine gute Möglichkeit, danke für den Tipp. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Oh wie lecker! Ich habe das Gericht um eine kleine Dose weiße Bohnen (ebenfalls zerstampft) erweitert. Erhöht die Cremigkeit und ist gut für den Proteinhaushalt, und beeinflußt den Geschmack nicht weiter. Die Gewürze (vor allem den Knoblauch :-)) habe ich an die höhere Gesamtmenge angepaßt. Der Duflt, der hier gerade durch die Wohnung zieht, ist himmlisch und vielversprechend 🙂 Ich lasse das ganze aber noch abkühlen, bei den derzeitigen Temperaturen ist es mir kalt lieber. Danke für die Inspiration!
Hallo liebe Bettina,
tausend Dank für das tolle Feedback. Freut uns sehr. Und klar, uns schmeckt der Dip kalt auch super.
Liebe Grüße
Jörg
Das sieht mega gut aus! Wird heute Abend ausprobiert, Zucchinischwemme sei dank….
Das sieht sowas von lecker aus. Das muss ich probieren.
Viele Grüße
Silke
von
Rezepte-Silkeswelt.de
Vielen lieben Dank, Silke. 😊
Liebe Grüße
Nadine
oh krass, was für eine Entdeckung!! Beim ersten Mal war er noch am Abend alle – das Glas jetzt ist seit ein paar Tagen im Kühlschrank und in der Zeit so mega scharf geworden, dass ich es nur noch mit Hummus essen kann – eine traumhafte Kombi, aber muss ich mir Gedanken machen, dass das so nachzieht?
Freut uns riesig, dass dir der Dip so gut schmeckt. Gedanken musst du dir eigentlich nur machen, wenn es zu scharf wird, wir mögen’s. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Ihr Zwei,
Heißen Dank für das tolle Rezept! Ich möchte allerdings anmerken, daß sich dieser Super-Schlotz auf gar keinen Fall mehrere Tage im Kühlschrank hält. Ich habe es gerade als Beilage zum Grillen für morgen hergestellt und überlege jetzt krampfhaft, wie ich mich bis morgen Nachmittag vom Kühlschrank fernhalte! Ich hab einen Hauch mehr Zwiebel genommen, da ich ein Leben ohne ordentlich Zwiebeln für verfehlt halte. Ansonsten genau nach Rezept.
Viele Grüße
Malaika
Hihi, ja, das verstehen wir! Der ist schon unverschämt lecker. 😅 Na klar, Zwiebeln können es mir wirklich auch nie genug sein! 🙌
Liebe Grüße
Nadine
… der Dip wartet fertig im Kühlschrank auf die Gäste am Abend – aber er ist soooo gut, dass ich nicht sicher bin, ob er so lange „überlebt“ 😉 Danke für das geniale Rezept!!
Hi Sabine,
Dankeschön für dein liebes Feedback. ☺️ Wir hoffen, er kam auch bei den Gästen so gut an!
Liebe Grüße
Nadine
Ich finde deine Art zu schreiben sehr unterhaltend und witzig … mal anders als einfach nur das Rezept… ausprobieren werd ich es auf jeden Fall und da ich alle Zutaten liebe .. werd ich das Ergebnis sicher auch lieben…. weiter so… liebe Grüße Gabi
Vielen Dank für das Feedback. Freut mich sehr! Dann viel Spaß beim Nachkochen. 🙂
Gibt es gleich. Riecht schon mega lecker. Aber die Zucchini hätte ich vorher schälen sollen.
Hi Jo,
danke für das Feedback. Zucchinischalen sind in der Regel ja eigentlich sehr weich, wir essen die immer mit. Hast du eine Zucchini mit fester Schale erwischt oder schmeckt sie dir nicht? Würde mich sehr interessieren. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg, geschmacklich haben die Schalen dem Gericht keinen Abruch getan aber sie waren noch sehr fest während der Rest der Zucchini schon weich war. Ich habe dann einfach den Pürierstab eingesetzt und alles war wieder gut.
Verstehe. Dann hattest du vielleicht tatsächlich Zucchini mit einer etwas festeren, dickeren Schale … wir mögen die Schalenstücke eigentlich ganz gerne, gibt dem Ganzen einfach noch etwas Biss. Aber das ist ja ganz einfach an den eigenen Geschmack anzupassen. 🙂
Danke für das Update!