Lib el Kousa – der vermutlich leckerste Zucchini-Knoblauch-Dip

Okay, hier­mit kor­ri­gie­re ich uns selbst: Unse­re Zuc­chi­ni­puf­fer sind doch nicht das per­fek­te Rezept, um gegen die Zuc­chi­nischwem­me anzu­kämp­fen. Sie sind das zweit-per­fek­tes­te, die­ser Zuc­chi­ni-Knob­lauch-Dip mit Sucht­po­ten­zi­al steht jetzt auf Platz 1.

Lib el Kou­sa ist nicht nur das viel­leicht ein­fachs­te und vor allem leckers­te Zuc­chi­ni­re­zept, über das wir jemals gestol­pert sind, es könn­te auch Pate für das Prin­zip „No Food Was­te“ ste­hen. Tra­di­tio­nell wird für das aus den ara­bi­schen Län­dern der Levan­te stam­men­de Mus aus­schließ­lich das bei der Zube­rei­tung gefüll­ter Zuc­chi­ni, „Kou­sa“, übri­ge, her­aus­ge­schnit­te­ne Kern­ge­häu­se, „Lib“, ver­wen­det, wel­ches andern­falls mög­li­cher­wei­se nur auf dem Kom­post gelan­det wäre.

Du kannst, musst nun aber kei­ne Unmen­gen an Kür­bis­ge­wäch­sen für bei­spiels­wei­se gefüll­te Zuc­chi­ni­schiff­chen aus­höh­len, das Rezept funk­tio­niert auch per­fekt mit den gan­zen Früch­ten. Dazu kom­men je nach Rezept Zwie­beln, Knob­lauch, Oli­ven­öl, Kräu­ter und Gewür­ze und dann wird das Gan­ze ein­fach nur noch geschmort, bis sich die Zuta­ten dazu ent­schlie­ßen, zu einer Ein­heit zu wer­den. Zu einer min­des­tens genau­so unheim­lich duf­ten­den wie schme­cken­den Ein­heit möch­te ich ergän­zen. Die­ser Zuc­chi­ni-Knob­lauch-Dip hat sowohl für die Nase, als auch für die Zun­ge Sucht­po­ten­zi­al, im Ernst!

So bereiten wir Lib el Kousa zu

Am bes­ten ver­wen­dest du zur Zube­rei­tung eine Pfan­ne mit rela­tiv hohem Rand oder einen fla­chen Brä­ter. Eine grö­ße­re Grund­flä­che hilft dabei, dass die immense Men­ge an Was­ser, die in den Zuc­chi­ni steckt, schnel­ler ver­damp­fen kann. Guss­ei­sen­ge­schirr ver­teilt die Hit­ze gleich­mä­ßi­ger und auch bis in den Rand hin­ein, falls also vor­rä­tig, bit­te auf den Herd damit.

Zwie­bel und Zuc­chi­ni wer­den in gleich­mä­ßi­ge, nicht zu gro­ße Wür­fel geschnit­ten und in einem groß­zü­gi­gen Schluck Oli­ven­öl bei mitt­le­rer Hit­ze mit auf­ge­leg­tem Deckel für etwa 20 Minu­ten geschmort, bis das Gemü­se so weich ist, dass du es mit dem Koch­löf­fel zer­drü­cken kannst. Eine Pri­se Salz zu Beginn hilft dabei, das Was­ser schnel­ler aus­tre­ten zu las­sen. Je nach Zuc­chi­ni­men­ge kann das etwas kür­zer oder auch län­ger dau­ern, also hin und wie­der umrüh­ren nicht vergessen.

Wäh­rend­des­sen zer­sto­ßen wir eine bei­na­he schon unver­schäm­te Men­ge Knob­lauch mit eben­falls einer Pri­se Salz im Mör­ser zu einer Pas­te oder rei­ben die Zehen auf einer fei­nen Rei­be, hacken etwas fri­sche Peter­si­lie und Min­ze fein und war­nen schon­mal das gesam­te Umfeld vor, die Knob­lauch­fah­ne wird jetzt erst­mal mit Stolz herumgetragen.

Ist das Gemü­se weich­ge­kocht, wird der Knob­lauch und eine klei­ne Pri­se Kreuz­küm­mel unter­ge­rührt, dann darf das Gan­ze für wei­te­re fünf bis sie­ben Minu­ten ohne Deckel wei­ter­kö­cheln, bis der Zuc­chi­ni-Knob­lauch-Dip so weit ein­re­du­ziert ist, dass beim Umrüh­ren kei­ne Feuch­tig­keit mehr am Pfan­nen­bo­den verbleibt.

Nach­dem das Mus kurz abküh­len konn­te, rüh­ren wir die Kräu­ter und einen Schuss Zitro­nen­saft unter, fer­tig. Und wäh­rend Lib el Kou­sa natür­lich zu aus­ufern­den Mez­ze-Plat­ten passt und sich sehr gut mit bekann­ten Klas­si­kern wie Hum­mus, Baba Ganoush und Mut­ab­bal ver­steht – ganz ehr­lich, wir sind auch mehr als glück­lich, wenn wir zu die­sem ver­mut­lich bes­ten aller Zuc­chi­ni-Knob­lauch-Dips auch ein­fach nur Brot genie­ßen kön­nen. Geheim­tipp: gro­ße mil­de Zwie­bel­stü­cke als Vehi­kel für den Dip verwenden!

Kann ich den Zucchini-Knoblauch-Dip auch…

• …vor­be­rei­ten? Die Ant­wort lau­tet „Ja“ mit Aus­ru­fe­zei­chen! Luft­dicht ver­schlos­sen hält sich Lib el Kou­sa im Kühl­schrank meh­re­re Tage.
• …weni­ger Knob­lauch, mit ande­ren Kräu­tern, mit ande­ren Gewür­zen zube­rei­ten? Auch wenn wir rela­tiv weni­ge Rezep­te für Lib el Kou­sa im Inter­net fin­den konn­ten, scheint es sich auch hier­bei um ein klas­si­sches Bei­spiel für „mach draus, was du willst“ zu han­deln. Nadia Gil­bert, von der wir die Inspi­ra­ti­on haben, würzt auf You­tube mit Kur­ku­ma und ver­wen­det erst gar kei­ne Zwie­beln. Sehr häu­fig wird mit getrock­ne­ter Min­ze gewürzt und auch Gra­nat­ap­fel­si­rup kommt hin und wie­der zum Ein­satz. Dafür, dass du den Knob­lauch redu­zie­ren oder weg­las­sen möch­test, kann ich dir aller­dings ein­fach kein Go! mit ruhi­gem Gewis­sen geben, das läuft dann schon auf eige­ne Ver­ant­wor­tung hinaus.
• …als Brot­auf­strich ver­wen­den? Aber unbe­dingt! Wir sind gera­de süch­tig danach.