Lib el Kousa – der vermutlich leckerste Zucchini-Knoblauch-Dip

Okay, hiermit korrigiere ich uns selbst: Unsere Zucchinipuffer sind doch nicht das perfekte Rezept, um gegen die Zucchinischwemme anzukämpfen. Sie sind das zweit-perfekteste, dieser Zucchini-Knoblauch-Dip mit Suchtpotenzial steht jetzt auf Platz 1.

Lib el Kousa ist nicht nur das vielleicht einfachste und vor allem leckerste Zucchinirezept, über das wir jemals gestolpert sind, es könnte auch Pate für das Prinzip „No Food Waste“ stehen. Traditionell wird für das aus den arabischen Ländern der Levante stammende Mus ausschließlich das bei der Zubereitung gefüllter Zucchini, „Kousa“, übrige, herausgeschnittene Kerngehäuse, „Lib“, verwendet, welches andernfalls möglicherweise nur auf dem Kompost gelandet wäre.

Du kannst, musst nun aber keine Unmengen an Kürbisgewächsen für beispielsweise gefüllte Zucchinischiffchen aushöhlen, das Rezept funktioniert auch perfekt mit den ganzen Früchten. Dazu kommen je nach Rezept Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter und Gewürze und dann wird das Ganze einfach nur noch geschmort, bis sich die Zutaten dazu entschließen, zu einer Einheit zu werden. Zu einer mindestens genauso unheimlich duftenden wie schmeckenden Einheit möchte ich ergänzen. Dieser Zucchini-Knoblauch-Dip hat sowohl für die Nase, als auch für die Zunge Suchtpotenzial, im Ernst!

So bereiten wir Lib el Kousa zu

Am besten verwendest du zur Zubereitung eine Pfanne mit relativ hohem Rand oder einen flachen Bräter. Eine größere Grundfläche hilft dabei, dass die immense Menge an Wasser, die in den Zucchini steckt, schneller verdampfen kann. Gusseisengeschirr verteilt die Hitze gleichmäßiger und auch bis in den Rand hinein, falls also vorrätig, bitte auf den Herd damit.

Zwiebel und Zucchini werden in gleichmäßige, nicht zu große Würfel geschnitten und in einem großzügigen Schluck Olivenöl bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel für etwa 20 Minuten geschmort, bis das Gemüse so weich ist, dass du es mit dem Kochlöffel zerdrücken kannst. Eine Prise Salz zu Beginn hilft dabei, das Wasser schneller austreten zu lassen. Je nach Zucchinimenge kann das etwas kürzer oder auch länger dauern, also hin und wieder umrühren nicht vergessen.

Währenddessen zerstoßen wir eine beinahe schon unverschämte Menge Knoblauch mit ebenfalls einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste oder reiben die Zehen auf einer feinen Reibe, hacken etwas frische Petersilie und Minze fein und warnen schonmal das gesamte Umfeld vor, die Knoblauchfahne wird jetzt erstmal mit Stolz herumgetragen.

Ist das Gemüse weichgekocht, wird der Knoblauch und eine kleine Prise Kreuzkümmel untergerührt, dann darf das Ganze für weitere fünf bis sieben Minuten ohne Deckel weiterköcheln, bis der Zucchini-Knoblauch-Dip so weit einreduziert ist, dass beim Umrühren keine Feuchtigkeit mehr am Pfannenboden verbleibt.

Nachdem das Mus kurz abkühlen konnte, rühren wir die Kräuter und einen Schuss Zitronensaft unter, fertig. Und während Lib el Kousa natürlich zu ausufernden Mezze-Platten passt und sich sehr gut mit bekannten Klassikern wie Hummus, Baba Ganoush und Mutabbal versteht – ganz ehrlich, wir sind auch mehr als glücklich, wenn wir zu diesem vermutlich besten aller Zucchini-Knoblauch-Dips auch einfach nur Brot genießen können. Geheimtipp: große milde Zwiebelstücke als Vehikel für den Dip verwenden!

Kann ich den Zucchini-Knoblauch-Dip auch…

• …vorbereiten? Die Antwort lautet „Ja“ mit Ausrufezeichen! Luftdicht verschlossen hält sich Lib el Kousa im Kühlschrank mehrere Tage.
• …weniger Knoblauch, mit anderen Kräutern, mit anderen Gewürzen zubereiten? Auch wenn wir relativ wenige Rezepte für Lib el Kousa im Internet finden konnten, scheint es sich auch hierbei um ein klassisches Beispiel für „mach draus, was du willst“ zu handeln. Nadia Gilbert, von der wir die Inspiration haben, würzt auf Youtube mit Kurkuma und verwendet erst gar keine Zwiebeln. Sehr häufig wird mit getrockneter Minze gewürzt und auch Granatapfelsirup kommt hin und wieder zum Einsatz. Dafür, dass du den Knoblauch reduzieren oder weglassen möchtest, kann ich dir allerdings einfach kein Go! mit ruhigem Gewissen geben, das läuft dann schon auf eigene Verantwortung hinaus.
• …als Brotaufstrich verwenden? Aber unbedingt! Wir sind gerade süchtig danach.