Lauchspaghetti – Pasta con porro

Lauchspaghetti. Klingt vielleicht nur so halbspektakulär, entpuppt sich als Pasta con porro aber als perfekte Kombination aus unserer aller Lieblingsnudel und einem wahrhaft unterschätztem Gemüse: Porree.

Lauch hat gerade in der jüngeren Vergangenheit ja eher steile Karriere als Schimpfwort gemacht, als sich mal ordentlich anzustrengen und als Hauptzutat zu profilieren. Man könnte sich jetzt die Frage stellen, was auch von einer überdimensionierten Frühlingszwiebel zu erwarten ist, aber das wäre mir zu einfach.

Ja, ich gebe zu, dass ich den Lauch auch gerne mal als Bezeichnung für manche Mitmenschen hernehme – völlig liebevoll, versteht sich –, noch lieber habe ich das zwiebelige Gemüse dann aber doch ganz klassisch auf dem Teller vor mir. Beispielsweise zusammen mit Karotten und Knoblauch in einfachen, schnell gemachten und eigentlich viel zu profan klingenden Lauchspaghetti als gemüsigen, lang-lulatschigen Tag-Team-Partner zu unserer vermutlich aller Lieblingspasta.

Dafür wird der Lauch zuerst der Länge nach halbiert und vor allem am Übergang vom weißen, festen Teil zum Blattgrün gut geputzt. Hier nimmt Porree beim Wachsen ja ganz gerne mal eine Ladung Erde mit, die wir ungern erst beim Essen entdecken. Die Zubereitungsart sieht schlussendlich also nicht nur schick aus und passt sich der Form der Nudeln an, sie ist auch noch praktisch. Die halbierten Stangen werden dann in etwa sechs cm lange Stücke und anschließend längs in dünne Julienne geschnitten. Genauso machen wir es mit einer Karotte, deren süßliches Aroma perfekt zum Lauch passt und auch ein wenig Biss mit ins Spiel bringt. Knoblauch darf auch nicht fehlen, der wird einfach in dünne Scheiben geschnitten.

Während die Spaghetti für etwa acht Minuten in ordentlich gesalzenem Wasser al dente gekocht werden, wandert das Gemüse mit gutem Olivenöl und einem kleinen Stückchen veganer Butter in eine heiße Pfanne und wird dort zusammen mit Thymian, Cayenne- und schwarzem Pfeffer unter häufigem Rühren für einige Minuten geschmort, bevor wir das Ganze mit einer ordentlichen Schöpfkelle voll Pastawasser ablöschen. Das Nudelwasser reduziert nun ein, die enthaltene Stärke sorgt dafür, dass dabei eine leicht cremige und trotzdem sehr leichte, zarte Sauce entsteht.

Haben die Spaghetti den perfekten Biss, werden sie abgegossen (sicherheitshalber fängst du an dieser Stelle nochmal eine Schöpfkelle voll Nudelwasser auf), mit Hilfe einer Gabel in besagter Schöpfkelle rund aufgedreht und einigermaßen dekorativ sozusagen duttförmig auf Tellern angerichtet. Zum Schluss wird das Gemüse abgeschmeckt, bei Bedarf kommen dabei nochmal ein paar Esslöffel Nudelwasser dazu, um es aufzulockern, und auf den Lauchspaghetti angerichtet. Ein bisschen zusätzlicher frisch gemahlener Pfeffer und veganer Parmesan oben drauf und dann lass es dir schmecken … du Lauch.

Noch mehr Appetit auf Lauch im Mittelpunkt? Dann probier’ unbedingt unseren karamellisierten Lauch auf Cacio-e-Pepe-Hirse.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.