Unsere veganen Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung machen als Hauptgericht unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs nicht nur optisch mega was her – sie sind auch einfacher zu- und vor allem vorzubereiten, als du vielleicht denkst und eignen sich so auch für das zwangsläufig kleiner gehaltene Feiertags-Dinner perfekt.
Kohlrouladen. Krautwickel. Respektive „Kraudwiggel“ und „Graudwiggala“ in Nadines und meinem Heimatdialekt. Klingt wenig sexy, das muss man schon sagen. Bodenständig, das ja. Nostalgisch. Nach Hausmannskost, wie so einige Rezepte, die wir dieses Jahr veröffentlicht haben, weil Hausmannskost eben irgendwie immer ein wenig „beruhigt“ und das können wir heuer alle gebrauchen. Vielleicht denkst du an deine (idealisierte) Oma, die in der guten alten Kittelschürze in der warmen Küche steht, in der es bereits verführerisch duftet, während sie blanchierte Kohlblätter füllt und keine große Sache draus macht, ist ja nur ein einfaches Gericht. Für den winterlichen Sonntag okay, aber für Feiertage geeignet? Wohl kaum.
Oder? Zeit zum Umdenken, Oma! Und tausch‘ schon mal die Kittelschürze gegen etwas Schickeres, wir haben die guten alten Krautwickel nämlich ebenfalls kräftig aufgebrezelt und lassen sie als vegane Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung sogar als Hauptgericht unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs auftreten.
Wie jetzt, du meinst, Kohlrouladen wären aufwendig und schwierig vorzubereiten? Jetzt mal abgesehen davon, dass wir uns an den Feiertagen doch alle ein bisschen mehr in der Küche anstrengen und du doch ohnehin nichts Besseres zu tun hast – Ausgangssperre, hallo? –, möchte ich dich vom Gegenteil überzeugen.
Objektiv betrachtet sind die Gemüsepäckchen im besten Sinne einfach. Sie sind in keinem einzelnen Schritt der Zubereitung nachtragend, es sind nicht die Rouladen, die das Tempo vorgeben, sondern du. Die Wickel sind auch ganz einfach für den kleineren oder auch für den gar nicht vorhandenen Kreis um den schnieke gedeckten Tisch vorbereitet und damit auch für weniger erfahrene Köche ideal, um am Herd mal so richtig die Foodie-Muskeln spielen zu lassen.
Und wenn es nur über Zoom ist. Optisch machen sie nämlich sogar über die Front-Kamera des Laptops viel her, auch wenn du selbst darüber irgendwie immer wie eine Kartoffel aussiehst. Besonders, wenn du die Päckchen in der beinahe schon dekadent-zweifarbigen Ausführung aus Weiß- und Rotkohl neben unserem Schwarzwurzelgemüse mit Pinienkernen anrichtest und den obligatorischen Schöpflöffel unserer besten veganen Bratensauce darüber schwingst, garantiere ich dieses Jahr quasi virtuellen Futterneid unter deiner Videokonferenz-Weihnachtsdinner-Crew. Der Onkel ist doch selber schuld, wenn er sich nur zu Kartoffelsalat mit Würstchen hat aufraffen können. „Klar, schmeckt gut, lässt sich aber auch an jedem verdammten anderen Tag im Jahr wuppen, Onkel Uwe!“
Außerdem sind die Kohl-Wraps perfekt für die entspannte Vorbereitung und in Folge den noch entspannteren Dinner-Tag geeignet, an dem du dich dann nur noch um deine Beilagen und das Finish kümmern musst und dir mehr Zeit dafür nehmen kannst, trotz der fehlenden Gäste zumindest für deine Familie ein schönes Tisch-Setting zu zaubern. Also, für die Leute, die in deinem Haushalt leben, klar? Onkel Uwe bleibt da, wo er ist, auch wenn er dir leidtut mit seinem Kartoffelsalat aus dem Kühlregal. Und dass das angenehm entspannte Aussichten sind, muss ich doch nicht extra erwähnen. Da die Frage nun häufiger kam, die Rouladen haben wir auf diesen Tellern von Ina Arb angerichtet (unbezahlte Werbung).
Zuerst checkst du am besten noch mal unsere Tipps, wie man ein perfektes Weihnachtsdinner schmeißt, auch wenn es im Extremfall nur für dich alleine ist und dann kümmern wir uns um die Füllung, die auch locker zwei bis drei Tage im Kühlschrank gelagert werden kann, bevor wir sie ins Blattgemüse wickeln. Dazu schwitzen wir idealerweise im Food Processor klein gehackte aromatische Standards wie Zwiebel, Knoblauch und Sellerie, Champignons, getrocknete Tomaten als Umami-Bömbchen und geraspelten Kürbis an, löschen mit Rotwein ab und vermischen das Ganze mit gehackten Nüssen, Kräutern und Flohsamenschalen für die Bindung. Falls dich das Ganze an unseren Nussbraten erinnert: Ja, war Absicht. Wir wollten den leckeren Pamp mal aus der Versenkung holen und neu interpretieren. Abgeschmeckt wird mit Sojasauce, Ahornsirup und Pfeffer und schon wäre der erste Teil abgehakt.
Um die Blätter vom Kohlkopf abzubekommen, gibt es mehrere Tricks. Den Kopf im Ganzen zu blanchieren funktioniert jedoch mit Abstand am besten und deshalb empfehlen wir dir auch, deinen größten Topf auf den Herd zu packen. Jetzt wird der Strunk mit einem scharfen Messer keilförmig aus dem Krautkopf geschnitten, sodass die einzelnen Blätter nicht mehr miteinander verbunden sind. Anschließend kommt das Kraut im Ganzen in kochendes, gut gesalzenes Wasser. Nach etwa 15 Minuten sind die ersten äußeren Schichten weich und biegsam (und damit einfacher füllbar), lassen sich nun einfach ablösen und werden in kaltem Wasser abgeschreckt. Das wiederholst du so lange, bis du etwa zwölf große Blätter oder, wenn du einen kleineren Kopf eingekauft hast, die doppelte Anzahl abgeschält hast.
Die inneren, kleineren und häufig etwas „verwachsenen“ Blätter eignen sich übrigens nicht mehr ganz so gut zum Füllen unserer Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung. Der Rest landet aber natürlich nicht auf dem Kompost, du kannst ihn natürlich weiterverwenden und zu Sauerkraut, einem leicht fermentierten Krautsalat, Nadines Bayrisch Kraut oder unseren Winter-Glücksrollen weiterverarbeiten. Übrigens muss ich gestehen, dass das meist etwas dickere, störrischere Rotkraut immer etwas schwieriger zu händeln ist, bist du also Rouladen-Neuling, bleib lieber beim Weißkraut oder halte dich mit bösen Zuschriften zurück, ich habe dich gewarnt.
Um die Rouladen einfacher wickeln zu können, schneidest du die dicke Rippe an der Außenseite der Blätter mit einem scharfen Messer flach ab. Je nach Blattgröße kommen etwa zwei Esslöffel der Füllung in die Mitte eines oder zweier überlappend aneinandergelegter Kohlblätter. Jetzt schlägst du die seitlichen Ränder nach innen um und rollst die Roulade einfach auf. Gesichert wird das Ganze mit einem Zahnstocher oder Küchengarn.
Die fertig gerollten Rouladen kannst du nun, luftdicht verpackt, ebenfalls ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern, bis der „große Tag“ gekommen ist, an dem sie kurz scharf angebraten werden – weil gebratenes Kraut einfach schmeckt, wie nix anderes – und danach in Gemüsebrühe schmoren dürfen. Als Beilage würden wir unser Schwarzwurzelgemüse mit Pinienkernen empfehlen, welches die Tage folgt und wedeln dabei überhaupt nicht mit dem größten Zaunpfahl der Welt. Wie gesagt, unsere Bratensauce ist quasi ein Muss und wo ich schon bei der Eigenwerbung bin, möchte ich dir auch unsere Vorspeise, unsere leckeren Blätterteig-Canapees mit karamellisierten Zwiebeln und unsere Lebkuchen-Brownies mit gebrannten Haselnüssen als Nachspeise als „Empfehlung des Hauses“ ans Herz legen.
Jetzt aber erst mal viel Spaß beim Wickeln der Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung und vielleicht unterdrückst du beim Zoom-Dinner das süffisante Grinsen gegenüber Onkel Uwe. Gib’s doch zu, „untenrum“ und für deine Zoom-Gäste unsichtbar hast du doch noch aus sentimentalen Gründen die Kittelschürze deiner Oma an. Gar nicht creepy. Überhaupt nicht.
Vegane Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung
Für die Füllung
- 15 g getrocknete Tomaten
- 1 Zwiebel klein
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g braune Champignons
- 100 g Stangensellerie
- 100 g Räuchertofu
- 200 g Hokkaidokürbis
- 2 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Salz
- 100 ml Rotwein
- 20 g Flohsamenschalen
- 250 g gemischte Nüsse z. B. Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Thymian Blätter gezupft
- 2 TL Ahornsirup
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 30 g Petersilie
Außerdem
- 12-24 Blätter Weißkraut oder Rotkohl oder eine Mischung
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- Getrocknete Tomaten mit ca. 100 ml kochendem Wasser übergießen und einweichen.
- Währenddessen Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Sellerie und Räuchertofu mit dem Food Processor grob oder dem Messer fein hacken. Eingeweichte Tomaten abgießen und ebenfalls hacken, das Einweichwasser dabei auffangen. Kürbis grob raspeln.
- Olivenöl in einen heißen Topf geben, gehacktes Gemüse dazugeben, mit Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten braten, bis das Gemüse eine leichte Bräune angenommen hat. Mit Rotwein und 50 ml vom Tomatenwasser ablöschen und 5 Minuten einreduzieren lassen.
- Währenddessen Flohsamenschalen mit 100 ml Wasser verrühren, Nüsse im Food Processor grob hacken.
- Geschmortes Gemüse, Flohsamenschalen und gehackte Nüsse in einer Schüssel vermengen, etwas abkühlen lassen, mit Sojasauce, Thymian, Ahornsirup und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und gut verkneten. Füllung bis zur weiteren Verwendung gut verschlossen im Kühlschrank lagern.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Strunk keilförmig aus dem Kohlkopf oder den -köpfen schneiden und im Ganzen für 10-15 Minuten blanchieren, bis sich die Blätter weich sind und sich einfach lösen lassen. Wiederholen, bis genügend Blätter abgelöst werden konnten. Bei Bedarf können die Blätter auch erneut blanchiert werden, bis sie einfacher füllbar sind.
- Blätter unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtrocknen.
- Je Roulade etwa 2 EL der Füllung mittig auf ein großes Blatt (oder zwei kleinere überlappend aneinandergelegte Blätter) geben, seitlich einklappen und dann straff aufrollen. Mit Zahnstochern, Rouladenspießen oder Küchengarn sichern. Bis zur finalen Zubereitung luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern.
- Zur Zubereitung Olivenöl in einen heißen Bräter oder Topf geben, Rouladen 4-5 Minuten rundherum scharf anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 30-45 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.
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83 Kommentare
Ich würde empfehlen die Flohsamenschalen trocken direkt in die Masse zu geben und dann die Flüssigkeit in die gesamte Maße zu geben. Wenn man es vorher mischt, hat man so geleeartige Stücken in der Maße, da sich das null mit dem Rest vermischt, wenn man es vorher mit Wasser anrühert.
Super, super lecker. Am Wochenende gab es den Rest von Weihnachten (ganz zufällig am 24 Januar :)) und ich war wieder begeistert. Wer die Rouladen schon vorher zubereitet sollte unbedingt vorsichtig auftauen da sie leicht reißen können wenn man sie ungeduldig auseinander ziehen möchte.
Ich habe übrigens Leinmehl verwendet (Flohsamen gab es nur in teuren großen Tüten). Hat super geklappt.
Auch habe ich teilweise Wirsing verwendet. Da dieser viel weicher ist ging das Rollen besonders leicht. Kann ich empfehlen.
An Weihnachten gab es die Rouladen mit Spätzle und der Bratensauce von euch – alles wahnsinnig lecker gewesen!
Fantastisches Rezept! Bei uns kamen die Rouladen zu Weihnachten auf den Tisch und selbst die Kinder waren begeistert. Nur die Zubereitung hat etwas gedauert, was aber an der mangelnden Übung im Rouladenrollen lag und bei einem Weihnachtsessen kein Problem ist 🙂
Definitiv ein Rezept für „Vegan feiern kann jeder“, falls Ihr an so einem Buch arbeiten solltet, und welches ich mir sofort kaufen würde, falls es erscheint 😉
Danke dir, Jörg, freut uns. Und klar, die Übung macht den Rouladenmeister. 😉
Absolut leckeres Rezept! Ich stand zwar auch eher 2-2,5 Stunden dafür in der Küche, doch das hat sich echt gelohnt. Und die restlichen Kohlrouladen wurden einfach eingefroren, so dass ich noch ein paar Mal davon essen kann.
Ich habe noch nie Kohlrouladen gemacht, egal, ob vegan oder früher mit Fleisch. Und ich muss sagen, diese hier haben mich voll und ganz überzeugt! Es hat irgendwie wie bei Muttern geschmeckt. Nun vegan und mit gutem Gewissen.
Euer Blog ist echt spitze! Weiter so. 🙂
Und statt Flohsamenschalen kann man ruhig geschrotete Leinsamen verwenden. Das klappt hervorragend, da beides gut quellt und die Füllung zusammenhält.
Hey Frank,
danke dir für das mega Feedback! Wenn man die Rouladen das erste Mal macht, kann es natürlich etwas länger dauern, beim nächsten Mal geht es sicher schneller.
Wir mögen und empfehlen die Flohsamenschalen hier aufgrund ihres neutraleren Geschmacks und der feineren Bindung.
Liebe Grüße
Jörg
Ich habe das Rezept am 26.12. nachgekocht, inkl. Vorbereitung am Vortag. Leider ist die Füllung super schleimig geworden und wir haben die Rouladen leider nicht runterbekommen. Geschmacklich und inhaltlich ist das Rezept an sich ganz wunderbar.
Also wer es schleimig nicht mag, der sollte eine Bindemittelalternative zu Flohsamenschalen verwenden (vielleicht auch nicht Leinsamen, diese werden auch schleimig).
Ansonsten habe ich bisher nur beste Erfahrungen mit den Rezepten gemacht, die ich hier nachgekocht habe (die Bratensauce könnte man statt Glühwein trinken, so phantastisch ist sie).
VG
Wenn die Füllung „schleimig“ wurde, hast du vermutlich etwas zu viel von den Flohsamenschalen erwischt oder die Samen nicht gut genug in die Masse eingearbeitet. Wenn sich die Flohsamen „sammeln“, werden sie tatsächlich etwas „glitschig“.
Liebe Grüße und vielen Dank dennoch für das Feedback – auch zur Sauce!
Jörg
Habe dieses Rezept zum Sylvesterabend für meinen Mitbewohner und mich gekocht. Dazu gab es Zwiebelsauce, Rösti und Karottensalat. Obwohl mir einige Zutaten gefehlt haben (getr. Tomaten, Räuchertofu, Sellerie), haben die Rouladen hervorragend geschmeckt. Sie sind auch nicht auseinandergefallen, obwohl ich kein Küchengarn zur Hand hatte. Wenn man sie richtig rollt, halten sie auch so zusammen. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Guten Abend,
in unserem Bioladen sind die Flohsamenschalen großzügig angepackt. Ich brauche das sonst nie.
Funktioniert das Ganze auch mit der (kleineren) Packung Flohsamen. Oder kommt es tatsächlich auf die Schale an?
Danke Euch und liebe Grüße,
Alexandra
Mit den ganzen Samen kochen wir nie, da wir auch die Konsistenz der übrigen Füllung nicht in dem Maß verändern wollen. Wenn du es trotzdem ausprobieren willst, würde ich sie sehr fein mahlen. Grundsätzlich gibt es aber auch die Schalen in kleineren Packungen.
Hallo
Ich habe eine Frage zu euren Kohlrouladen. Ich habe kein egetrocknete Tomaten zuhause, einkaufen heute nee danke, deshalb meine Frage:
MÜssen die rein? Durch was könnte man sie ersetzten.
Danke schön und frohe Weihnachten
Die getrockneten Tomaten sind Umamiträger, ich würde sie also eher nicht weglassen, andernfalls musst du eben anderweitig nachwürzen (Miso, Sojasauce, Pilze …).
Hallo Jörg,
wir haben dieses Rezept als unser diesjähriges Weihnachtsessen auserchoren. Deshalb wollte ich fragen, mit wie vielen Rouladen ihr pro Person rechnet? Würde das dann gerne runterrechnen, bin mir aber unsicher, da man ja vom Kürbis und Tofu zum Beispiel schon bei 12 Rouladen so wenig braucht.
Hey Katharina,
das kommt immer darauf an, was du dazu servierst und auf den Hunger der Mitesser. Mit Vor- und Nachspeise und einer Beilage würde ich von 2-3 Rouladen pro Person ausgehen.
Liebe Grüße
Jörg
Wir haben gerade gefühlt 3000 Rouladen gerollt (eigentlich nur einen großen Topf voll). Erst mit Weißkohl, dann mit Spitzkohl und es gab dann auch schon welche zur Probe zum Abendessen. (Wir haben dafür die nicht so schönen genommen, die unsauber gerollt waren und die Füllung verteilte sich dann etwas doof, aber geschmacklich top!).
Das Rollen ging mit dem Spitzkohl etwas leichter.
Dazu gab es eure Bratensauce (ebenfalls heute auf Vorrat gekocht) und Pellkartoffeln. Mhhhhmmmm.
Die Kühltruhe ist jetzt voll, der Winter kann kommen! 🙂
Ah, voll super! Wir haben auch noch einen kleinen Rest im Tiefkühler, den ganzen Winter über wird der Vorrat nicht mehr halten, aber zumindest über die Feiertage.
Tausend Dank für das mega Feedback!