Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung

Unsere veganen Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung machen als Hauptgericht unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs nicht nur optisch mega was her – sie sind auch einfacher zu- und vor allem vorzubereiten, als du vielleicht denkst und eignen sich so auch für das zwangsläufig kleiner gehaltene Feiertags-Dinner perfekt.

Kohlrouladen. Krautwickel. Respektive „Kraudwiggel“ und „Graudwiggala“ in Nadines und meinem Heimatdialekt. Klingt wenig sexy, das muss man schon sagen. Bodenständig, das ja. Nostalgisch. Nach Hausmannskost, wie so einige Rezepte, die wir dieses Jahr veröffentlicht haben, weil Hausmannskost eben irgendwie immer ein wenig „beruhigt“ und das können wir heuer alle gebrauchen. Vielleicht denkst du an deine (idealisierte) Oma, die in der guten alten Kittelschürze in der warmen Küche steht, in der es bereits verführerisch duftet, während sie blanchierte Kohlblätter füllt und keine große Sache draus macht, ist ja nur ein einfaches Gericht. Für den winterlichen Sonntag okay, aber für Feiertage geeignet? Wohl kaum.

Oder? Zeit zum Umdenken, Oma! Und tausch’ schon mal die Kittelschürze gegen etwas Schickeres, wir haben die guten alten Krautwickel nämlich ebenfalls kräftig aufgebrezelt und lassen sie als vegane Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung sogar als Hauptgericht unseres diesjährigen Weihnachtsmenüs auftreten.

Wie jetzt, du meinst, Kohlrouladen wären aufwendig und schwierig vorzubereiten? Jetzt mal abgesehen davon, dass wir uns an den Feiertagen doch alle ein bisschen mehr in der Küche anstrengen und du doch ohnehin nichts Besseres zu tun hast – Ausgangssperre, hallo? –, möchte ich dich vom Gegenteil überzeugen.

Objektiv betrachtet sind die Gemüsepäckchen im besten Sinne einfach. Sie sind in keinem einzelnen Schritt der Zubereitung nachtragend, es sind nicht die Rouladen, die das Tempo vorgeben, sondern du. Die Wickel sind auch ganz einfach für den kleineren oder auch für den gar nicht vorhandenen Kreis um den schnieke gedeckten Tisch vorbereitet und damit auch für weniger erfahrene Köche ideal, um am Herd mal so richtig die Foodie-Muskeln spielen zu lassen.

Und wenn es nur über Zoom ist. Optisch machen sie nämlich sogar über die Front-Kamera des Laptops viel her, auch wenn du selbst darüber irgendwie immer wie eine Kartoffel aussiehst. Besonders, wenn du die Päckchen in der beinahe schon dekadent-zweifarbigen Ausführung aus Weiß- und Rotkohl neben unserem Schwarzwurzelgemüse mit Pinienkernen anrichtest und den obligatorischen Schöpflöffel unserer besten veganen Bratensauce darüber schwingst, garantiere ich dieses Jahr quasi virtuellen Futterneid unter deiner Videokonferenz-Weihnachtsdinner-Crew. Der Onkel ist doch selber schuld, wenn er sich nur zu Kartoffelsalat mit Würstchen hat aufraffen können. „Klar, schmeckt gut, lässt sich aber auch an jedem verdammten anderen Tag im Jahr wuppen, Onkel Uwe!“

Außerdem sind die Kohl-Wraps perfekt für die entspannte Vorbereitung und in Folge den noch entspannteren Dinner-Tag geeignet, an dem du dich dann nur noch um deine Beilagen und das Finish kümmern musst und dir mehr Zeit dafür nehmen kannst, trotz der fehlenden Gäste zumindest für deine Familie ein schönes Tisch-Setting zu zaubern. Also, für die Leute, die in deinem Haushalt leben, klar? Onkel Uwe bleibt da, wo er ist, auch wenn er dir leidtut mit seinem Kartoffelsalat aus dem Kühlregal. Und dass das angenehm entspannte Aussichten sind, muss ich doch nicht extra erwähnen. Da die Frage nun häufiger kam, die Rouladen haben wir auf diesen Tellern von Ina Arb angerichtet (unbezahlte Werbung).

Zuerst checkst du am besten noch mal unsere Tipps, wie man ein perfektes Weihnachtsdinner schmeißt, auch wenn es im Extremfall nur für dich alleine ist und dann kümmern wir uns um die Füllung, die auch locker zwei bis drei Tage im Kühlschrank gelagert werden kann, bevor wir sie ins Blattgemüse wickeln. Dazu schwitzen wir idealerweise im Food Processor klein gehackte aromatische Standards wie Zwiebel, Knoblauch und Sellerie, Champignons, getrocknete Tomaten als Umami-Bömbchen und geraspelten Kürbis an, löschen mit Rotwein ab und vermischen das Ganze mit gehackten Nüssen, Kräutern und Flohsamenschalen für die Bindung. Falls dich das Ganze an unseren Nussbraten erinnert: Ja, war Absicht. Wir wollten den leckeren Pamp mal aus der Versenkung holen und neu interpretieren. Abgeschmeckt wird mit Sojasauce, Ahornsirup und Pfeffer und schon wäre der erste Teil abgehakt.

Um die Blätter vom Kohlkopf abzubekommen, gibt es mehrere Tricks. Den Kopf im Ganzen zu blanchieren funktioniert jedoch mit Abstand am besten und deshalb empfehlen wir dir auch, deinen größten Topf auf den Herd zu packen. Jetzt wird der Strunk mit einem scharfen Messer keilförmig aus dem Krautkopf geschnitten, sodass die einzelnen Blätter nicht mehr miteinander verbunden sind. Anschließend kommt das Kraut im Ganzen in kochendes, gut gesalzenes Wasser. Nach etwa 15 Minuten sind die ersten äußeren Schichten weich und biegsam (und damit einfacher füllbar), lassen sich nun einfach ablösen und werden in kaltem Wasser abgeschreckt. Das wiederholst du so lange, bis du etwa zwölf große Blätter oder, wenn du einen kleineren Kopf eingekauft hast, die doppelte Anzahl abgeschält hast.

Die inneren, kleineren und häufig etwas „verwachsenen“ Blätter eignen sich übrigens nicht mehr ganz so gut zum Füllen unserer Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung. Der Rest landet aber natürlich nicht auf dem Kompost, du kannst ihn natürlich weiterverwenden und zu Sauerkraut, einem leicht fermentierten Krautsalat, Nadines Bayrisch Kraut oder unseren Winter-Glücksrollen weiterverarbeiten. Übrigens muss ich gestehen, dass das meist etwas dickere, störrischere Rotkraut immer etwas schwieriger zu händeln ist, bist du also Rouladen-Neuling, bleib lieber beim Weißkraut oder halte dich mit bösen Zuschriften zurück, ich habe dich gewarnt.

Um die Rouladen einfacher wickeln zu können, schneidest du die dicke Rippe an der Außenseite der Blätter mit einem scharfen Messer flach ab. Je nach Blattgröße kommen etwa zwei Esslöffel der Füllung in die Mitte eines oder zweier überlappend aneinandergelegter Kohlblätter. Jetzt schlägst du die seitlichen Ränder nach innen um und rollst die Roulade einfach auf. Gesichert wird das Ganze mit einem Zahnstocher oder Küchengarn.

Die fertig gerollten Rouladen kannst du nun, luftdicht verpackt, ebenfalls ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern, bis der „große Tag“ gekommen ist, an dem sie kurz scharf angebraten werden – weil gebratenes Kraut einfach schmeckt, wie nix anderes – und danach in Gemüsebrühe schmoren dürfen. Als Beilage würden wir unser Schwarzwurzelgemüse mit Pinienkernen empfehlen, welches die Tage folgt und wedeln dabei überhaupt nicht mit dem größten Zaunpfahl der Welt. Wie gesagt, unsere Bratensauce ist quasi ein Muss und wo ich schon bei der Eigenwerbung bin, möchte ich dir auch unsere Vorspeise, unsere leckeren Blätterteig-Canapees mit karamellisierten Zwiebeln und unsere Lebkuchen-Brownies mit gebrannten Haselnüssen als Nachspeise als „Empfehlung des Hauses“ ans Herz legen.

Jetzt aber erst mal viel Spaß beim Wickeln der Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung und vielleicht unterdrückst du beim Zoom-Dinner das süffisante Grinsen gegenüber Onkel Uwe. Gib’s doch zu, „untenrum“ und für deine Zoom-Gäste unsichtbar hast du doch noch aus sentimentalen Gründen die Kittelschürze deiner Oma an. Gar nicht creepy. Überhaupt nicht.