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Grünes Kohlrabischnitzel-Sandwich mit Tamari-Schalotten

Grünes Kohlrabischnitzel-Sandwich

Wusstest du, dass 2017 das Jahr des Hahns ist?

Nein, der Hahn ist nicht das offizielle Tier des Jahres 2017, sondern die Haselmaus ?

Ich rede von den chinesischen Tierzeichen von denen du sicher ja auch schon mal gehört hast. Oder naja, spätestens, wenn du zum Jahreswechsel bei deinem Stammchinesen einen farbenfrohen Kalender mit eben all diesen Tierkreiszeichen und deren Erklärung in die Hand gedrückt bekommen hast ?

Hund, Schwein, Affe, Büffel, Ratte? Insgesamt gibt es zwölf mögliche Tierkreiszeichen denen du angehören kannst. Welches Tier du bist, hängt davon ab in welchem Jahr du geboren worden bist.

Ich bin ein Hund und Jörg ist ein Schwein! Haha, das wollte ich schon immer mal schreiben ?

Späßle … Was du für ein Tier bist und was es mit dem jeweiligen Charakter laut chinesischem Horoskop auf sich hat, findest du genauer erklärt hier. Auf jeden Fall lustig!

Das Datum für das chinesische Neujahr variiert von Jahr zu Jahr und fällt dieses Jahr auf den 28. Januar. Passend zum Feiertag hat uns Kikkoman gefragt, ob wir zu diesem Anlass nicht was Leckeres mit Sojasauce zaubern möchten.

Grünes Kohlrabischnitzel-Sandwich

Da haben wir uns natürlich nicht zwei mal bitten lassen! Wir lieben die Kikkoman-Sojasauce seit Jahren über alles und verwenden sie wirklich gerne und häufig in unseren Rezepten. Aber Sojasauce eignet sich nicht nur für die typisch asiatischen Gerichte, wie zum Beispiel unseren Szechuan Sellerie Wok, Pad Thai oder den Tomaten Tofu.

Unserer heißgeliebten Bratensauce, der Seitan-Chorizo oder unserem heutigen Kohlrabischnitzel-Sandwich würde ohne die magische Sauce auf jeden Fall ebenfalls etwas fehlen. Denn sie liefert den extra Kick und verleiht dem Essen erst den richten „Umami„-Geschmack.

Ach ja, Kikkoman ist übrigens ein japanisches Unternehmen – das chinesische Neujahr feiern sie aber trotzdem fleißig mit ?

Grünes Kohlrabischnitzel-SandwichGrünes Kohlrabischnitzel-Sandwich

Wie wird Sojasauce eigentlich hergestellt?

Natürlich gebraute Sojasauce, wie die Kikkoman-Sojasauce, besteht nur aus vier Grundzutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Mehr braucht’s nicht!

Wer kein Weizen bzw. Gluten verträgt, muss jetzt hier aber nicht enttäuscht abbrechen. Zum Glück gibt’s nämlich auch eine glutenfreie Sojasauce: Tamari! Also bitte weiterlesen.

Los geht’s also mit dem Brauen!

Dafür werden die Sojabohnen, wie bei der Tofuherstellung, zunächst eine Weile in reichlich Wasser eingeweicht und anschließend bei hoher Temperatur gedünstet. Der Weizen wird geröstet und gemahlen.

Danach wird’s richtig spannend.

Für die Fermentation werden Pilze benötigt. Um genau zu sein eine bestimmte Pilzart namens „Koji“. Dieser Pilz wird mit den Sojabohnen und dem Weizen gemischt und anschließend an einem Ort gelagert an dem sich Böhnchen und Pilz wohlfühlen und die optimalen Bedingungen für den Reifeprozess herrschen.

Nach drei Tagen hat sich dann das sogenannte „Shoyu Koji“, die Basis für die Sojasauce entwickelt und ist bereit für die Weiterverarbeitung. Dieses Shoyu Koji kommt anschließend zusammen mit Salzwasser in einen Tank und fermentiert dort mehrere Monate.

Jetzt ist es fast soweit: die Maische, die man „Moromi“ nennt, muss nun noch aufwändig gepresst und gefiltert werden, damit Sojasauce entsteht.

Danach kommt diese sogenannte „rohe Sojasauce“ noch mal in einen Tank, damit sich die verschiedenen Bestandteile absetzen können. Und zu guter letzt wird sie noch mal speziell erhitzt und so wie wir sie kennen in die Flaschen abgefüllt.

Wer’s noch genauer wissen möchte und ein paar Fotos dazu sehen will, schaut einfach mal bei Kikkoman vorbei.

Grünes Kohlrabischnitzel-Sandwich

Und wenn du jetzt auch schon ein bisschen Appetit bekommen hast und was leckeres mit Sojasauce kochen möchtest, dann probier doch gleich mal unser supersaftiges grünes Schnitzel-Sandwich!

Unsere Schnitzel-Panade ist extra dünn und superkross (von wegen vegane Panade hält nicht gut!) und schmeckt einfach nur saugut. Dazu gibt’s feine Sojasaucen-Schalotten, frisch gehobelte Gurken, Salat und Avocado. Das ganze in einem feinen Roggensauerteigbrötchen. Nomnomnom.

Der grünste Schnitzelwecken der Welt quasi!

Grünes Kohlrabischnitzel-Sandwich

Zutaten für 2 Sandwiches

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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamt 25 Minuten
  • 1 Kohlrabi ca. 300 g
  • 4 EL Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
  • 1 TL Maisstärke
  • 6 EL Pflanzenmilch
  • 1 EL Tamari oder Sojasauce z. B. von Kikkoman
  • 60 g Panko-Semmelbrösel oder glutenfreie Semmelbrösel
  • 4 EL Kokosöl

Für die Sojasaucen-Schalotten

Außerdem

  • 2 EL Senf
  • 2 EL Tamari oder Sojasauce z. B. von Kikkoman
  • 1/2 Gurke klein
  • 2 Hände voll Pflücksalat
  • 1/2 Avocado
  • 2 Sandwich-Buns oder glutenfreie Brötchen
  1. Kohlrabi schälen und in vier, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Drei Teller für die Panade vorbereiten. In einen kommt die Pflanzenmilch, in einen Mehl und Maisstärke gemischt und in den dritten die Panko-Semmelbrösel.
  3. Kohlrabischnitzel nacheinander in Pflanzenmilch und Mehl wenden. Kurz trocknen lassen, erneut in Pflanzenmilch, Mehl und anschließend in Semmelbröseln wenden. Gut andrücken.
  4. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
  5. Für die Sojasaucen-Schalotten Schalotten längs in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Sojasauce, Reisessig und braunen Zucker aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten karamellisieren. Ab und zu umrühren.
  6. Senf und Sojasauce vermengen, Gurke längs mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
  7. Avocado halbieren, schälen und in Streifen schneiden.
  8. Sandwich-Buns aufschneiden und nacheinander mit Senf, Salat, Kohlrabischnitzel, Sojasaucen-Schalotten, Avocado und Gurke belegen.

Zutaten für 2 Kohlrabischnitzel-Sandwiches

  • 1 Kohlrabi (ca. 300 g)
  • 4 EL Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
  • 1 TL Maisstärke
  • 6 EL Pflanzenmilch
  • 1 EL Tamari oder Sojasauce (z. B. von Kikkoman)
  • 60 g Panko-Semmelbrösel oder glutenfreie Semmelbrösel
  • 4 EL Kokosöl

Für die Sojasaucen-Schalotten

  • 3 Schalotten
  • 2 EL Tamari oder Sojasauce (z. B. von Kikkoman)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL brauner Zucker

Außerdem

  • 2 EL Senf
  • 2 EL Tamari oder Sojasauce (z. B. von Kikkoman)
  • 1/2 kleine Gurke
  • 2 Hände voll Pflücksalat
  • 1/2 Avocado
  • 2 Sandwich-Buns oder glutenfreie Brötchen

Kohlrabi schälen und in vier, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Drei Teller für die Panade vorbereiten. In einen kommt die Pflanzenmilch, in einen Mehl und Maisstärke gemischt und in den dritten die Panko-Semmelbrösel.

Kohlrabischnitzel nacheinander in Pflanzenmilch und Mehl wenden. Kurz trocknen lassen, erneut in Pflanzenmilch, Mehl und anschließend in Semmelbröseln wenden. Gut andrücken.

Öl in eine heiße Pfanne geben und die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Für die Sojasaucen-Schalotten Schalotten längs in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Sojasauce, Reisessig und braunen Zucker aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten karamellisieren. Ab und zu umrühren.

Senf und Sojasauce vermengen, Gurke längs mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

Avocado halbieren, schälen und in Streifen schneiden.

Sandwich-Buns aufschneiden und nacheinander mit Senf, Salat, Kohlrabischnitzel, Sojasaucen-Schalotten, Avocado und Gurke belegen.

Grünes Kohlrabischnitzel-Sandwich


Reklame! Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der Kikkoman Trading Europe GmbH entstanden, er spiegelt jedoch ausschließlich unsere eigene Meinung wieder. Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this supporten.

Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

13 Kommentare

  1. Ihr Zwei,

    diese Fotos machen schon um 9.00 morgens Appetit, sehen so herrlich frisch und schmackhaft aus <3
    Wollte mir das Rezept direkt bei Pinterest in meiner Sammlung abspeichern..hattet ihr nicht mal nen PinterestButton auf jedem Foto oder haue ich da was durcheinander? Jedenfalls würde ich mir einen wünschen (sofern möglich und nicht allzu aufwändig für euch!) 🙂

    Habt ein schönes Wochenende!

    Helen

    Antworten
    • Hallo Helen,

      vielen liebne Dank! Das Pinnen sollte eigentlich ganz normal über die verschiedenen Buttons funktionieren. Wir schauen aber gleich mal nach, ob etwas hakt ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  2. Haha ich bin Pferd als chinesisches Sternzeichen, aber eure finde ich irgendwie cooler 😉 Endlich mal en Kohlrabi-Schnitzel zu machen, nehme ich mir schon seit Ewigkeiten vor. Das sieht immer so unglaublich lecker aus!

    Liebe Grüße
    Lena | http://www.healthylena.de

    Antworten
    • Danke Lena! ?

  3. Hi ihr zwei,

    die Panade hält? Das wär die Sensation schlecht hin. Den besten Erfolg hatte ich bislang mit einer Sojamehl-Wasser-Mischung als Basis.

    Allerdings hat man dabei den Sojageschmack in der Panade.

    Werde jetzt mal eure Panade testen. Auch wenn mir die Reihenfolge der „Tauchvorgänge“ etwas komisch vorkommt! ?

    Grüße
    Dieter

    Antworten
    • Na logo hält sie, sonst hätten wir uns nicht getraut, das Rezept online zu stellen ?

  4. Was ist denn Pflanzenmilch? Würde es ja gerne nachmachen, aber Mandel- und Sojamilch kenne ich. Pflanzenmilch noch nicht.

    Antworten
    • Pflanzenmilch ist der Überbegriff für alle pflanzlichen Milchsorten wie Mandel-, Soja-, Hafer-, Reismilch etc. ? Sie sind in den meisten Rezepten ganz einfach austauschbar bzw. kannst du verwenden welche du am liebsten magst.

  5. Pingback: Neu & spannend: Unsere 10 Lieblingslinks der Woche

  6. Hallo, den köstlichen Burger eben gemacht, Mandelmilch für die Panade genommen. Aufgrund fehlender Menge an Soja Sauce musste konventionelle Honig Senf Sauce herhalten…. Ich muss sagen „unfassbar“. Lecker. Und das erstaunlichste Es schmeckt tatsächlich irgendwie wie ein Burger. Ein eingefleischter „Mäcces Fan“ hat ihn sich geradezu reingestopft. Super Teil, unbedingt ausprobieren.

    Antworten
    • Vielen lieben Dank ☺️ Freut uns, dass er dir genauso schmeckt wie uns ??

      LG, Nadine

  7. Tolle Rezepte, tolle Fotos! Die Kikkoman Sojasauce ist übrigens mit Gluten, die Tamarisauce nicht.

    Antworten
    • Vielen Dank Michael! Genau, so steht’s im Beitrag ?

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