Kohlrabisalat auf thailändische Art – Som Tam

Frisch, sauer, scharf, salzig, süß – dieser Kohlrabisalat nimmt sich das thailändische Original mit Papaya zum Vorbild und macht es regional. Ganz ehrlich, im Sommer gibt es kaum etwas Besseres auf dem Teller.

In Südostasien „kann“ man einfach Salat. Besonders in Thailand und Vietnam. Labberiges Grün, ein paar Tomatenwürfel drauf und ein einfallsloses Dressing? Keine Chance. Salat wird zelebriert und auch gerne mal zum Hauptgang befördert.

Das beste Beispiel dafür ist der feurige, „Som Tam“, dessen Ursprung meist dem Nordwesten Thailands, aber auch Laos zugeordnet wird. Er wird traditionell mit unreifer, grüner Papaya gemacht und dürfte nach Pad Thai und Thai-Curries in allen Varianten wahrscheinlich der bekannteste kulinarische Export Thailands sein. Kein Wunder, kombiniert er doch die wichtigsten vier Geschmacksrichtungen der thailändischen Küche: ein süß-sauer-salziges Dressing und scharfe Chilis.

An Straßenständen in ganz Thailand findet man Som Tam am einfachsten nach Gehör. Die Verkäufer verarbeiten die Zutaten in großen, irdenen Mörsern, den sogenannten Pok Poks. Und ja, die heißen so, weil sie eben genau so klingen. Pok, pok, pok.

Die zuerst fein geschnittene Papaya wird zusammen mit dem Dressing und unterschiedlichen Zutaten wie Tomaten und Erdnüssen gestampft und mit rohem Gemüse – meist Schlangenbohnen –, Kräutern und Klebreis serviert. Da sag nochmal einer, Salat wäre langweilig. Hier macht sogar schon die Zubereitung Spaß!

Da es bei uns jedoch nicht mal die unreifste grüne Papaya aus regionalem Anbau gibt und Som Tam übersetzt ohnehin nur in etwa „gestoßenes Saures“ heißt, nehmen wir uns die Freiheit und machen einen höchst regionalen Kohlrabisalat daraus.

Zusammen mit dem unheimlich frischen Dressing mit viel Limettensaft, frischen Kräutern und so vielen scharfen Chilis, wie du dich traust, kann ich dir eines versprechen: Kohlrabi hast du so noch nie gegessen!