Oha, jetzt haben wir uns aber ganz schön viel Zeit gelassen für das Rezept zu unseren würzigen Kurkuma-Baguettes.
Als wir letztes Jahr unsere 3 schnellen & gesunden Brotaufstriche veröffentlicht haben, wurden uns quasi die Kommentarspalten mit der Frage nach den gelben Baguettes überflutet – und jetzt haben wir euch doch tatsächlich über ein Jahr hängen lassen. Sooo sorry dafür!
Aber deshalb schwafle ich jetzt auch nicht lange um den heißen Brei. Heute gibt’s nicht nur das Rezept für unsere knusprigen, würzigen Dinkelbaguettes mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer, sondern auch einen genialen Tipp, wie die Baguettes im Ofen ihre Form behalten – auch ohne spezielles Baguette-Blech #hackyourkitchen
Baguettes sollten weich und luftig sein. Das bedeutet auch, dass der Teig soft und mit viel Flüssigkeit verknetet wird, was es wiederum schwierig macht, die Dinger auf einem flachen Backblech davon zu überzeugen, nicht zu unansehnlichen Blobs zu zerlaufen.
Aber eine Baguetteform hat man eben nicht immer zur Hand, wenn man gerade die größte Lust auf Baguettes hat.
Darf ich die Lösung vorstellen: Die Baguette-Hängematte!
Zugegeben, die Idee stammt nicht von uns und: Ich bin neidisch und würde mich seeehr gerne auf den Lorbeeren dafür ausruhen. Geht aber nicht, denn die Idee dafür haben wir bei Roger von rwarna.com gefunden, bei dem du dir auch die die perfekte Schritt-für-Schritt-Anleitung abgreifen kannst.
Dieses mal landeten schnell angebratener grüner Spargel, Babyspinat, dicke Gurkenscheiben und Sprossen auf dem Sandwich. Das Rezept dazu findest du die Tage bei unseren Freunden von Kapten & Son. Unsere Kurkuma-Baguettes passen aber auch perfekt zu unserem Bánh mì mit Zitronengras-Tofu & Sriracha-Mayo.
Knusprige, würzige Kurkuma-Baguettes
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob gemörsert
- Mehl, Salz, Hefe und Gewürze in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
- 350 ml lauwarmes Wasser unterrühren und 10 Minuten gut verkneten.
- Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken, Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig vierteln, jedes Teigstück auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig flach drücken und zu einem Kreis mit ca. 20 cm Durchmesser ausziehen. Anschließend aufrollen und in die vorbereitete Baguette-Hängematten legen. Abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den notwendigen Dampf eine feuerfeste Schale mit reichlich Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Kurkumabaguettes 25 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.
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51 Kommentare
Hallo Jörg
Bitte, wie machst Du die diese geniale „Baguette – Hängematte“?
Macht man die mit Backtrennpapier?
Freue mich auf Deine Antwort, resp. Anleitung (wenn möglich).
Hallo Markus,
oh, du sprichst da auch ein lange liegengelassenes To Do an. Die Matte wollten wir, nachdem die ursprüngliche Anleitung nicht mehr im Netz zu finden ist, ja eigentlich mal nachbasteln. Habe ich mir jetzt auf die To-Do-Liste geschrieben!
Genau, die wird aus Backpapier gemacht.
Liebe Grüße
Jörg
Wow, klingt sehr fein. Brauche nur noch Kurkuma kaufen. 😀
Hallo Jörg und Nadine,
ich habe eine Frage zu den Baguettes: Kann man die Trockenhefe auch durch frische Hefe ersetzen? Habe hier noch etwa 3/4 eines Würfels im Kühlschrank und würde den gerne verbrauchen… 🙂
Liebe Grüße,
Marie
Hi Marie,
du kannst folgendermaßen umrechnen: 1 Hefewürfel = 2 Päckchen Trockenhefe, also 14 g.
Liebe Grüße
Jörg
Liebes eat this-Team,
Vielen lieben Dank für die Mühe, die ihr euch durchgängig macht, um uns mit so kreativen und verständlichen Rezepten wie diesem zu versorgen. Ich habe eben die Farbkraft von Kurkuma in Speisen erst entdeckt und nun dieses Rezept als Beilage zu einer Butternut-Kokos-Suppe gebacken – ganz spontan. Was eine tolle Kombi und vor allem der Tipp mit den Röstzwiebeln hat dem Baguette den gewissen ´Pep´ gegeben.
Vor allem bin ich nun stolz wie Bolle, da es mein erstes selbstgemachtes Baguette ist und es so gut geworden ist. Sehr einfaches Rezept eben 🙂 Ich habe eine eher provisorische Baguette-Hängematte gebastelt, indem ich das Backpapier seitlich 2mal schmal eingefalten habe, um das Gitter die Falten gelegt und mit einem Teller oben befestigt habe – klingt vielleicht verwirrend, hat aber geklappt! 😀 Freue mich schon, mein nächstes Rezept von euch auszuprobieren.
Ganz liebe Grüße aus meiner nach frischem Brot duftenden Küche
Ich have dieses Baguette schon öfters gemacht , auch mit der Baguette-Hängematte . Allerdings wurden die immer zu dünn. Heute habe ich 2 Baguettes gemacht und habe die in Backpapier eingerollt . Somit konnten sich die Baguettes richtig entfalten und sind klasse geworden. Ich habe diesmal ohne Wasserdampf gemacht und klappt viel viel besser auf 200 Grad. Tolles Rezept
Heute gebacken und ich bin begeistert!! Werde nie wieder Baguette kaufen! 🙂
Danke für das tolle Rezept!