Kichererbsenfladenbrot mit Za’tar

Okay, jetzt mal Tacheles: wie gut kennst du dich eigentlich in Sachen “arabische Gewürze und Gewürzmischungen” aus?

Kumin – Kreuzkümmel, na klar! Fenchel- und Koriandersamen kennt auch noch jeder, aber wie sieht’s mit Za’tar, Sumach, Harissa, Ras el Hanout, Pul Biber und z. B. Baharat aus?

Noch nie gehört? Dann wird’s aber höchste Zeit! ?

Diese Gewürzmischungen sind nämlich wahnsinnig lecker und bringen ganz frischen Wind in deine Küche. Sie geben Hummus und anderen Dips, Taboulé und Salaten, Falafel, Fladenbroten, Oliven, Peperoni und vielem mehr erst den authentischen Geschmack der traditionellen Küche des nahen Ostens.

Arabisches Gewürze-1×1 mit Zauber der Gewürze

Za’tar kommt hauptsächlich in der nordafrikanischen, türkischen und der Küche des nahen Ostens zum Einsatz. Als Basiszubereitung wird Za’tar dabei gerne mit Olivenöl gemischt und vor dem Backen auf einem Fladenbrot verteilt. Die Hauptbestandteile sind Thymian, Sumach, Sesam und Salz.

Sumach ist ein leicht säuerliches Gewürz aus der Frucht des Gerber-Sumach, das Gerichten einen fruchtig-frischen Geschmack verleiht. Es wird in der türkischen, arabischen und persischen Küche gerne über Salate und Reisgerichte gestreut. Sumach ist auch super für die Verdauung und passt deshalb auch super zu etwas fettigerem Essen.

Harissa kennen Chilifans als bereits fertige, feurig scharfe Chili-Paste im Glas oder aus der Tube. Oft wird die getrocknete Chili-Mischung aber auch frisch mit Olivenöl angerührt und zum Nachwürzen bei Tisch oder zum Verfeinern von Couscous, Reisgerichten, Eintöpfen und Suppen etc. verwendet.

Ras el Hanout ist eine ganz verrückte Mischung aus Rose, Kubebenpfeffer, langem Pfeffer, Koriander, Ingwer, Paradieskörnern, Fenchel, Muskatnuss, Galgant, Ebereschenbeeren, Sternanis, Nelken, Zimt, Orangenblüten, Zimtblüten, Lorbeerblättern und Lavendelblüten.

Kommt man nicht selber drauf, was?

Die Mischung wird vor allem in Marokko und Tunesien zum Würzen von Couscous, Eintöpfen und Tajine verwendet.

Baharat heißt auf arabisch eigentlich einfach nur “Gewürz” und setzt sich, wie die Curry-Mischung in Indien, regional unterschiedlich zusammen. Am häufigsten wird es für Reis- und Schmorgerichte verwendet.

Schon beim Öffnen der kleinen Gewürzdöschen strömen einem die betörendsten Düfte entgegen und ich musste gleich an einen einen schönen Gewürzstand in Marrakesch denken, bei denen die leuchtenden Gewürze immer wunderschön, ganz spitz aufgetürmt in Stoff-Säcken präsentiert werden. (Was passiert da eigentlich, wenn’s da mal etwas windiger wird? ?)

Da wir Za’tar selber noch nicht ausprobiert hatten, haben wir uns natürlich ganz besonders darauf gefreut! Und so ein Za’tar-Kichererbsenfladenbrot hat uns schon sehr lange angelacht.

Was eignet sich also besser als mit den Gewürzen standesgemäß ein paar leckere Mezze zu zaubern?

Mezze? Gesundheit!

Mezze sind im arabischen und türkischen Sprachraum nichts anderes als kleine Gerichte, wie z. B. ein Imbiss, Vorspeisen, Nachspeisen oder eben ein Snack. Traditionelle Mezze-Gerichte sind z. B. Falafel, Fattoush, Taboulé oder Hummus.

Für unser (klitzekleines) Mezze-Festival haben wir uns leckeres Kichererbsenfladenbrot mit Za’tar, frischen Taboulé mit Sumach und Baba Ghanoush und Oliven mit Harissa gegönnt.

Gerade zum Abendessen oder einem Sonntagsbrunch ein echter Knaller – und gar nicht zeitaufwändig.

Die verschiedenen Gewürzmischungen harmonieren alle prima untereinander und lassen sich auch kombinieren. Ich konnte gar nicht mehr aufhören mein Za’tarbrot in Harissa zu tunken – sooo lecker! ?

Kichererbsenmehl, 400 ml Wasser, 1 1/2 EL Olivenöl und Salz gut vermengen und 30 Minuten quellen lassen.

Etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und fünf mittelgroße Kichererbsenfladen nacheinander von beiden Seiten etwa 3 Minuten (bis sich der Rand leicht von der Pfanne löst) bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.

Za’tar-Gewürzmischung mit Olivenöl vermischen und je nach Geschmack noch etwas gemahlenes Meersalz hinzugeben.

Zum Schluss auf einer Seite mit der Za’tar-Olivenölpaste bestreichen und heiß servieren.

Die Gewürzmischungen gibt es ab 6,50 € für 55 g im Onlineshop bei Zauber der Gewürze.

Werbung. Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der Zauber der Gewürze GmbH entstanden.