Karamellisierte Zwiebel-Pasta

Wem beim Löffeln des zwiebeligen Suppenwunders aus Frankreich der Gedanke kam, dass der Croûton-Deckel als Sättigungsbeilage zwar schon lecker, aber auch äußerst schnell verschlungen ist, darf vorfreudig die Augenbrauen heben: Wir machen eine einfache, deshalb aber nicht weniger luxuriöse karamellisierte Zwiebel-Pasta aus nur fünf Zutaten.

Grundsätzlich nehmen wir uns dafür die Suppenidee und machen daraus eine umami-reiche, süßlich-herzhafte Saucenbasis für Nudeln. So weit, so einfach. Im Gegensatz zur klassischen Suppe sind wir dabei aber auch noch alkoholfrei und äußerst zutatensparsam unterwegs. Damit ist unsere karamellisierte Zwiebel-Pasta auch kinder- (gut, kommt sicherlich auf das Kind an) und wochentags-kompatibel, denn seien wir mal ehrlich, womit könnte man sich nach einem langen Arbeitstag auch schon besser verwöhnen, als mit karamellisierten Zwiebeln en masse? Wenn schon Zwiebelduft, dann bitte aus allen Poren.

Wer unsere Version der Zwiebelsuppe schon nachgemacht hat, weiß, dass es sich dabei grundsätzlich um ein einfaches Rezept handelt, welches allerdings ein paar Minuten in Anspruch nimmt. Die Zwiebeln fordern einfach etwas Zeit ein, bis sie sich ihrem Schicksal ergeben und goldbraun aus dem Topf strahlen. Eine französische Zwiebelsuppe ist einfach kein 30-Minuten-los-geht’s-Essen.

Okay, auch die zwiebelige Nudelsauce braucht etwas. Da wir mit dem Schritt des Karamellisierens aber prinzipiell fertig sind mit dem Rezept, läuft das ganze absolut im Rahmen der magischen halben Küchenstunde ab.

Für die karamellisierte Zwiebel-Pasta verwenden wir Gemüsezwiebeln, die mit ihrem milden, süßen Aroma die ausgewogenste Sauce ergeben … und sich schneller schälen und in Streifen schneiden lassen, die anschließend für etwa 20 Minuten in gutem Olivenöl und optional einem Klecks veganer Butter vor sich hin braten dürfen. Salz und eine kleine Prise Backpulver erhöht den pH-Wert, was dafür sorgt, dass die Zwiebeln schneller ihre Feuchtigkeit abgeben und damit schneller karamellisieren. Science!

Sobald die Zwiebeln anfangen, eine gleichmäßig braune Farbe anzunehmen – was nach etwa 10 Minuten geschieht –, landen die Nudeln in gut gesalzenem Wasser. Wir haben Farfalle verwendet, da sich die Zwiebelstücke perfekt in der Schmetterlingsform verfangen. Fusilli oder Orecchiette funktionieren ebenfalls gut, Spaghetti oder Linguine aber auch.

Ist die Pasta al dente, sollten auch die Zwiebeln den typischen Karamellton angenommen haben und unverschämt aus dem Topf duften. An der Stelle werden die Nudeln abgegossen – nicht, ohne etwa 100–150 ml Nudelwasser aufzufangen und zu den Zwiebeln gegeben. Mit dem stärkehaltigen Nudelwasser werden die Zwiebeln dann zu einer Sauce „verdünnt“. Gewürzt wird mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas Apfelessig für die Säure, getoppt mit unserem veganen Parmesan und gehackter Petersilie. Voilà, eine französische Zwiebelsuppe mit mehr „Body“.