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Karamellisierte Zwiebel-Pasta

von Jörg • 18. Oktober 2022
Karamellisierte Zwiebel-Pasta
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Wem beim Löffeln des zwiebeligen Suppenwunders aus Frankreich der Gedanke kam, dass der Croûton-Deckel als Sättigungsbeilage zwar schon lecker, aber auch äußerst schnell verschlungen ist, darf vorfreudig die Augenbrauen heben: Wir machen eine einfache, deshalb aber nicht weniger luxuriöse karamellisierte Zwiebel-Pasta aus nur fünf Zutaten.

Grundsätzlich nehmen wir uns dafür die Suppenidee und machen daraus eine umami-reiche, süßlich-herzhafte Saucenbasis für Nudeln. So weit, so einfach. Im Gegensatz zur klassischen Suppe sind wir dabei aber auch noch alkoholfrei und äußerst zutatensparsam unterwegs. Damit ist unsere karamellisierte Zwiebel-Pasta auch kinder- (gut, kommt sicherlich auf das Kind an) und wochentags-kompatibel, denn seien wir mal ehrlich, womit könnte man sich nach einem langen Arbeitstag auch schon besser verwöhnen, als mit karamellisierten Zwiebeln en masse? Wenn schon Zwiebelduft, dann bitte aus allen Poren.

Wer unsere Version der Zwiebelsuppe schon nachgemacht hat, weiß, dass es sich dabei grundsätzlich um ein einfaches Rezept handelt, welches allerdings ein paar Minuten in Anspruch nimmt. Die Zwiebeln fordern einfach etwas Zeit ein, bis sie sich ihrem Schicksal ergeben und goldbraun aus dem Topf strahlen. Eine französische Zwiebelsuppe ist einfach kein 30-Minuten-los-geht’s-Essen.

Okay, auch die zwiebelige Nudelsauce braucht etwas. Da wir mit dem Schritt des Karamellisierens aber prinzipiell fertig sind mit dem Rezept, läuft das ganze absolut im Rahmen der magischen halben Küchenstunde ab.

Karamellisierte Zwiebel-Pasta

Für die karamellisierte Zwiebel-Pasta verwenden wir Gemüsezwiebeln, die mit ihrem milden, süßen Aroma die ausgewogenste Sauce ergeben … und sich schneller schälen und in Streifen schneiden lassen, die anschließend für etwa 20 Minuten in gutem Olivenöl und optional einem Klecks veganer Butter vor sich hin braten dürfen. Salz und eine kleine Prise Backpulver erhöht den pH-Wert, was dafür sorgt, dass die Zwiebeln schneller ihre Feuchtigkeit abgeben und damit schneller karamellisieren. Science!

Sobald die Zwiebeln anfangen, eine gleichmäßig braune Farbe anzunehmen – was nach etwa 10 Minuten geschieht –, landen die Nudeln in gut gesalzenem Wasser. Wir haben Farfalle verwendet, da sich die Zwiebelstücke perfekt in der Schmetterlingsform verfangen. Fusilli oder Orecchiette funktionieren ebenfalls gut, Spaghetti oder Linguine aber auch.

Ist die Pasta al dente, sollten auch die Zwiebeln den typischen Karamellton angenommen haben und unverschämt aus dem Topf duften. An der Stelle werden die Nudeln abgegossen – nicht, ohne etwa 100–150 ml Nudelwasser aufzufangen und zu den Zwiebeln gegeben. Mit dem stärkehaltigen Nudelwasser werden die Zwiebeln dann zu einer Sauce „verdünnt“. Gewürzt wird mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas Apfelessig für die Säure, getoppt mit unserem veganen Parmesan und gehackter Petersilie. Voilà, eine französische Zwiebelsuppe mit mehr „Body“.

Karamellisierte Zwiebel-Pasta
Für2 Portionen

Karamellisierte Zwiebel-Pasta

Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Außerdem

  • Zwiebeln schälen, halbieren und quer zum Wurzelansatz in dünne Streifen schneiden. Öl und vegane Butter (falls verwendet) in einen heißen Topf oder eine heiße tiefe Pfanne geben, Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Backpulver würzen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Dabei häufig umrühren.
  • Nach etwa 10-15 Minuten (oder wenn die Zwiebeln anfangen, gleichmäßig zu bräunen) Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen (ca. 10 Minuten). Pasta abgießen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Nudeln zu den karamellisierten Zwiebeln geben und unter Rühren nach und nach das aufgefangene Kochwasser dazu geben, bis sich die Nudeln und die Sauce verbinden.
  • Mit Pfeffer und Apfelessig würzen, bei Bedarf mit Salz abschmecken und mit veganem Parmesan und vorher fein gehackter Petersilie getoppt servieren.
Karamellisierte Zwiebel-Pasta

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

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24 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

      1. Hi Jörg, habe keine gehäufte Löffel Salz genommen. 😉
        Ich verwende Salz immer sehr, sehr sparsam. Viellleicht liegt es an meinem Meersalz. Würzt anders.
        Bin kein Salz-Fan.
        Liebe Grüße

      2. Ich denke, das Problem könnte durch das Nudelwasser entstehen. Das sollte man ja recht stark salzen (10% Salz pro Liter!?) und wenn man das, wie ich auch tut, wird es tatsächlich etwas arg salzig… 🙈

      3. Hi Julia,

        wir messen das Salz im Pastawasser nicht ab, geben aber auch nicht wenig ran. Wir schauen bei der nächsten Zubereitung noch mal etwas genauer darauf und passen das Rezept bei Bedarf an. Danke für die Idee! 🙂

        Liebe Grüße
        Jörg

  4. Eventuell habe ich es mit dem Backpulver etwas übertrieben… jedenfalls sind die Zwiebeln sehr gelb geworden und haben dann komplett ihre Konsistenz verloren. Am Ende war’s nur noch eine Zwiebelmasse, die aber köstlich geschmeckt hat. Also: Top Rezept, nur was mit meinen Zwiebeln los war, kann ich mir nicht erklären.

    Antworte auf Doro

    1. Hi Doro,

      ja, dann hast du etwas zu viel Backpulver erwischt. Es reicht tatsächlich nur eine Prise. Freut mich zu lesen, dass dir die Pasta dennoch so gut geschmeckt hat. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  5. Ihr seid einfach die besten! Die Zwiebelsuppe ist schon ein Favorit, aber dieses Nudelgericht ist auch ein Traum! Heute hat es mein 12-jahriger Sohn gezaubert. Auf Insta poste ich gleich noch ein Foto (auch wenn es nicht besonders aussieht)

    Antworte auf Maria

  6. Liebe Nadine,
    danke für deine Offenheit, deinen Zustand mit deiner Community zu teilen.
    Ich wünsche dir ganz viel Kraft, Gesundheit und dass ihr den Umzug gut übersteht und euch in der neuen Wohnung mindestens genau so wohl fühlt. Bitte nicht extra antworten. Spare deine Kräfte für neue Lebensfreude und Zeit für dich. Ganz lieben Dank für eure wunderbaren Rezepte u.v.m.

    PEACEFUL Grüße
    Christa

    Antworte auf Christa

  7. In der Türkei isst man das zu Basmatireis. Der Reis wird mit Linsen gemischt gekocht. Anschließend kommt die Zwiebelmasse, die vorher lange geschmort wurde oben drauf. Dazu wird wahlweise Joghurt gegessen. Manchmal wird der Reis durch etwas dickere Fadennudeln ersetzt, dei vor dem Kochen in einer Pfanne ohne Öl geröstet werden. Das schmeckt so unfassbar gut. Eure Version werde ich defintiv auch testen. Ich liebe solche „einfachen“ Gerichte 🙂
    Liebe Grüße
    Hannah

    Antworte auf Hannah

      1. Huhu ihr Zwei:)

        Koche just in diesen Moment euer Rezept nach und habe mich gefragt wofür das Backpulver gut ist? 🙂 Danke!

      2. Ich doof… Super peinlich… Wer lesen kann ist wie immer klar im Vorteil. Ihr habt ja ausführlich beschrieben wofür das Backpulver ist. Sorry für meine Zeitverschwendung!:)

      3. Alles gut, ich hoffe, die Pasta hat trotzdem geschmeckt. 🙂

        Liebe Grüße
        Jörg

      4. Danke der Nachfrage… Es war wirklich köstlich. Meine Frau und ich haben es ziemlich abgefeiert! So schmackhaft und dann nur so wenige Zutaten. Perfekt!

      6. Hallo Jörg, ich bin mit karamellisieren nicht so vertraut. Kannst Du dazu etwas schreiben? Ich habe gelesen, dass das Kochbesteck absolut fettfrei sein soll. Wie mach ich das denn bei diesem Rezept? Zucker zu den angebratenen Zwiebeln geben, also in Fett? Und wieviel Zucker nehme ich denn in etwa?
        Beste Grüße, Melli

      7. Hi Melli,

        du sprichst vermutlich davon, tatsächliches Karamell aus Zucker herzustellen. Da stimmt das, kannst du auch in unserem Rezept für den Banoffee Pie nachlesen. Beim Karamellisieren von Zutaten gilt das selbstverständlich nicht.

        Liebe Grüße
        Jörg