Vegane Hot Cross Buns – englische Rosinenbrötchen

Dieses Jahr gibt es zum Oster-Brunch Rosinenbrötchen mal anders: Als saftige, vegane Hot Cross Buns. 

Was für uns hierzulande der obligatorische Hefezopf, sind für die Briten die schnieken Hot Cross Buns zu Ostern. Traditionell werden sie in England am Good Friday, also Karfreitag gebacken, mittlerweile sind sie aber dort anscheinend das ganze Jahr über erhältlich. Die britische Supermarktkette Tesco hat dieses Jahr sogar das erste Hot-Cross-Bun-Pop-Up-Cafe in London eröffnet, um den Leuten nach zwei Jahren Pandemie Ostern dieses Jahr sprichwörtlich noch ein bisschen mehr zu versüßen.

Um die Entstehungsgeschichte beziehungsweise die Herkunft der Buns ranken sich so einige Mythen. Auch der englische Food-Historiker Ivan Day meint, dass viele Überlieferungen nicht belegt werden können und auf reiner Spekulation beruhen:

The trouble with any folk food, any traditional food, is that no-one tended to write about them in the very early period. The buns were made in London during the 18th Century. But when you start looking for records or recipes earlier than that, you hit nothing.

Im Endeffekt sind es eben einfach etwas schickere Rosinenbrötchen. Und ja, ich habe es gesagt: Rosinen! Ich stehe mega auf die verschrumpelten Trauben. Aber ich weiß natürlich, dass es mit Rosinen bei vielen so ist wie mit Koriander – entweder man hasst oder liebt sie. Falls es nur am Geschmacksprofil liegt, könntest du es stattdessen ja aber auch mal mit getrockneten Cranberries, Dattel- oder Aprikosenstückchen versuchen. Und falls auch das nicht in Frage kommt, kannst du die Trockenfrüchte auch einfach weglassen und mit Zimt oder ein paar Zitronenzesten vorlieb nehmen. Alles erlaubt.

Einfache vegane Hot Cross Buns – so wird’s gemacht

Vegane Hot Cross Buns werden ganz schlicht aus einem simplen Hefeteig aus Mehl, Zucker, Hefe, Zimt, Rosinen Pflanzenmilch und Öl zubereitet.

Nach ausgedehnter Ruhezeit, was schon die halbe Miete bei Hefteigen bedeutet, teilen wir unseren Teig in acht gleich große Stücke, wirken die Teiglinge rund, damit eine straffe Oberflächenspannung entsteht. So stellen wir sicher, dass unsere Buns später schön nach oben aufgehen und nicht einfach auseinanderlaufen.

Nebeneinander aufs Backblech gesetzt dürfen die süßen Brötchen dann noch abgedeckt an einem warmen Ort ordentlich relaxen und noch mal gehen. Die Gehzeiten sind wie gesagt das A und O.

Zum Schluss verrühren wir noch etwas Mehl mit Wasser zu einer dicken Paste und füllen das Ganze in eine Spritztülle. Damit lässt sich das Kreuzmuster ganz einfach auftragen. Ganz früher wurde das Muster übrigens mit einem Stempel eingedrückt, die Mehlpaste ist eine etwas neuere Erfindung.

Noch etwas Ahornsirup auf die restlichen Flächen auftragen, damit unsere Buns schön bräunen und jetzt gehts ab in den Ofen. Direkt nach dem Backen pinseln wir die Hefeteilchen noch mal mit etwas Sirup ein, damit sie richtig schön glänzen. Das funktioniert natürlich auch mit Agavendicksaft oder – meiner Lieblingsvariante – mit etwas Aprikosenmarmelade!

Die fluffigen Brötchen schmecken pur, bestrichen mit etwas veganer Butter und oder Marmelade, Schokocreme oder veganem Käse phänomenal. Traditionell darf dazu eine schöne Tasse schwarzer Tee wie zum Beispiel unsere Earl Grey Latte nicht fehlen. Aber der Lieblingskaffee passt selbstverständlich genauso gut.