Herbstliche Crostini mit Pilzen & Thymian

Ich bin einfach ein altes Herbstkind. Und deshalb bin ich schon das ganze Jahr über in freudiger Erwartung auf die Köstlichkeiten, denn neben der Kürbissaison ist die Pilzsaison für mich das absolute Highlight in der bunten Jahreszeit.

Da zieht es mich magisch in den Wald in der Hoffnung ein paar Maronen, Birkenpilze oder gar Steinpilze zu finden. Die Sammellust scheint uns ja doch irgendwie in den Knochen zu stecken, denn ich freue mich jedes Mal wie ein Honigkuchenpferd, wenn ich tatsächlich was ins Körbchen packen darf.

Zugegebenermaßen fällt die Ernte bei uns häufig etwas mau aus. Wir sind da eher die engagierten Laien. Ok, ich würde den besten Pilzspot ja auch nicht verraten. Und natürlich nehmen wir auch nur die Pilze mit, die wir hundertprozentig kennen, ist ja klar.

Zum Sammeln hat es uns diesmal in ein schönes Waldstück verschlagen, dessen Moosteppich beim Darüberlaufen schon eher an einen dicken grünen Berberteppich erinnert hat. Der perfekte Pilzwald, sollte man meinen. Aber allzu viele essbare Kandidaten haben sich leider nicht blicken lassen.

Vielleicht waren wir einfach zu spät dran. Ein eindeutiges Indiz dafür, dass es in der Gegend etwas aufzuspüren gibt, liefern nämlich eifrige Rentner in Outdoorbekleidung und gut gefülltem Pilzkorb, die man hinter so manchem Baum auf frischer Tat ertappt.

Na gut, Samstagvormittag muss man damit eben rechnen. Für eine erfolgreiche Pilzernte muss man einfach früher aufstehen. Aber der Weg ist das Ziel und frische Luft und ein schöner Spaziergang steht der riesigen Pilzausbeute in fast nichts nach. Kann man sich jedenfalls einreden.

Die Pleite war trotzdem schnell wieder vergessen, als wir das aktuelle Pilzangebot auf unserem Wochenmarkt entdeckt haben! Frische Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Shiitake und Steinpilze haben uns dann doch wieder versöhnt.

Pilz ist natürlich nicht gleich Pilz. Auch wenn sich die beinahe schon traurig kleine Auswahl im Supermarkt meistens nur auf die leckeren, aber obligatorischen Champignons und mit etwas Glück auch Austernpilze beschränkt.

Wenn es also mal etwas Ausgefalleneres sein darf, dann schau doch mal, ob es bei dir in der Nähe vielleicht einen tollen Händler gibt, der auch Pilze wie Enokis, Morcheln oder sogar Buchenraslinge im Angebot hat.

Deshalb lieben wir Pilzgerichte vor allem ganz schlicht und simpel. Die Pilzaromen sollen ihren großen und verdienten Soloauftritt bekommen. Wie zum Beispiel bei unseren Crostini mit Pilzen. Umami pur!

Man nehme ein paar wenige, aber richtig gute Basiszutaten wie aromatische Pilze, gutes Sauerteigbrot, kalt gepresstes Olivenöl und – nicht zu vergessen – gutes Salz und isst wie Gott in Frankreich. Aber sowas von.

Uns schmeckt zu den Crostinis das Flor de Sal von unseren Freunden von salted. besonders gut. Die kleinen Salzblumen fühlen sich beim Würzen noch richtig feucht an, als kämen sie gerade erst aus dem Meer. Genial! ?

Welche sind deine absoluten Lieblingspilze und was kochst du damit am liebsten? Und ich freue mich natürlich auf viele tolle herbstliche “moody” Pilz-Crostini-Bilder von dir auf Instagram, yay! Tagge die Bilder mit #vegankannjeder und lass uns die Pilzausbeute sehen.