Schnelle Grünkohl-Nudeln mit Tofu & Pfeffersauce

Warum immer nur verkochen oder als Salat zubereiten? Grünkohl macht sich auch kurz gedünstet hervorragend! Vor allem mit chinesischen Nudeln, würziger Pfeffersauce und Tofu. Ein gesundes Winter-Wohlfühlgericht, das einfach happy macht.

Diese flotten Grünkohl-Nudeln mit Tofu und Pfeffersauce stammen aus den Tiefen unseres Blogarchives und haben bereits fast zehn Jahre auf dem Buckel. Sie zählen aber immer noch zu unseren absoluten Lieblingsrezepten und hatten nun endlich mal ein kleines Update verdient. Hier in der Galerie siehst du rechts noch das alte Bild von 2015.

Seit diesem Jahr haben wir aufgrund unseres Umzuges aufs Land das Glück, Grünkohl das erste Mal im Garten anpflanzen zu können. Allerdings mussten wir feststellen, dass unser neues Beet etwas mehr Liebe – oder eher Dünger (!) – hätte vertragen können. Während unsere Pflanzen eher klein und etwas mickrig geblieben sind, hat Jörgs Papa zur gleichen Zeit seinen Grünkohl in gut gefütterten Töpfen gezogen, und der Unterschied ist tatsächlich enorm. Solche „Blattriesen“ wollen wir in Zukunft auch!

Wie sieht’s bei dir aus? Pflanzt du Grünkohl selbst an, vielleicht im Garten oder auf dem Balkon? Oder hast du einen guten Marktstand oder „Dealer“ deines Vertrauens?

Welche Nudeln, welcher Pfeffer?

Im Originalrezept haben wir damals Soba-Nudeln verwendet, greifen inzwischen aber oft lieber zu dünnen chinesischen Nudeln oder auch mal ganz simpel zu Spaghetti, die wir in etwas Natronwasser kochen. Das gibt der Pasta einen Biss, der tatsächlich an elastische Ramen erinnert.

Für die Sauce brauchst du nicht viel: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer allein sorgt schon für eine herrlich pikante und aromatische Note, die perfekt mit dem Grünkohl harmoniert. In den letzten Jahren hat sich bei uns außerdem eine große Liebe zu Szechuanpfeffer entwickelt. Wir mischen daher hier gerne einfach schwarzen Pfeffer mit frisch geröstetem und gemahlenem Szechuanpfeffer. Gerade diese zitronig-„prickelnde“ Frische bringt zusätzlich einen tollen Kick zum erdigen Grünkohl. Falls dich Pfeffer generell interessiert, guck doch mal in unser großes Pfeffer-Special.

So werden die schnellen Grünkohl-Nudeln gemacht

1. Leckerer Tofu: Falls du einen Airfryer besitzt, nutze ihn! Seitdem wir einen haben, wandert Tofu grundsätzlich in die heiße, praktische Schublade. Der Vorteil: man kann die Würfel backen, während das andere Essen bereits auf dem Herd köchelt und spart sich so einiges an Zeit. Dort werden sie auch ohne Öl schön kross. Ohne Airfryer werden die Würfel ganz simpel in etwas Öl bei mittlerer Hitze von zwei Seiten goldbraun gebraten und anschließend aus der Pfanne genommen.
2. Nudeln mit Biss: Die Nudeln deiner Wahl werden nach Packungsanleitung gekocht, abgegossen und kurz abgeschreckt, damit sie weder zusammenkleben noch bis zur Weiterverwendung weiter garen.
3. Schnelle Sauce: Noch aromatischer werden die Pfefferkörner, wenn sie in einer heißen Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten geröstet werden. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen! Für die Sauce werden einfach alle Zutaten verrührt.
4. Zarter Kohl: Der Grünkohl wird von den holzigen Stielen befreit und grob durch gehackt. Dann kommt er zusammen mit etwas Wasser in die noch heiße Pfanne und wird kurz gedünstet, bis er zusammengefallen ist. Das geht super schnell – wir möchten ja den leckeren frischen, grünen Geschmack und auch die Vitamine mitnehmen.
5. Finish: Zum Schluss kommen Tofu, Nudeln und Sauce dazu. Wenn die Speisestärke beim Köcheln leicht eindickt und glänzt, ist alles fertig. Ein bisschen chinesisches Chiliöl – selbst gemacht oder gekauft – on top ist bei uns inzwischen ein Muss. Grandios lecker!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.