Salate, Suppen & Bowls

Grüne Frühlingsminestrone mit Orzo & Spargel

Grüne Frühlingsminestrone mit Orzo & Spargel

Juhu, der Frühling ist offiziell da!

Klar, zwischendurch kann’s nachts schon noch mal ganz schön frisch werden und der launische April mit seinen Wetterkapriolen steht uns auch noch bevor  ☔️ 🌦  So lange es aber nicht mehr schneit, bin ich happy.

An allen Ecken und Enden sprießt das frische Grün auch schon recht zaghaft aus der Erde, den Sträuchern und Bäumen und die Vögel streiten sich wild und lautstark um bestes Nestmaterial und den leckersten Regenwurm. Es wird, es wird!

Besonders lustig übrigens, wenn es sich ein Rabenpaar in der Nachbarschaft gemütlich gemacht hat – wow, sind die laut 😂

Jetzt sitzen wir auch schon ganz hibbelig-kribbelig in den Startlöchern, um unseren Minibalkon endlich wieder frühlingsfein zu machen und haben schon einiges an leckeren Kräutern, Chilis und Gemüse in der Wohnung vorgezogen.

Dafür haben wir uns kräftig von den ganzen genialen DIY-Gärtnerprojekten auf Pinterest inspirieren lassen und zeigen dir nächste Woche, was wir uns für unseren kleinen Stadtbalkon zusammengebastelt haben. 🌱 🌱 🌱  Übrigens sammeln wir noch den restlichen März über bei der Idea Journey auf Pinterest fleißig auf unserem Board „Über den Tellerrand blicken“ Rezeptideen für dich – schau‘ doch mal vorbei 😉

Und die Spargelsaison geht auch bald richtig los, whoop whoop!

Grüne Frühlingsminestrone mit Orzo & Spargel

Grünen Spargel lieben wir einfach über alles und müssen gestehen, dass wir uns beim letzten Marktbesuch einfach nicht zurückhalten konnten.

Die grünen Stängchen haben uns so angelacht, dass wir sie einfach mitnehmen mussten, um für dich sofort eine herzhafte, leichte und frühlingsfrische, grüne Minestrone zu köcheln 💚

Grüne Frühlingsminestrone mit Orzo & SpargelGrüne Frühlingsminestrone mit Orzo & Spargel

Mit wenigen guten Zutaten ist die Suppe ein tolles, schnelles Mittag- oder Abendessen und zaubert ein schönes kräftiges Frühlingsgrün auf den Teller.

Wer übrigens noch keinen guten grünen Spargel bekommt, kann ihn zur Not auch prima mit Brokkoliröschen ersetzen 👍🏼

Grüne Frühlingsminestrone mit Orzo & SpargelGrüne Frühlingsminestrone mit Orzo & Spargel

Zutaten für 4 Portionen

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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamt 20 Minuten
  1. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel in feine Streifen schneiden und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
  2. Mit Brühe ablöschen, Kichererbsen und Orzo dazu geben. Kurz aufkochen, anschließend 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  3. Spargel schräg in 2 cm große Stücke schneiden, zur Suppe geben und 2 weitere Minuten köcheln lassen.
  4. Spinat grob hacken, zusammen mit den Erbsen unterrühren und 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
  5. Topf vom Herd nehmen, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, zusammen mit dem Zitronensaft unterrühren und mit grob gehacktem Basilikum servieren.

Grüne Frühlingsminestrone mit Orzo & Spargel

Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

8 Kommentare

  1. Hallo ihr Lieben,
    ich habe dieses Süppchen gestern für meine Familie gekocht und es hat allen sehr gut geschmeckt!
    Super frisch und leicht, genau das Richtige bei diesem frühlingshaften Wetter. 🙂
    Ich hatte noch eine gute Portion selbst gesammelten Bärlauch übrig und hab den auch noch mit rein gepackt, das kam auch super.
    Vielen Dank für dieses und die vielen anderen großartigen Rezepte.

    Antworten
    • Vielen Dank liebe Lea! Au ja, mit Bärlauch ist’s natürlich auch der Knaller, leckaaa! 😋

      Liebste Grüße
      Nadine

  2. Grüne Frühlingsminestrone mit Orzo & Spargel
    Das Rezept ist einfach göttlich – DANKE – Ich koche es innert zwei Wochen schon zum zweiten Mal.

    Antworten
    • Vielen lieben Dank 🙂

  3. Mir wurde diese Woche haufenweise Spinat und Spargel per Biokistl geliefert – trifft sich also perfekt 🙂
    Vielen Dank für die vielen köstlichen Rezepte – sie haben ein Kochfauli wie mich schon zu so einigen Glanzmomenten in der Küche bewegt! 😁

    Antworten
    • Das freut uns liebe Valerie! Vielen lieben Dank ❤️

  4. Die Orzo Pasta schaut in der Suppe aus wie Maden. Gibts auch eine Alternative?

    Antworten
    • Du kannst natürlich auch ’ne Buchstabensuppe draus machen 😉

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