Sieht fancy aus, macht aber kaum Arbeit. Unser Gnocchi-Gratin mit grünem Spargel und scharfem Kapern-Topping eröffnet die Spargelsaison – und zwar ganz entspannt.
Diesen Gnocchi-Auflauf könnte man zwar schon irgendwie als abgekürztes Kartoffelgratin bezeichnen, aber eigentlich täte man den Kartoffelnocken unrecht damit. Hier wird niemand ausgetrickst – schnelles Abendessen für alle! Denn auch wenn es viel schneller geht, Gnocchi aus der Tüte in die Auflaufform zu kippen und zu überbacken – das Ergebnis hat mit Schummeln wirklich nichts zu tun. Klar, kartoffelig ist das Gnocchi-Gratin auch, die Klößchen werden aber so richtig soft und fühlen sich in der etwas leichteren veganen Sahnesauce und mit dem knusprigen Semmelbrösel-Topping so richtig luxuriös an.
Und das passt doch zum deutschen Lieblingsgemüse schlechthin: Spargel. Genauer grünen, weil wir den einfach immer schöner und leckerer finden. Den rösten wir ebenfalls im Ofen – nur etwas zeitversetzt, damit alles auf den Punkt gart. Mit einem Hauch Olivenöl und einer Prise Salz bleibt er nur fünfzehn Minuten in der Röhre und behält so seinen Biss und Frische – genau, wie wir ihn lieben.
Und weil wir doch alle wissen, dass ein bisschen Drama nie schadet, setzen wir wortwörtlich noch eins drauf: ein scharfes Kapern-Topping! Dafür lassen wir Olivenöl, Chiliflocken, Kapern und Zitronenzesten kurz miteinander im Topf rösten – aber nur so lange, bis alles wunderbar duftet. Das würzige Misch-Masch passt super zum milden, leicht süßlichen Gratin, überlagert aber auch das Spargel-Aroma nicht. Und das Beste? Trotz Minimalaufwand zaubern wir ein echtes Texturfeuerwerk auf den Teller.
Für das cremige, vegane Gnocchi-Gratin brauchst du nur zwei ofenfeste Formen, eine kleine Pfanne und wirklich wenig Vorbereitung, und in 30 Minuten steht das Abendessen auf dem Tisch.
Diese Zutaten brauchst du
- Gnocchi: Die frischen aus dem Kühlregal sind perfekt. Und es müssen nicht immer die explizit als vegan gelabelten sein, die günstigen Eigenmarken sind häufig auch „aus Versehen“ vegan.
- Grüner Spargel: Wir mögen die grünen Stangen einfach lieber und mal ganz ehrlich, weißer Spargel sähe neben dem hellen Gnocchi-Gratin auch etwas blass aus. Außerhalb der Spargelsaison kann ich mir auch Schwarzwurzel gut vorstellen.
- Vegane Sahne und Pflanzenmilch: Ob aus Soja oder Hafer, spielt hier keine große Rolle. Um das Gratin etwas leichter zu machen, strecken wir die Sahne mit etwas Milch.
- Veganer Reibekäse: Verleiht dem ganzen ein leicht käsiges Aroma und die Cremigkeit, die man bei einem Gratin erwartet.
- Kapern: Nimm am besten die etwas kleineren, die passen am besten als Toppingzutat.
So klappt unser Gnocchi-Gratin
Schritt 1: Gnocchi-Gratin vorbereiten
Dazu verrührst du vegane Sahne und Milch mit den Gewürzen und geriebenem Knoblauch direkt in der Auflaufform. Die Gnocchi werden dann untergehoben und mit etwas veganem Reibekäse und Semmelbröseln getoppt, dann kann die Form in den Ofen.
Schritt 2: Spargel vorbereiten
In einer zweiten Form vermengst du Spargelstangen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und Zitronensaft. Nach etwa 10–15 Minuten kannst du das Gemüse dem Gratin folgend in den Ofen schieben.
Schritt 3: Kapern-Topping zubereiten
Während Gratin und Spargel im Ofen rösten, gibst du Kapern mit ein paar Tropfen Olivenöl in eine kleine Pfanne oder einen Topf und röstest sie kurz, aber bei hoher Hitze mit Chiliflocken und Zitronenzesten an.
Schritt 4: Servieren
Lass das Gratin etwa 5 Minuten ruhen, bevor du es auf Teller verteilst. Der Spargel wird als Beilage serviert, das Kaperntopping kommt – wer hätte es gedacht – einfach on top.
Gnocchi-Gratin mit grünem Spargel & scharfem Kapern-Topping
- 200 ml Sojasahne oder Hafersahne
- 150 ml Sojamilch oder Hafermilch
- 1 Zehe Knoblauch gerieben
- ½ TL Thymian
- ¼ TL Muskat
- ¾ TL Salz
- 500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
- 40 g veganer Reibekäse
- 2 EL Semmelbrösel
- 350 g grüner Spargel
- 1 ½ EL Olivenöl
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL Kapern
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Zitronenzesten
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer etwa 25 × 18 cm großen Auflaufform vegane Sahne, Pflanzenmilch, geriebenen Knoblauch, Thymian, Muskat und 1⁄2 TL Salz verrühren. Gnocchi dazu geben und gut vermengen. Leicht flachdrücken und mit veganem Käse und Semmelbröseln toppen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten überbacken.200 ml Sojasahne, 150 ml Sojamilch, 1 Zehe Knoblauch, ½ TL Thymian, ¼ TL Muskat, ¾ TL Salz, 500 g Gnocchi, 40 g veganer Reibekäse, 2 EL Semmelbrösel
- Währenddessen Spargelenden abschneiden. Spargel in eine weitere ofenfeste Form geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen. Nach 15 Minuten mit in den Ofen geben.¾ TL Salz, 350 g grüner Spargel, 1 ½ EL Olivenöl, ½ TL schwarzer Pfeffer, Saft von ½ Zitrone
- Das restliche Olivenöl in eine kleine Pfanne geben, Kapern, Chiliflocken, Zitronenzesten bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, anschließend vom Herd nehmen.1 ½ EL Olivenöl, 1 EL Kapern, ½ TL Chiliflocken, 1 TL Zitronenzesten
- Gnocchi-Gratin aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten setzen lassen. Spargel bei Oberhitze fertig rösten. Danach Gratin auf Tellern verteilen, Spargelstangen daneben anrichten und mit den scharfen Kapern toppen.
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15 Kommentare
Mal wieder ein Volltreffer. Tolle Geschmackskombi.
Ich habe allerdings die Spargelmenge verdoppelt. 350g Spargel für 2 Personen ist schlicht zu wenig. So hat es gut gepasst.
wird es auf jeden Fall nochmal geben. Dann werde ich die Milch weglassen oder die Sahne halbieren, mein Gratin war noch sehr soßig. geschmeckt hat es aber super.
Hi Tina,
vielen lieben Dank, das freut uns! Für uns haben die Mengen super gepasst, aber mehr Spargel geht natürlich immer. 😊
Seltsam, wir hatten sogar noch überlegt, ob wir noch mehr Flüssigkeit zugeben – zu soßig war es bei uns auf keinen Fall. Eventuell liegt es an den verschiedenen Gnocchi, die die Sauce unterschiedlich aufnehmen? 🤔
Liebe Grüße
Nadine
Ich glaube auch dass es an den Gnocchis liegt. Die Soße war ja lecker, wir haben sie mit dem Löffel aufgegessen 😁
Sehr leckeres Rezept!!!
Hab die Menge verdoppelt für mehrere Esser und aber statt noch mal 200ml Soyasahne 200g Tofu mit dem Drink, den Gewürzen plus Hefeflocken und etwas Senf püriert für mehr Protein.
Danke dir vielmals für die tolle Rückmeldung! Nice Anpassungen, werden so nachgekocht. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Seit mir eine Freundin eure Webseite genannt hat, habe ich viele Rezepte von euch ausprobiert und bin immer wieder sehr angetan, manche Gerichte sind echte Dauerbrenner bei uns geworden.
Ich möchte euch gerne Geld für eure tolle Arbeit überweisen, aber weder paypal benutzen noch über steady Mitglied werden, auch nicht noch mal ein zweites Kochbuch von euch kaufen. Gibt es nicht eine Kontonummer, auf die ich euch was überweisen kann?
Alles Gute für euch weiter und vielen Dank
Irene
Hallo liebe Irene,
vielen lieben Dank für das tolle Feedback und dafür, dass du uns unterstützen möchtest.
Klar, das geht auch unabhängig von Paypal und Steady – auf dieser Seite findest du alle Infos. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Oh Gott, wie geil…😋🫠🤤!!
Danke und und liebe Grüße
Claudi 🫶🏻
Danke dir, Claudi!
Liebe Grüße
Jörg
Mega lecker!!! Vielen Dank für dieses tolle Rezept 😍
Ich stehe nicht so auf Kapern, daher hab ich die Variante mit Apfelessig+Chilli genommen. Yummy 😀
Das freut uns, auch ohne Kapern. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Ich wollte endlich mal ein großes Lob schicken. Heute gab’s die Gnocchi mit grünem Spargel aus dem Ofen. Wieder mal Mega lecker! Habe eigentlich noch nie ein Gericht von euch gekocht, das uns nicht geschmeckt hätte! Was würden wir Weihnachten essen ohne eure Mock duck und vegane Bratensoße?😀Herzlichen Dank!!!!!!
Vielen lieben Dank für das tolle Feedback, Susanne! Fürs Feedback zu den Gnocchi und natürlich auch zum Weihnachtsessen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Sehr lecker und wirklich ganz rasch und unkomplizert gemacht. Vom Topping werde ich nächstes Mal die doppelte Menge machen 😉
Danke euch!!
Danke DIR, Camilla!
Liebe Grüße
Jörg