Geschmorter Mangold auf Tahin-Zitronen-Joghurt

Unser geschmorter Mangold auf Tahin-Zitronen-Joghurt hat echte Starqualitäten, dabei aber keinerlei Allüren. In zwanzig Minuten steht dieses sagenhafte, sommerliche Schmorgericht auf dem Tisch und macht alle happy! Versprochen.

Jetzt mal Hand aufs Herz, ist bunter Mangold nicht eines der schönsten Gemüse überhaupt? Gib dir diese leuchtenden Farben! Mangold macht es einem wirklich sehr, sehr einfach, ihn zu mögen.

Das schnieke Grünzeug lässt sich easy peasy zu Hause auf dem Balkon in Töpfen oder in einem kleinen Hochbeet prima selber ziehen und ist sehr pflegeleicht. Wir haben seit letztem Jahr selbst zwei kleine Hochbeete von unseren Freunden von Kraut Klub im Einsatz – hierbei handelt es sich übrigens um unbezahlte Werbung, wir haben damals zur Shoperöffnung eine kleines Shooting gemacht und sind Fans – in denen wir hauptsächlich Mangold, Radieschen, Salat und Chilis ziehen.

Für so ein bisschen Urban Gardening braucht es zum Glück nur ganz wenig Platz und das Mini-Garten-Projekt lässt sich in jeder noch so kleinen Stadtwohnung ohne Balkon, dafür mit einem kleinen Hinterhof, umsetzen. Die leckeren Stiele lassen sich ab Juli richtig lange bis zum ersten Frost ernten. Mit Laub oder Vlies abgedeckt, ist das Gemüse sogar winterhart und treibt im Frühjahr erneut aus.

Falls du auch schon mal verzweifelt auf der Suche warst: Bunten Mangold findet man leider sehr selten im Supermarkt, dafür fast ausschließlich auf Wochenmärkten oder im Bioladen. Das liegt wahrscheinlich zum Großteil daran, dass sich Mangold nach der Ernte leider nicht wirklich lange aufbewahren lässt. Am besten wickelt man die Blätter, ähnlich wie beispielsweise Petersilie, in ein feuchtes Küchentuch und lagert sie anschließend maximal zwei Tage im Kühlschrank. So macht er nicht ganz so schnell schlapp.

Auch wenn sich Mangold wie viele andere grünen Blattgemüse sehr gut zum Beispiel als Füllung für Strudel verwenden lässt, zelebrieren wir die farbenfrohen Stängel am liebsten ganz puristisch. Na ja, also fast zumindest. Ein bisschen Zwiebel, gelbe Chili und ordentlich Knoblauch und ja, ich meine richtig viel Knoblauch – hey, du kennst uns ja inzwischen – dürfen natürlich nicht fehlen. Wir schwitzen alles zusammen bei mittlerer Hitze in – Achtung, Küchengeheimtipp! – unserem liebsten Rapsöl mit Buttergeschmack an, so dass sich alle Geschmäcker und Aromen gemütlich kennenlernen und Party machen können. Olivenöl funktioniert natürlich auch, es sollte aber auf jeden Fall ein kräftiges sein.

Den geschmorten Mangold auf Tahin-Zitronen-Joghurt habe ich uns neulich ganz fix mit frisch geernteten Blättern als Abendessen zubereitet. Aber eigentlich fast schon zu simpel, um als Blogrezept durchzugehen, habe ich mir gedacht. Aber mal ganz ehrlich: Kann es beim Kochen je zu einfach sein?

Das in leckerstem eigenen Saft geschmorte Gemüse kredenzen wir auf einem sahnigen Bett aus nussigem Tahin, Zitronensaft und Wasser. Ein 20-Minuten-Gericht, das noch so schmeckt und aussieht, als würde es auch im Noma durchgehen? Count us in!

Jörg und ich sind uns jedenfalls einig, dass das fixe Schmorgericht definitiv zu unseren diesjährigen Highlights zählt – obwohl oder gerade weil es so unglaublich einfach, simpel aber genial gut ist.

Hast du dieses Jahr auch Mangold gepflanzt? Und wenn ja, wo wächst er bei dir? Lass’ doch mal hören!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.