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Geschmorter Fenchel mit Zitronen-Couscous

Geschmorter Fenchel mit Zitronen-Couscous
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Butterzart geschmorter Fenchel, gewürzt mit karamellisierten Fenchelsamen und einem Schuss Sojasauce. Das Ganze auf fix gemachtem zitronigem Couscous serviert und das Abendessen ist gerettet.

Der Fenchel allein ist lecker, der Couscous allein ist lecker, beides zusammen auf einen Teller gepackt und mit etwas Sumac und Fenchelgrün getoppt, hat sich aber wirklich schnell zu einem unserer aktuellen Lieblingsessen gemausert. Es ist nicht nur sehr budgetfreundlich, das ganze lässt sich auch mit überschaubarem Aufwand einfach mal so nebenher kochen.

Die süßlich-frischen, leicht nach Anis schmeckenden Fenchelknollen werden zusammen mit Fenchelsamen in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun gebraten und anschließend einige Minuten geschmort, bevor mit Sojasauce abgelöscht wird und die Spalten etwas karamellisiert werden. Dabei muss weder das Gemüse noch die Pfanne großartig überwacht werden. Währenddessen zieht der Couscous, in den wir Datteln würfeln, zusammen mit Orangen- und Zitronenzesten einfach so nebenher. Unser geschmorter Fenchel mit Zitronen-Couscous ist ein echtes „Hands off“-Rezept.

Geschmorter Fenchel mit Zitronen-Couscous

Was brauchst du für den geschmorten Fenchel mit Zitronen-Couscous?

Eigentlich nur eine ziemlich überschaubare Liste an Zutaten. Die meisten davon bekommst du beim normalen Wocheneinkauf im Super- oder Bioladen, nur ein Gewürz würde ich dir gerne ans Herz legen, wofür du einen Abstecher zu deinem nächstgelegenen türkischen Supermarkt machen solltest.

  • frischen Fenchel
  • Fenchelsamen
  • Knoblauch
  • Sojasauce
  • Olivenöl
  • Couscous
  • Zitronen und optional Orangen
  • ein paar getrocknete Datteln
  • Salz & Pfeffer
  • Sumach
Zutaten für geschmorten Fenchel mit Zitronen-Couscous

Couscous, unsere geheime Lieblingsbeilage

Das hier ist kein authentisches Couscous-Rezept. Im Gegenteil, unser Leser Rachid hat mir, als wir uns über seine vegane Harira, den marokkanischen Kichererbseneintopf, unterhalten haben, erzählt, dass Couscous eigentlich zelebriert wird. Seit unserem Gespräch habe ich jetzt jedes Mal regelrecht ein schlechtes Gewissen, wenn ich ihn als Schummler-Variante zubereite, aber wenn etwas so einfach geht und trotzdem so lecker schmeckt, ist es schwierig, Gewohnheiten abzulegen … weshalb ich diese direkt teile. Ich verspreche, ich mache es wieder gut, vielleicht hilft mir Rachid ja dabei, die wirklich „richtige“ Couscous-Zubereitung auch noch unters Volk zu bringen.

Die erwähnte Schummler-Variante hat uns aber schon so manches Abendessen gerettet. Oder zumindest vereinfacht. Denn Couscous ist sicherlich eine der einfachsten Beilagen überhaupt. Wir geben ihn in eine ausreichend große Schüssel – bestenfalls aus Keramik, die hält die Hitze besser –, würzen ihn je nach Lust und Laune, übergießen ihn mit kochendem Wasser – etwa einen Finger breit sollte überstehen – und lassen das Ganze etwa sieben Minuten abgedeckt quellen. Einmal gut, aber vorsichtig durchrühren und dabei lockern, das war’s, der Couscous ist fertig.

Unser Couscous-Grundprinzip ist außerdem extrem variabel. Wir geben gerne Trockenfrüchte dazu, frische Kräuter, schmecken mit Olivenöl ab. Anything goes und so. Vielleicht wird Couscous so auch zu deiner mehr oder weniger geheimen Lieblings-Beilage.

Was ist Sumach?

Wenn wir von Sumach in der Küche sprechen ist meist der sogenannte Gerber-Sumach gemeint. Der Name sagt es schon, die Blätter, Rinde und Früchte des Strauchgewächses, welches vor allem in Südeuropa, aber auch in Nordafrika und selbst im Osten bis in der Ukraine und auch in West- und Zentralasien wächst, dienten auch zum Färben.

Uns interessiert aber mehr der säuerlich-fruchtige Geschmack der Früchte, deren Schalen vermahlen und vor allem in der türkischen und arabischen Küche für verschiedene Salate, aber auch für Gerichte wie Cigköfte oder einfach als „Geht-auf-alles“-Gewürz verwendet wird. Erhältlich ist Sumach deshalb auch in jedem türkischen oder arabischen Supermarkt, aber natürlich auch online.

Schon Fenchel-Fan?

Wenn unser butterweicher, goldbrauner geschmorter Fenchel den Winterblues nicht vertreibt, was dann? Wenn du das Rezept nachgekocht hast, lass uns gerne Feedback da. Markiere uns auf Instagram @eatthisorg und über #vegankannjeder. Vielen lieben Dank und guten Hunger!

Geschmorter Fenchel mit Zitronen-Couscous

Für2 Portionen

Geschmorter Fenchel mit Zitronen-Couscous

Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten

Für den geschmorten Fenchel

Für den Zitronen-Couscous

  • 25 g getrocknete Datteln
  • 150 g Couscous
  • ½ TL Salz
  • ¾ TL Orangenzesten optional
  • ½ TL Zitronenzesten
  • 30 ml Zitronensaft
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • Fenchelknollen durch den Strunk halbieren, das Fenchelgrün für die Deko beiseitelegen. Die Hälften auf die Schnittseite legen und erneut halbieren, die Viertel dann je nach Größe dritteln oder halbieren.
    2 große Knollen Fenchel
  • Öl in eine heiße Schmorpfanne geben, die Fenchelspalten hineingeben, mit Fenchelsamen und Salz würzen und etwa 5 Minuten ohne das Gemüse großartig zu bewegen goldbraun braten. Fenchel wenden und weitere 3 Minuten braten.
    3 EL Olivenöl, 1 TL Fenchelsamen, ½ TL Salz
  • Knoblauch in Scheiben schneiden. Zum Fenchel geben, mit 75 ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze mit Deckel 10 Minuten schmoren lassen.
    3 Zehen Knoblauch
  • Währenddessen für den Zitronen-Couscous Datteln würfeln. Zusammen mit dem Couscous und Salz in eine ausreichend große Schale geben, mit 175 ml kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel oder einem Teller abdecken und etwa 5–7 Minuten quellen lassen.
    25 g getrocknete Datteln, 150 g Couscous, ½ TL Salz
  • Deckel der Pfanne abnehmen und überschüssiges Wasser vom geschmorten Fenchel kurz einreduzieren lassen. Mit Sojasauce würzen, den Fenchel darin wenden und bei niedriger Hitze 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
    2 EL Sojasauce
  • Orangen- und Zitronenzesten zum Couscous geben, mit Zitronensaft und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Löffel unterheben und dabei den Couscous auflockern.
    ¾ TL Orangenzesten, ½ TL Zitronenzesten, 30 ml Zitronensaft, ½ TL schwarzer Pfeffer
  • Couscous auf Teller verteilen, Fenchelspalten darauf geben und mit Fenchelgrün und Sumach toppen.
    2 TL Sumach

Geschmorter Fenchel mit Zitronen-Couscous

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.


37 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Heute zum 2. Mal gekocht, sooooo lecker und einfach. Allerdings reicht mir eine große Dattel, sonst ist es mir zu süß. tolles Rezept, sehr empfehlenswert!!!

  2. Sehr sehr lecker und super schnell gemacht! Hatte keinen Couscous und habe ihn kurzerhand durch Hirse ersetzt. Die Fenchelsaat hat dem Fenchel nochmal den extra Kick gegeben. Das Gericht wird es zukünftig öfter geben. Danke!

  3. Hab das gestern gemacht, ist ja echt mega. vielen lieben dank für eure ganzen tollen rezepte, ihr seid eine meiner hauptinspos für veganes essen <3

  4. OMG! Ich fand es UNFASSBAR lecker! Ich bin eigentlich nicht so der Fenchel-Liebhaber, aber in dem Rezept schmeckt er BOMBE! Die Datteln im Couscous fand ich besonders nice für den Gesamtgeschmack.

    Das wird es sicher nicht zum letzten Mal gegeben haben!

    1. Hallo ihr beiden,

      das war wieder ein sehr gelungenes Rezept und dass es so schnell zubereitet ist, spricht mich besonders an. Fenchel kommt und eigentlich selten in die Küche. Ich kann damit irgendwie nicht so viel anfangen. Aber geschmort war er super lecker. Ich muss wohl öfter Mal was schmoren 😉

      Pappsatte Grüße aus dem Schwabenland, Christin

      1. Hi Christin,

        danke dir für das tolle Feedback. Freut uns riesig, dass wir dir den Fenchel schmackhaft machen konnten.

        Liebe Grüße
        Jörg

      1. Das beste Rezept ever😊. Die Kombi ist einfach mega lecker. Habe Bulgur statt Couscous genommen. Dieses Rezept wird es noch oft bei uns geben 😋

      2. Vielen lieben Dank Andrea, freut uns wirklich sehr. ☺️ Bulgur ist natürlich auch immer sehr lecker!

        Liebe Grüße
        Nadine

  5. Hallo,

    Das Gericht war ein feines Geschmackserlebnis….
    Lieben Dank für das tolle Rezept! Bei mir kamen zum Fenchel ein paar geräucherte Tofuwürfel mit in die Pfanne, hat gut gepasst.

    Liebe Grüße
    Reka

  6. Super leckeres Rezept!!! Ich habe es gestern Abend nachgekockt und konnte damit sogar meine Mitbewohnerin vom Fenchel überzeugen! Das wird definitiv öfter bei mir gekocht!
    Danke für die immer wieder super leckeren Rezeptideen 😀

    Viele Grüße,
    Nele

  7. Die Bilder haben mich gleich angesprochen. Gerade nachgekocht, aber irgendwie fanden wir, dass Couscous und Fenchel nicht so stimmig sind. Einzeln sind sie gut, aber die beiden Komponenten wollten nicht so richtig zusammen passen.
    Aber euer nächstes Rezept wird uns sicher wieder besser schmecken 🙂
    Grüße

    1. Hi Sabrina,

      oh, das ist ja lustig, wir finden die Kombination aus Fenchel und Couscous gerade lecker. Beispielsweise auch in unserer Karotten-Süßkartoffel-Tajine. Aber hey, Geschmäcker sind verschieden und das ist ja auch okay so. Magst du mir trotzdem verraten, was euch genau an der Kombi nicht gefallen hat?

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Hallo erstmal und danke, für Eure tolle Arbeit!
        ich habe das Rezept gerade ausprobiert und schliesse mich an: Es passt fantastisch. Ich persönlich finde entscheidend, egal wie ich Couscous zubereite, das es gut aromatisiert wird. Süß (Algarve, Orange), Sauer (Zitrone) scharf (Chili) leichte bitternote vom Fenchel zu verbinden macht den Unterschied – für mich.

        Geht schnell und ist echt gut!!! Danke

      2. Hi Henning,

        vielen Dank für das tolle Feedback. Freut mich, dass dir das Rezept so gut schmeckt. Und ja, Chili + Couscous ist 🔥.

        Liebe Grüße
        Jörg

    2. Ach, schön zu lesen, dass es vielen schmeckt!
      Ich finde es schwer auf den Punkt zu bringen, aber für uns waren es die Zitrusaromen mit der Sojasauce, dass uns wahrscheinlich nicht geschmeckt hat.
      Dafür hatte ich den Couscous am nächsten Tag in der Arbeit dabei und da war er wirklich herrlich. Die Orangenschale hatte sich da erst so richtig entfaltet.
      Grüße

      1. Hi Sabrina,

        alles gut, es kann nicht immer allen schmecken. Umso schöner, dass dir der Couscous dann noch so gut geschmeckt hat. 🙂

        Liebe Grüße
        Jörg