Geschmorter Fenchel mit Zitronen-Couscous

Butterzart geschmorter Fenchel, gewürzt mit karamellisierten Fenchelsamen und einem Schuss Sojasauce. Das Ganze auf fix gemachtem zitronigem Couscous serviert und das Abendessen ist gerettet.

Der Fenchel allein ist lecker, der Couscous allein ist lecker, beides zusammen auf einen Teller gepackt und mit etwas Sumac und Fenchelgrün getoppt, hat sich aber wirklich schnell zu einem unserer aktuellen Lieblingsessen gemausert. Es ist nicht nur sehr budgetfreundlich, das ganze lässt sich auch mit überschaubarem Aufwand einfach mal so nebenher kochen.

Die süßlich-frischen, leicht nach Anis schmeckenden Fenchelknollen werden zusammen mit Fenchelsamen in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun gebraten und anschließend einige Minuten geschmort, bevor mit Sojasauce abgelöscht wird und die Spalten etwas karamellisiert werden. Dabei muss weder das Gemüse noch die Pfanne großartig überwacht werden. Währenddessen zieht der Couscous, in den wir Datteln würfeln, zusammen mit Orangen- und Zitronenzesten einfach so nebenher. Unser geschmorter Fenchel mit Zitronen-Couscous ist ein echtes „Hands off“-Rezept.

Was brauchst du für den geschmorten Fenchel mit Zitronen-Couscous?

Eigentlich nur eine ziemlich überschaubare Liste an Zutaten. Die meisten davon bekommst du beim normalen Wocheneinkauf im Super- oder Bioladen, nur ein Gewürz würde ich dir gerne ans Herz legen, wofür du einen Abstecher zu deinem nächstgelegenen türkischen Supermarkt machen solltest.

• frischen Fenchel
• Fenchelsamen
• Knoblauch
• Sojasauce
• Olivenöl
• Couscous
• Zitronen und optional Orangen
• ein paar getrocknete Datteln
• Salz & Pfeffer
• Sumach
  

Couscous, unsere geheime Lieblingsbeilage

Das hier ist kein authentisches Couscous-Rezept. Im Gegenteil, unser Leser Rachid hat mir, als wir uns über seine vegane Harira, den marokkanischen Kichererbseneintopf, unterhalten haben, erzählt, dass Couscous eigentlich zelebriert wird. Seit unserem Gespräch habe ich jetzt jedes Mal regelrecht ein schlechtes Gewissen, wenn ich ihn als Schummler-Variante zubereite, aber wenn etwas so einfach geht und trotzdem so lecker schmeckt, ist es schwierig, Gewohnheiten abzulegen … weshalb ich diese direkt teile. Ich verspreche, ich mache es wieder gut, vielleicht hilft mir Rachid ja dabei, die wirklich „richtige“ Couscous-Zubereitung auch noch unters Volk zu bringen.

Die erwähnte Schummler-Variante hat uns aber schon so manches Abendessen gerettet. Oder zumindest vereinfacht. Denn Couscous ist sicherlich eine der einfachsten Beilagen überhaupt. Wir geben ihn in eine ausreichend große Schüssel – bestenfalls aus Keramik, die hält die Hitze besser –, würzen ihn je nach Lust und Laune, übergießen ihn mit kochendem Wasser – etwa einen Finger breit sollte überstehen – und lassen das Ganze etwa sieben Minuten abgedeckt quellen. Einmal gut, aber vorsichtig durchrühren und dabei lockern, das war’s, der Couscous ist fertig.

Unser Couscous-Grundprinzip ist außerdem extrem variabel. Wir geben gerne Trockenfrüchte dazu, frische Kräuter, schmecken mit Olivenöl ab. Anything goes und so. Vielleicht wird Couscous so auch zu deiner mehr oder weniger geheimen Lieblings-Beilage.

Was ist Sumach?

Wenn wir von Sumach in der Küche sprechen ist meist der sogenannte Gerber-Sumach gemeint. Der Name sagt es schon, die Blätter, Rinde und Früchte des Strauchgewächses, welches vor allem in Südeuropa, aber auch in Nordafrika und selbst im Osten bis in der Ukraine und auch in West- und Zentralasien wächst, dienten auch zum Färben.

Uns interessiert aber mehr der säuerlich-fruchtige Geschmack der Früchte, deren Schalen vermahlen und vor allem in der türkischen und arabischen Küche für verschiedene Salate, aber auch für Gerichte wie Cigköfte oder einfach als „Geht-auf-alles“-Gewürz verwendet wird. Erhältlich ist Sumach deshalb auch in jedem türkischen oder arabischen Supermarkt, aber natürlich auch online.

Schon Fenchel-Fan?

Wenn unser butterweicher, goldbrauner geschmorter Fenchel den Winterblues nicht vertreibt, was dann? Wenn du das Rezept nachgekocht hast, lass uns gerne Feedback da. Markiere uns auf Instagram @eatthisorg und über #vegankannjeder. Vielen lieben Dank und guten Hunger!