Gerösteter Gochujang-Rosenkohl

Wer hätte gedacht, dass Rosenkohl und koreanische Chilipaste so ein Dreamteam sind. Unser gerösteter Gochujang-Rosenkohl könnte der Rosenkohl deines Lebens sein – also bitte probieren!

Rosenkohl war noch nie dein Lieblingsgemüse? Das lässt sich ganz einfach ändern. Ich gebe zu, dass ich früher auch nicht der größte Fan war. Das lag aber nicht an den armen kleinen Sprösschen selbst, sondern schlicht und einfach an der falschen Art der Zubereitung. Zu weich, verkocht, einfach fad? Ne, das lockt man niemanden hinter dem Backofen hervor.

Zum Glück geht das aber auch ganz anders, Rosenkohl kann auch ganz großes Kino. Der Schlüssel zum Glück lautet hier erst einmal: Hitze. Heiß und schnell rösten wir die halbierten Sprossen nur mit etwas Öl und Salz volle Möhre bei 225 °C. Sie bekommen so durch die feinen Röstaromen gleich eine erste Ladung Umami serviert. Die heiße, schnelle Ofennummer kitzelt die süßen und nussigen Aromen hervor und verhindert gleichzeitig, dass der Kohl innen matschig wird. Die äußeren Blätter werden dagegen knusprig und zart, ganz ähnlich wie bei unseren Grünkohlchips, der Rest wird perfekt bissfest gegart.

Unser Geschmacks-Booster (sorry für das Trigger-Wort!) Nummer zwei ist Ingwer. Die zitronige Note passt perfekt zum erdigen, kohligen Geschmack und sorgt für einen tollen Hauch Frische. Damit die Schärfe nicht zu dominant wird, dürfen die Stücke nicht zu groß sein – gerieben besteht allerdings die Gefahr, dass der Ingwer bei zu hoher Hitze verbrennt. Also einigen wir uns auf ein Mittelding und schneiden die Knolle in feine Julienne-Streifen. Total underrated und Notiz an mich: Mehr Zeugs in Julienne schneiden! Diese feinen Ingwer-Stängel behalten einen leichten Biss, werden geschmacklich beim Rösten aber mild zitronig und schmecken leicht karamellisiert. Das ist in Kombination so bombastisch lecker, dass Jörg und ich uns beim Verkosten einig waren, dass wir unbedingt die doppelte Portion Ingwer brauchen und das im Rezept auch prompt so angepasst haben. So lecker!

Geschmacks-Booster Nummer drei – wir wollen ja schließlich sichergehen, dass du süchtig nach diesem Rosenkohl wirst – ist Gochujang. Die fermentierte koreanische Chilipaste, die du vielleicht schon von Tteokbokki, Bibimbap oder unseren Kimchi Grilled Cheese Sandwiches kennst, könnte nicht perfekter mit geröstetem Rosenkohl harmonieren. Die Würzpaste aus Chili, Reis- und Sojabohnenmehl sorgt mit ihrer angenehmen Süße und Schärfe für die perfekte Balance. Vielleicht fragst du dich auch bereits nach dem ersten Bissen, wo dieses Rezept verdammt noch mal dein Leben lang war! So ging es uns jedenfalls. Aber besser spät als nie, richtig?

Als i-Tüpfelchen neben einer Ladung geröstetem Sesam und einem Hauch Sesamöl als Finishing, legen wir dir noch ein bis zwei Esslöffel Kimchi-Juice, also etwas  Einlegeflüssigkeit des fermentierten Chinakohls, ans Herz. Das ist kein Muss, aber dieser letzte Umami-Booster katapultiert dich garantiert in nie geahnte Rosenkohl-Höhen. Versprochen!

Egal ob Rosenkohl-Lover oder -Hater ich freue mich riesig auf dein Feedback!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.