Gefüllte Süßkartoffel mit grünem Spargel und Bärlauch-Chimichurri

Wir haben mal so richtig was dafür übrig, unser Essen mit anderem Essen zu füllen. Dumplings, Sushi “in klassisch” (logisch, oder?) oder als Sandwich, Pasta … alles steht auf unserer Lieblingsliste ganz weit oben.

Als “Gemüse-Junkies” – davon hatten wir es vor ein paar Wochen auf Facebook – ist die Königsdisziplin aber natürlich: Gemüse mit anderem Gemüse zu füllen.

In Vegan grillen kann jeder widmen wir dieser Kunstform (die eigentlich kaum Talent braucht, keine Sorge!) quasi ein ganzes Kapitel und hauen dem Leser gefüllte Paprika, Portobellos und Grilltomaten um die Ohren. Aber auch einen ganzen gefüllten Krautkopf mit Linsengemüse , der stundenlang auf dem Rost vor sich hinschwitzt, während du dir gemütlich die Beine hochlegst und an deiner Wein- oder der selbstgemachten Hopfenschorle schlürfst und es dir gut gehen lässt. Herrlich!

Aber dennoch gibt es unter den ganzen Stars im Gemüseolymp einen geheimen Favoriten hier bei uns. Gefüllte Kartoffeln. Zum Beispiel, und einfach extrem lecker, in Form unserer Kumpir mit Paprika-Couscous. Du weißt doch: Nadine ist Mrs. Potato Head!

Heute gibt es die Knolle allerdings – denn hey, es ist schließlich Spargelzeit! – als gefüllte Süßkartoffel mit grünem Spargel und einem einfachen, pikant-säuerlichem Bärlauch-Chimmichurri, dass dir sicher nicht nur aus Schärfegründen die Tränen in die Augen treiben wird. Versprochen!

Es macht einfach “Klick” im Kopf, wenn die Süße der Knolle auf die herzhafte Bärlauch-Soße mit einem Schuß Rotweinessig trifft. Und wenn sich dann noch das zarte Spargelaroma dazwischen gemütlich macht, weiß man, dass man hier gerade einen kulinarischen Jackpot geknackt hat. So simpel und bisher sind wir noch nicht drauf gekommen. Verdient eigentlich einen leichten Schlag auf den Hinterkopf, oder?

Und dabei ist das Ganze auch noch so einfach zubereitet. Du brauchst zwar etwas Zeit, denn die Süßkartoffeln möchten eben etwas Zeit im Ofen verbringen, aber dafür ist die reine Arbeit im Handumdrehen erledigt.

Schnapp’ dir etwa faustgroße (okay, ich rede von einer etwas größeren Faust) Knollen, einen ordentlichen Strauß Bärlauch aus dem Garten, einen Bund der grünen Schönheiten in Stangenform und ein paar andere Toppings, auf die du gerade Lust hast und ich verspreche dir eines der besten einfachen Abendessen, die du je gegessen hast. Es sei denn, du stehst irgendwie nicht auf Süßkartoffeln. Oder Spargel. Oder Bärlauch. Aber was hätte das Leben denn dann noch für einen Sinn?