Fusilli mit Kürbis-Spinat-Ragout

Wow, gerade geht es bei uns wirklich “drunter und drüber”, das könnt ihr uns glauben.

Zum Glück ist es “positiver Stress”, der uns gerade auf Trab hält. Mit dem Release unseres Buches, spannenden Aufträgen in unserer Web-Agentur, unseren Hobbies und mit eat this! selbst vergehen die Tage gerade wie im Flug. Die immer kürzer werdenden Tage verstärken diesen Eindruck natürlich – genau das richtige Wetter für deftiges, wärmendes Essen!

Dennoch musste es in letzter Zeit auch in der Küche recht schnell und einfach gehen. Bei den Anforderungen kommt uns – wie sicherlich dir auch – natürlich wieder und wieder “Pasta” in den Sinn (siehe auch unser schnelles Rezept für Linguine in Paprikasauce). Abwechslung darf natürlich trotzdem nicht fehlen und da wir immer noch im absoluten Kürbis-Fieber sind, haben wir heute herbstliche Fusilli mit wärmendem Kürbis-Spinat-Ragout für dich.

Und hey … obwohl wirklich simpel und schnell zubereitet, sehen unsere Fusilli mit Kürbis-Spinat-Ragout doch nun wirklich nicht nach schnellem “Weeknight-Dinner” aus, oder? 😉

Fusilli in einem großen Topf in reichlich Salzwasser bissfest garen (ca. 11 Minuten – je nach Hersteller).

Hokkaido-Kürbis und Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebelwürfel 3 Minuten glasig dünsten.

Kürbis, Tofu und Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen, Hefeflocken, Salbei und Spinat hinzugeben und bei geringer Hitze 20 Minuten schmoren lassen bis der Kürbis leicht zerfallen ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.

Ragout auf den Nudeln anrichten und sofort mit veganem Parmesan servieren.