Veganer Käse zum Selbermachen? Mit dieser rein pflanzlichen Käsealternative aus Cashewkernen startet ihr ganz einfach ins Fermentations-Abenteuer.
Wenn man neue Leute kennenlernt und so ein Weilchen plaudert, landet man unweigerlich früher oder später bei den Ernährungsgewohnheiten. Es gibt kein Entkommen. Der zweithäufigste Standardsatz, den wir zu hören bekommen, nachdem man sich als Veganer outen musste, lautet: „Also auf Fleisch könnte ich schon verzichten, aber auf Käse? Nie!“
Stimmt schon, Käse ist lecker und auch wir haben früher gerne in den Käsewürfel gebissen – gar keine Frage. Aber hey, inzwischen gibt es so einige wirklich gute Käsealternativen da draußen. Ich gebe es zu: Es geht immer noch besser und nicht jeder Laden hat sein Sortiment schon dementsprechend erweitert. Und Käse online einkaufen ist einfach anstrengend, oder? Kühlakkus, Müll, die Gefahr, dass man den Paketboten verpasst und das Zeug einen Tag länger im Transporter liegt und womöglich ein Eigenleben entwickelt. Nein, danke.
Zum Glück gibt’s ein paar wirklich einfache Rezepte, die richtig gut schmecken. Auch, ohne dass man sich dazu gleich eine eigene vegane Käserei zu Hause einrichten muss.
Wer unseren veganen Camembert schon gemeistert hat, wird jetzt vermutlich schmunzeln. Aber wenn du dich an größere Experimente bisher nicht heranwagen wolltest, ist dieser einfache, aber unglaublich leckere, fermentierte Käse aus Cashews ein toller Einstieg. Und allen Camembert-Käsemeistern versüßt unser veganer Käse die Wartezeit. Drei Tage Reife- und Abtropfzeit sind doch zu verschmerzen, oder?
Der weiche, streichfähige Cashewkäse lässt sich anschließend prima formen und mit leckeren Toppings wie frischen Kräutern, einer Pfefferkruste oder getrockneten, essbaren Blüten ummanteln.
Wir gehen jede Wette ein, dass der Nusskäse schneller weg ist, als du bis drei zählen kannst.
Fermentierter veganer Käse aus Cashews
- 250 g Cashewkerne
- 3 Kapseln probiotische Kulturen vegan, entspricht etwa 1,5 g in Pulverform
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Meersalz fein
Für die Toppings
- 1 EL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 1 EL weißer Pfeffer grob gemahlen
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL getrocknete Blüten mit Kräutern der Provence
- 2 EL Dill frisch
- 1 TL Schnittlauch
- ½ TL Zitronenzesten
- Cashewkerne mindestens 2 Stunden in reichlich warmen Wasser einweichen. Anschließend abgießen.
- Cashewkerne zusammen mit 50 ml kaltem Wasser und dem Inhalt der probiotischen Kapseln glatt pürieren.
- In eine saubere Schüssel füllen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 24–48 h reifen lassen.
- Masse mit Knoblauchpulver, Hefeflocken, Zitronensaft und Salz mischen. Anschließend in ein Käsetuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Es kann sein, dass hier nur noch wenig Flüssigkeit austritt, das ist okay.
- Für die Pfefferkruste, schwarzen und weißen Pfeffer und Paprikapulver mischen. Für die Kräutertoppings jeweils getrocknete Blüten und Kräuter der Provence und gehackten Dill, Schnittlauch und Zitronenzesten vermischen.
- Käsemasse mit der Hand zu Laiben formen und mit den Gewürzen und Kräutern ummanteln. Mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank zum Festwerden kaltstellen.
- Der Käse hält sich in Käse- oder Butterbrotpapier gewickelt im Kühlschrank mindestens 30 Tage. Achtet bei der Herstellung einfach auf Sauberkeit und verbraucht ihn nach dem Anschneiden innerhalb von etwa 5 Tagen.
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140 Kommentare
Das Rezept klang echt gut. Ich habs mit Brottrunk ausprobiert und habe den Käse 48h reifen lassen und dann war er schon verschimmelt :/
Hallo Melanie,
hast du gut darauf geachtet, dass alle Utensilien wirklich sauber waren? Es kann sich natürlich auch unbeabsichtigt immer mal ein Mikroorganismus in die Masse schummeln, der da nichts zu suchen hat. 🙁
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr beiden! Ich habe die probiotischen Kulturen im Reformhaus in Pulverform gekauft.. könnt ihr sagen wieviel g ich für das Rezept benötige?
Hallo Sandra,
eine Kapsel enthält etwa 0,5 g, für das Rezept sollten also 1,5 g gut funktionieren. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallöchen,
ich würde mich gerne an das Rezept herantrauen und habe schon fleißig zu den probiotische Kapseln recherchiert. Ich würde eigentlich gerne welche aus der Drogerie holen – bestellen wäre eher so Plan B. Die aus der Drogerie haben 8 Mrd. kbE, die, die ihr hier verlinkt habt, haben aber 20kbE. Ist das egal? Reichen meine, oder muss ich die dann womöglich verdoppeln? Darauf finde ich einfach keine Antwort im Netz, deshalb frage ich mal hier. 😁
Danke und LG
Hallo Jule,
ich würde in dem Fall der Einfachheit halber den Inhalt zweier Kapseln verwenden und abschmecken. Eventuell dauert der Reifeprozess einfach etwas länger. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
das klingt super! Allerdings bin ich- wie so oft bei veganen Gerichten- mal wieder über die Hefeflocken gestolpert… Der Mann verträgt sie absolut nicht, der Sohn und ich mögen sie nicht gern. Habt ihr einen Tipp, was ich anstattdessen benutzen kann?
Danke, liebe Grüße
Anke
Hi Anke,
bei Hefeflocken gibt es je nach Hersteller gewaltige Geschmacksunterschiede, wir mögen da auch nicht alle. Es lohnt sich herumzuprobieren – bei einer Allergie ist das natürlich nicht möglich. Tatsächlich ist es schwierig den „käsigen“ Geschmack, den die Hefeflocken liefern, anderweitig zu ersetzen. Dann würde ich die Masse etwas mehr mit Knoblauch- und/oder Zwiebelpulver und Kräutern würzen. 🙂
Liebe Grüße
Nadine
Hallo Nadine, lieben Dank für deine Antwort! 🙂
Ich hatte für unseren (aufgrund des Geschmacks gescheiterten) Parmesan- Versuch Hefeflocken gekauft. Ein top bewertetes Bio- Produkt. Und direkt ne Großpackung…
Aber vielleicht ist es ja wie bei der Milchalternative- da habe ich auch ewig gebraucht, bis ich das für mich passende Produkt gefunden habe.
Kannst du mir verraten, welche Hefeflocken du/ ihr gerne benutzt?
Liebe Grüße
Anke
Hallo Anke,
wir haben aktuell die von Vantastic Foods. Die schmecken uns sehr gut, allerdings haben sie auch einen etwas intensiveren, tatsächlich „käsigen“ Geschmack. Vorher hatten wir meist die von Rinatura, wenn ich mich recht erinnere. Die sind relativ mild. Ich glaube, die von Naturata fanden wir beispielsweise nicht so lecker.
Liebe Grüße
Jörg
Das ist das beste was mir je passiert ist Habe Probleme mit verschiedenen Krankheiten, und Allergien,und natürlich noch so
verschiedene andere Erkrankungen .Es ist immer wieder eine
verschlechterung,aber jetzt hoffe ich das es bergauf geht.
Ferment..!!!! ich hoffe das du mir hilft .Ich wünsche mir eine großartige Verbesserung. Lieben Dank Das Es Dich Dibt. Ich habe schon soviel ausprobiert nichts hatt geholfen. Danke….!!! Liebe Grüße Heike. M
Guten Morgen Nadine,
was ganz anderes als Senf…
würdest Du mir die Marke Deines Lippenstiftes verraten?
Bin schon länger auf der Suche nach einem orangefarbenen und Deiner sieht sehr schön aus.
Lieben Gruß
Susanne aus Freiburg
Hi liebe Susanne,
sorry für die späte Rückmeldung! Ich musste erst mal forschen, weil das Foto schon etwas älter ist. 😅 Es war dieser Lipgloss. Allerdings ist das Foto auch leicht bearbeitet, wodurch der Orangeton tatsächlich noch etwas verstärkt wurde. Ich hoffe, das hilft dir weiter! 😊
Liebe Grüße
Nadine
Ich habe beschlossen, 2023 ein Freiwilliges Veganes Jahr zu machen, und da mich bisher der Verzicht auf Käse maßgeblich davon abgehalten hat, probiere ich schon mal ein paar Alternativen. Für‘s Weihnachtsfrühstück war es dieser Cashewkäse. Ich war etwas ungeduldig, daher war der Käse vielleicht nicht ganz so fest, wie er sein sollte. Das Rezept hatte ich erstmal gedrittelt, und zum Einhüllen hatte ich ein paar Luxus-Pfeffersorten genommen, die ich mir -angeregt durch euren Artikel über Pfeffer – mal besorgt hatte.
O M G war das lecker! Super super super, gut dass das Glas mit den Probiotika so groß ist. Vielen herzlichen Dank, und ich wünsche euch einen guten Rutsch und weiter viele tolle Ideen. Ich bin jetzt schon Stammgast bei euch.
Hi Natalie,
freut uns sehr, dass dir der Cashwekäse so gut schmeckt, yay! Dann wünschen wir dir schon mal weiterhin ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Schlemmen! ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Hallo ihr beiden, ich wollte auch nochmal ein Lob hier lassen, das Rezept ist der Knaller besser als das original aus Cuxhaven wie mein Mann und ich finden.
Ich habe den Cashewkäse jetzt schon mehrmals gemacht.
1 Laib frieren wir immer ein das klappt problemlos und ohne Qualitäts Verluste.
Und für alle die mit den Mullwindeln oder Käse Tüchern auch so probleme haben wie ich … ich gebe die Masse immer über nacht in einen kaffefilter damit es die Flüssigkeit noch etwas raus zieht. Seit dem klappt es perfekt und lässt sich super verarbeiten am nächsten Tag.
Liebe Grüße Jasmin
Dankeschön liebe Jasmin! Freuen wir uns total. Und vielen Dank für die Tipps! ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Super lecker und auf Anhieb funktioniert. Wow… eure Rezepte sind der Hammer !
Danke für eure Mühe!!
Liebe Grüße
Kerstin
Dankeschön, freut uns wirklich, dass es dir schmeckt! ☺️
Hallo ^^ Ich hab jetzt ehrlich gesagt, nicht alle Kommentare durch geschaut… nur eine kurze Frage: Kann ich die Laibchen auch einfrieren, wenn sie fertig sind? Das wäre eine super Sache!!
Danke für eure Hilfe und vor allem- DANKE für immer wieder tolle, fantastische Rezepte!!
Debora
Hi Debora,
das sollte funktionieren. Ich würde sie dann einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Lass uns gerne wissen, ob es geklappt hat.
Liebe Grüße
Jörg