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Fermentierter Cashewkäse

Veganer, gereifter Cashewkäse

Wenn man neue Leute kennenlernt und so ein Weilchen plaudert, landet man unweigerlich früher oder später bei den Ernährungsgewohnheiten. Da gibt’s kein Entkommen.

Der zweithäufigste Standardsatz, den wir zu hören bekommen, nachdem man sich als Veganer outen musste, lautet: „Also auf Fleisch könnte ich schon verzichten, aber auf Käse nicht!“

Klar, Käse ist lecker und auch wir haben früher gerne in den Käsewürfel gebissen – gar keine Frage. Aber hey, wir schreiben ja schließlich das Jahr 2018 und es gibt inzwischen einige wirklich gute Käsealternativen da draußen. Ich gebe es zu: Es geht immer noch besser und nicht jeder Laden hat sein Sortiment schon dementsprechend erweitert. Und Käse online einkaufen ist einfach anstrengend, oder? Kühlakkus, Müll, die Gefahr, dass man den Paketboten verpasst und das Zeug einen Tag länger im Transporter liegt und womöglich ein Eigenleben entwickelt. Ne, Danke.

Veganer, gereifter Cashewkäse

Zum Glück gibt’s ein paar wirklich einfache Rezepte, die richtig gut schmecken, auch ohne dass man sich gleich eine eigene vegane Käserei zu Hause einrichten muss.

Wer unseren veganen Camembert schon gemeistert hat, wird jetzt vermutlich schmunzeln. Aber wenn du dich an größere Experimente noch nicht heranwagen möchtest, ist dieser einfache aber unglaublich leckere fermentierte Cashewkäse ein toller Einstieg!

Veganer, gereifter Cashewkäse

Und allen Camembert-Käsemeistern versüßt unser fermentierter Käse die Wartezeit. Drei Tage Reife- und Abtropfzeit sind ja zu verschmerzen, oder?

Der weiche, streichfähige Cashewkäse lässt sich anschließend prima formen und mit leckeren Toppings wie frischen Kräutern, einer Pfefferkruste oder getrockneten, essbaren Blüten ummanteln.

Perfekt für eine kleine oder große Käseplatte mit ein paar Oliven und feinen Wasa Delicate Crisp Sesam & Meersalz Crackern, die man hervorzaubern kann, wenn Freunde und Familie angemeldet oder unangemeldet vor der Tür stehen, um die WM zu gucken.

Veganer, gereifter Cashewkäse

Fußballfans sind wir so gar keine, dafür aber umso größere Fans von gemütlichen Runden mit richtig gutem Essen.

Oder du drehst den Spieß einfach um – so wie wir –, packst die Platte mit dem selbstgemachten, fermentierten Cashewkäse, die Cracker, deine Lieben und ein kühles Bierchen ein und flüchtest vor dem Fan-Gedöns auf die nächste, ruhige Picknickwiese, die wir ja jetzt ganz für uns alleine haben … solange man die Public Viewing Locations vermeidet. Cheers!

Und du so? WM? Yay oder nay?

Zutaten für 3 Laiber

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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamt 20 Minuten

Für die Toppings

  • 1 EL Schwarzer Peffer gemahlen
  • 1 EL Weißer Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Getrocknete Blüten mit Kräutern der Provence
  • 2 EL Frischer Dill
  • 1 TL Schnittlauch
  • 1/2 TL Zitronenzesten

Außerdem

  • Cracker z. B. Delicate Crisp Sesam & Meersalz von Wasa
  1. Cashewkerne mindestens 2 Stunden in reichlich warmen Wasser einweichen. Anschließend abgießen.

  2. Cashewkerne zusammen mit 50 ml kaltem Wasser und dem Inhalt der probiotischen Kapseln glatt pürieren.

  3. In eine saubere Schüssel füllen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 24 h reifen lassen.
  4. Masse mit Knoblauchpulver, Hefeflocken, Zitronensaft und Salz mischen. Anschließend in ein Käsetuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und 8 h abtropfen lassen.

  5. Für die Pfefferkruste, schwarzen und weißen Pfeffer und Paprikapulver mischen. Für die Kräutertoppings jeweils getrocknete Blüten und Kräuter der Provence und gehackten Dill, Schnittlauch und Zitronenzesten vermischen.

  6. Käsemasse mit der Hand zu Laibern formen und mit den Gewürzen und Kräutern ummanteln. Mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank zum Festwerden kaltstellen.

  7. Mit Crackern servieren. Der Käse hält sich in Käse- oder Butterbrotpapier gewickelt im Kühlschrank 5 Tage.

Veganer, gereifter Cashewkäse

Reklame! Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Wasa entstanden, er spiegelt jedoch ausschließlich unsere eigene Meinung wider. Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.

Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

9 Kommentare

  1. Ernsthaft – 250 ml abgegossene Cashews mit 30 ml Wasser? Oder fehlt beim Wasser eine Null???
    Ich würde es ja gerne ausprobieren und habe auch eine ganze Menge Food Processor-Geräte (Processors? Processoren?) und Blender, aber das traue ich keinem von denen zu.

    Antworten
    • Hey Regina,

      ne, das ist schon richtig so. Die Cashews nehmen beim Einweichen bereits viel Feuchtigkeit auf und werden sehr weich, das zusätzliche Wasser hilft dann nur dabei, dass die Masse im Mixer/Food Processor zusammenkommt. Ein wenig mehr Wasser schadet jedoch auch nicht, ich habe mal auf 50 ml aufgerundet.

      Du darfst auch nicht vergessen, dass die Masse nach dem Reifen nochmal mit Zitronensaft aufgerührt wird 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

  2. Hallo Ihr Zwei 😀
    Stimmt, am Käse bin ich vor einigen Jahren auch gescheitert…….. Beim ersten „Vegan-Versuch“ 😉.
    Sobald ich mir diese probiotischen Kapseln (es gibt keine Alternative, nehm‘ ich an?!) besorgt habe probiere ich den Cashewkäse……
    Vielen Dank und liebe Grüße,
    Jutta

    Antworten
    • Hey Jutta!

      Die Kapseln enthalten eben die Kulturen, die den Käse käsig machen in hoher Konzentration. Einen 1-zu-1-Ersatz gibt es eigentlich nicht, du kannst dich aber erstmal mit Brottrunk aus dem Drogerie- oder Biomarkt behelfen und das Wasser (und evtl. den Zitronensaft) damit ersetzen. Das kann auch was 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

  3. WOW!
    Dieses Rezept ist so ungewöhnlich! Ich denke, es wird schwer, 5 Tage warten, bis der Käse fertig wird.
    Viele Grüße,
    Stephan

    Antworten
  4. Guten Morgen Nadine, eine wirklich herrliche Idee! Die muss ich mir unbedingt mal speichern. Ich habe einmal einen ähnlichen Käse probiert, da ich eine vegane Variante ausprobieren wollte. Der war auch lecker. Wir essen Zuhause noch sehr viel Käse und Alternativen wären wirklich gut. LG Janine

    Antworten
    • Hallo liebe Janine,

      danke dir! Ja, wir müssen auch noch viel mehr ausprobieren, das Zeug ist so lecker 😅Bin gespannt, was du berichtest!

      Liebe Grüße,
      Nadine

  5. Das sieht super lecker aus!
    Werde diesem Rezept aufjedenfall demnächst nach gehen.
    Aber gibt es eine alternative zu den Kapseln (die im Supermarkt vielleicht sogar zu kaufen sind)?
    Und was bewirken diese in dem „Käse“?
    Vorab danke 🙂

    Antworten
    • Das sind die Bakterienkulturen, die Käse eben erst „käsig“ machen. So richtigen 1-zu-1-Alternativen gibt es dazu im Supermarkt nicht, aber du kannst alternativ Brottrunk anstelle des Wassers und des Zitronensafts verwenden. Der gibt dem Ganzen auch ein paar Kulturen mit 🙂

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