#

Fermentierter Cashewkäse

Veganer, gereifter Cashewkäse

Wenn man neue Leute kennenlernt und so ein Weilchen plaudert, landet man unweigerlich früher oder später bei den Ernährungsgewohnheiten. Da gibt’s kein Entkommen.

Der zweithäufigste Standardsatz, den wir zu hören bekommen, nachdem man sich als Veganer outen musste, lautet: „Also auf Fleisch könnte ich schon verzichten, aber auf Käse nicht!“

Klar, Käse ist lecker und auch wir haben früher gerne in den Käsewürfel gebissen – gar keine Frage. Aber hey, wir schreiben ja schließlich das Jahr 2018 und es gibt inzwischen einige wirklich gute Käsealternativen da draußen. Ich gebe es zu: Es geht immer noch besser und nicht jeder Laden hat sein Sortiment schon dementsprechend erweitert. Und Käse online einkaufen ist einfach anstrengend, oder? Kühlakkus, Müll, die Gefahr, dass man den Paketboten verpasst und das Zeug einen Tag länger im Transporter liegt und womöglich ein Eigenleben entwickelt. Ne, Danke.

Veganer, gereifter Cashewkäse

Zum Glück gibt’s ein paar wirklich einfache Rezepte, die richtig gut schmecken, auch ohne dass man sich gleich eine eigene vegane Käserei zu Hause einrichten muss.

Wer unseren veganen Camembert schon gemeistert hat, wird jetzt vermutlich schmunzeln. Aber wenn du dich an größere Experimente noch nicht heranwagen möchtest, ist dieser einfache aber unglaublich leckere fermentierte Cashewkäse ein toller Einstieg!

Veganer, gereifter Cashewkäse

Und allen Camembert-Käsemeistern versüßt unser fermentierter Käse die Wartezeit. Drei Tage Reife- und Abtropfzeit sind ja zu verschmerzen, oder?

Der weiche, streichfähige Cashewkäse lässt sich anschließend prima formen und mit leckeren Toppings wie frischen Kräutern, einer Pfefferkruste oder getrockneten, essbaren Blüten ummanteln.

Perfekt für eine kleine oder große Käseplatte mit ein paar Oliven und feinen Wasa Delicate Crisp Sesam & Meersalz Crackern, die man hervorzaubern kann, wenn Freunde und Familie angemeldet oder unangemeldet vor der Tür stehen, um die WM zu gucken.

Veganer, gereifter Cashewkäse

Fußballfans sind wir so gar keine, dafür aber umso größere Fans von gemütlichen Runden mit richtig gutem Essen.

Oder du drehst den Spieß einfach um – so wie wir –, packst die Platte mit dem selbstgemachten, fermentierten Cashewkäse, die Cracker, deine Lieben und ein kühles Bierchen ein und flüchtest vor dem Fan-Gedöns auf die nächste, ruhige Picknickwiese, die wir ja jetzt ganz für uns alleine haben … solange man die Public Viewing Locations vermeidet. Cheers!

Und du so? WM? Yay oder nay?

Zutaten für 3 Laibe

Drucken
Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamt 20 Minuten
+ Reifezeit 3 days

Für die Toppings

  • 1 EL schwarzer Peffer grob gemahlen
  • 1 EL weißer Pfeffer grob gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL getrocknete Blüten mit Kräutern der Provence
  • 2 EL Dill frisch
  • 1 TL Schnittlauch
  • 1/2 TL Zitronenzesten

Außerdem

  • Cracker z. B. Delicate Crisp Sesam & Meersalz von Wasa
  1. Cashewkerne mindestens 2 Stunden in reichlich warmen Wasser einweichen. Anschließend abgießen.

  2. Cashewkerne zusammen mit 50 ml kaltem Wasser und dem Inhalt der probiotischen Kapseln glatt pürieren.

  3. In eine saubere Schüssel füllen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 24-48 h reifen lassen.

  4. Masse mit Knoblauchpulver, Hefeflocken, Zitronensaft und Salz mischen. Anschließend in ein Käsetuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und mindestens 8 h abtropfen lassen. Es kann sein, dass hier nur noch wenig Flüssigkeit austritt, das ist okay.

  5. Für die Pfefferkruste, schwarzen und weißen Pfeffer und Paprikapulver mischen. Für die Kräutertoppings jeweils getrocknete Blüten und Kräuter der Provence und gehackten Dill, Schnittlauch und Zitronenzesten vermischen.

  6. Käsemasse mit der Hand zu Laiben formen und mit den Gewürzen und Kräutern ummanteln. Mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank zum Festwerden kaltstellen.

  7. Mit Crackern servieren. Der Käse hält sich in Käse- oder Butterbrotpapier gewickelt im Kühlschrank 5 Tage.

Veganer, gereifter Cashewkäse

Werbung! Dieser Beitrag wurde von Wasa unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.

Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

91 Kommentare

  1. Danke für das Rezept! Nachdem der Happy Cashew mir mit €6 / 100 g einfach viel zu teuer war, musste ich das selbst mal versuchen. Habe den Käse mal in der halben Menge ausprobiert und er war sofort weg.
    Habe 2 Kapseln auf die halbe Menge genommen und 24h fermentieren lassen, danach hat die Masse schon wahnsinnig gut gerochen.

    Kleiner Tipp, ich habe die Schüssel und den Zerkleinerer vor Benutzung mit kochendem Wasser ausgeschwenkt (und danach natürlich abkühlen lassen) um ganz sicher zu gehen, dass sich keine unerwünschten Mitbewohner darin verbreiten 🙂

    Mehrere Leute waren sofort begeistert und ich werde den Käse noch sehr oft machen!

    Antworten
  2. Hey, manche lassen ihren Cashew-Mix ja wochenlang im Kühlschrank reifen. Ginge das mit eurem auch?

    Antworten
    1. Hey Marcel,

      klar, das machen wir beim Cashew-Camembert ja auch so – allerdings eben, um der Schimmelkultur genug Zeit zu geben. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. D.h. man muss auch anders vorgehen? Ich hatte gefragt, da ihr eine Haltbarkeit von 5 Tagen angebt.

      2. Ah, verstehe. Die Haltbarkeit ist in dem Fall darauf bezogen, dass wir den Käse ja noch in Kräutern und Gewürzen wenden. Ich würde demnach nur die „Rohmasse“ länger reifen lassen.

  3. Hallo ihr zwei,
    anstelleder Kapseln habe ich ein Pulver zum Joghurt fermentieren. Kann ich das auch verwenden? Könnt ihr mir sagen, welche Menge ich dann nehmen muss?
    Ganz lieben Dank!
    Christina

    Antworten
    1. Hi Christina,

      nachdem wir dein Pulver nicht kennen, kann ich dir da leider keine verlässliche Antwort geben, aber guck‘ doch mal auf die Beschreibung des Produktes, Mengenangaben bzw. -verhältnisse kannst du daran ja auch ablesen. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  4. Hallo lieber Jörg,
    habe schon lange die idee einen veganen brennnessel-käse herzustellen…
    meine frage: habt ihr schon getestet, ob man in die käsemasse auch getrocknete kräuter einarbeiten kann?
    und wenn ja, vor oder nach dem abtropfen?
    ..die cashews weichen gerade ein….
    lg

    Antworten
    1. Hi Andreas,

      klar, das kannst du machen. Und auf jeden Fall nach dem Abtropfen einarbeiten, sonst verlierst du möglicherweise noch etwas vom Geschmack der Kräuter. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  5. Hallo Jörg,

    vielen Dank für Euer tolles Rezept und die Inspiration! Ich habe das Ganze nun ausprobiert, mit sehr sauberen Materialien gearbeitet und die Cashewmasse 48 Std. ruhen lassen. Als Probiotikum habe ich ein gefriergetrocknetes Pulver aus unserer Apotheke genommen. Nach 48 Stunden war für mich keine Fermentation zu erkennen: Die Masse roch nicht säuerlich, sondern unangenehm leicht nach Müll / Verwesung. Ich habe eine winzige Messerspitze probiert; der Geschmack war neutral, ebenfalls nicht säuerlich.
    Meine Vermutung ist, dass das Probiotikum nicht gearbeitet hat. Dennoch möchte ich Euch gerne fragen, wie bei Euch die Masse nach 48 Stunden Reifezeit riecht bzw. schmeckt.
    Vielen Dank bereits im Voraus!

    Viele Grüße
    Willnixe

    Antworten
    1. Hi!

      Du beschreibst schon den zu erwartenden Zustand: Säuerlich, „joghurtartig“ sollte das Zeug schon riechen und schmecken. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Hallo Jörg,

        na ja, genauso hat es halt nicht geschmeckt, wie gesagt: Die Nussmasse war nach 48 Stunden Fermentieren neutral im Geschmack und roch leicht nach Müll, also echt unangenehm.
        Nachdem ich eine Viertelmesserspitze probiert habe und nicht magenkrank wurde, habe ich mutig den Rest nach Eurem Rezept weiterverarbeitet.
        Ja, und was soll ich sagen – es ist SO UNFASSBAR LECKER! Der Rest der Familie ist genauso angetan wie ich.
        Bislang esse ich – bis auf Käse, weil der mir echt fehlt – vegan. D.h. ich habe schon noch täglich den Vergleich, bin nicht „entwöhnt“. Aber dieser pflanzliche Käse schmeckt um Längen besser also so manches gekaufte Produkt aus Tiermilch, das ich gegessen habe.
        Ganz herzlichen Dank für Eure tolle Arbeit und Eure großartigen Inspirationen!
        Ach ja, und auch, wenn es spät kommt: Glückwunsch zum Preis für das Chorizo-Rezept!

      2. Also das klingt eigentlich nicht nach dem, was wir haben möchten, aber es freut mich ja umso mehr, dass dir das Ergebnis dann so gut geschmeckt hat. 😅

        Vielleicht reagiert dein Probiotikum irgendwie … anders. Oder es lag an den Cashews. 🤷‍♂️

  6. Hallo,
    Vll wurde die Frage bereits gestellt, aber es sind ein bisschen viele Kommentare zum Lesen 😉 kann ich die probiotischen Kulturen ersetzen? Finde die Kapseln etwas teuer dafür, dass ich eigentlich erstmal nur testen will.
    Gruß Tanja

    Antworten
    1. Ich kann’s mir leider nicht verkneifen: Wenn niemand mehr Kommentare liest, weil es zu viele sind, kommen wir gar nicht mehr weg davon, bereits mehrfach gestellte Fragen zum x-ten mal zu beantworten. 😉

      Zu deiner Frage: Würde ich nicht, es gibt auch andere probiotische Produkte, die du als Basis verwenden könntest, die Kulturen vereinfachen aber alles massiv.

      Antworten
  7. Hi Jörg,
    jetzt habe ich diese ganzen Kapseln – was kann ich damit denn noch alles Feines fermentieren und zubereiten, außer sie als Nahrungsergänzungsmittel zu nehmen?
    Beste Grüße,
    Emma

    Antworten
    1. Hi Emma,

      eigentlich alles 😉 Hast du zum Beispiel schon unseren veganen Mozzarella oder Cashew-Camembert entdeckt?

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  8. Hallo Nadine und Jörg!

    Erstmal vielen Dank für das tolle Rezept! Ich mach es mittlerweile in regelmäßigen Abständen und wir sind immer wieder begeistert davon!

    Ich mach jetzt immer statt den 3 großen Laiben so 10-15 Käsekugeln um sie genau portioniert für eine Scheibe Brot zu haben 😀
    Meine Frage jetzt: Habt ihr schon mal probiert diesen Käse in Öl einzulegen? Weil meine probiotischen Kapseln nähern sich nun langsam dem Ablaufdatum und sonst könnte ich ja eine größere Menge Käse machen und sie in Öl zur Konservierung einlegen. Und gerade diese kleinen Käsekugeln würden auch echt schön aussehen so eingelegt im Glas. Wenn ich die fertigen
    Kugeln einen Tag vorher im Kühlschrank stehen lasse hätten sie ja auch genug Festigkeit dazu.

    Würde das funktionieren?

    Liebe Grüße
    Thomas

    Antworten
    1. Hi Thomas,

      das haben wir nicht ausprobiert, aber ich könnte mir vorstellen, dass das einigermaßen klappt. Ich würde die Kugeln im Kühlschrank antrocknen lassen und dann in Gläser packen. Alternativ könnte ich mir vorstellen, dass es funktionieren könnte, den Käse in bezwingbar große Gläser zu füllen und dann mit Öl abzudecken. Dann hast du quasi Streichkäse mit einer schützenden Ölschicht.

      Lass uns wissen, wenn du’s ausprobiert hast. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  9. Huhu,
    kann man das Knoblauchpulver auch durch frischen Knoblauch ersetzen?
    Liebe Grüße!

    Antworten
    1. Hi Sarah,

      notfalls ja, das Knoblauchpulver schmeckt aber etwas dezenter und verteilt sich besser.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
    1. Hi Lena,

      das Produkten kennen wir nicht, check‘ doch einfach mal die Angaben und vergleiche sie mit denen von den Kulturen, die wir verlinkt haben. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Ja geht wohl auch, ist nur staerker habe die Menschen von nature love mal gefragt. Zweite Frage, wo bekommt ihr euer cheese cloth her? Es gibt millionen online und ich wuesste wirklich nicht worauf ich achten sollte ausser das ich ein cotton cloth gut faende was man wiederverwerten koennte. Bin aber auch offen fuer eure Ideen. LG

      2. Auch stinknormale Stoffwindeln funktionieren super. 🙂

  10. Hallo Ihr,
    ich habe alles brav ausprobiert und die Haltbarkeitsfrage im Kühlschrank stellt sich erst gar nicht. Das ist ja ein Granatenzeugs (danke dafür!) – und wurde von unseren Nachbarn direkt weggeputzt. Habt Ihr den Käse schon einmal eingefroren? Oder wässert er dann sehr? Wenn der da schon Tage vor sich herdümpelt, dachte ich, mache ich beim nächsten Mal gleich eine Massenproduktion draus, bevor andere den wieder weginhalieren … Habe übrigens versehentlich die Zitronenzesten mit den Blüten gemixt. Mache ich jetzt immer!

    Antworten
    1. Hi Susan,

      das freut uns, tausend Dank! Ich denke, das Einfrieren wird eher zu einer unschönen Konsistenz führen. Aber probier’s doch einfach mal mit einer geringen Menge aus. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  11. Geht anstelle von ganzen Cashewkernen auch einfach Cashewmuus? Mein Mixer ist nicht gerade für die Last zum zerkleinern der Nüsse geeignet.

    Also direkt Cashewmuss mit Kapseln mischen und dann weiter nach Rezept?

    Antworten
    1. Hey Adrian,

      das müsstest du ausprobieren. Wir bereiten den Käse ausschließlich aus ganzen Nüssen zu. Ich vermute, die Konsistenz wird sich ändern.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  12. Habt ihr schonmal andere Nüsse ausprobiert? Cashews haben ja (leider) eine relativ schlechte Ökobilanz, deshalb habe ich an Walnüsse gedacht. Könnte man die Bitterness von Walnüssen nicht durch Mitkochen eine rohen Kartoffel entziehen?

    Antworten
    1. Na ja, die Ökobilanz des Cashewkäses ist dennoch um einiges besser, als die des Originals, so muss man das ja auch sehen. Als Alternative kommen noch Mandeln in Frage (allerdings ist ja auch die Mandel nicht frei von Kritik). Beide Nüsse sind eben relativ neutral im Geschmack und ergeben eine zarte Konsistenz.

      Das heißt aber natürlich nicht, dass ein Walnusskäse nicht auch lecker wäre. Ich würde die feine Schalenhaut entfernen, das sollte einiges der Bitterkeit minimieren.

      Antworten
      1. Klar ist sie besser, aber wenn ich vermeiden kann, dass Cashews erst um die halbe Welt reisen, indem ich Walnüsse verwende, die mir hier jeder Bauer hinterherwirft – na dann mach ich das doch 😉
        ich habe gerade meine ersten beiden Camemberts auf Cashewbasis in der Reifung und mir gestern mal den Walnuscamembert von Cashewrella bestellt. Mal sehen wie der schmeckt, wenn der gut ist werde ich mal versuchen, den nachzubauen. das mit der Haut habe ich auch schon gelesen, vermutlich ist beides wichtig: mit Kartoffel kochen und danach häuten. Ich werde euch berichten!

      2. Mach‘ das, wir sind gespannt! 🙂

        Und tatsächlich macht mich der Walnuss-Camembert – um ehrlich zu sein – jetzt ganz schön an!

  13. Wo bekomme ich denn diese Kapseln her? 🤔

    Antworten
      1. Oh danke… Ich Blindschleiche😅

    1. Hi Jörg,
      bin eigentlich keine Veganerin doch
      dieses Rezept macht mich schon an.
      Die probiotischen Kapseln sind ja nicht ganz billig. Kann ich sie auch anderweitig verwenden wenn uns der Käse nicht schmecken sollte?

      Antworten
      1. Hi Elke,

        wir haben sie bisher nur dafür benutzt. Abgesehen davon, dass er dir bestimmt schmecken wird (😅), kannst du damit auch veganen Joghurt oder anderen veganen Käse herstellen oder verfeinern. Zum Beispiel auch unseren veganen Mozzarella. 😉

  14. Sehr lecker! Grade zum ersten Mal ausprobiert und voll überzeugt! Da es doch mehr Käse war als gedacht habe ich ihn zu zwei Weihnachtsessen mitgenommen und alle die ihn probiert haben waren begeistert und haben nach dem Rezept gefragt 🙂

    Antworten
    1. Hey Clara,

      klasse, das freut uns riesig. Und tausend Dank auch fürs Weiterempfehlen! 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Hi,
        Welche Kapseln hast du verwendet? Der link funktioniert leider nicht.
        LG Laura

      2. Hi Laura,

        gerade getestet. Der Link funktioniert. Vielleicht hat es vorhin bei dir einfach nicht geklappt. 😉

        Liebe Grüße
        Jörg

  15. WOW! Ich bin hin und weg! Der „Käse“ ist so lecker geworden und auch das Formen hat bei mir problemlos funktioniert. Aber wie lange hält er sich im Kühlschrank? Sollte er speziell gelagert werden oder reicht es, Folie drüber zu machen?
    Viele Grüße und DANKE noch einmal für das wunderbare Rezept!

    Antworten
    1. Ups, da steht es ja ganz unten! Entschuldige!

      Antworten
      1. Hallo liebe Alisa,

        super, freut uns riesig. Tausend Dank für das liebe Feedback! 😊

        Liebe Grüße, Jörg

    2. Also ich bin geflashed! Mega, ist das Zeug. Die Frage stellt sich gar nicht, wie lange hält der…..hör mal, einmal auf den Tausch und weg! Weiter so….mehr Rezepte. Als nächstes kommt der Camembert.
      LG Oli

      Antworten
      1. Perfekt, freut uns sehr. Danke dir für das Feedback. 🙂

  16. Hallo, kann man für das Rezept auch einfach geröstete (ungesalzene) Cashews vom Discounter nehmen oder wird das nix?

    Antworten
    1. Hi Timo!

      Kannst du. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  17. Hallo ihr Lieben, ich habe den Käse nun endlich ausprobiert! Auch bei mir war die Masse frischkäseartig, es wollte sich gar nichts formen lassen und man konnte auch nichts ausdrücken, da hatte ich meinen Käseplatten-Mitstreitern zu viel versprochen 🙁 Liegt es wirklich an der Feinheit des Käsetuchrs, oder sollte man vielleicht über Guarkernmehl o.ä. Nachdenken? Wie klappt es bei euch mit dem Formen?

    Liebe Grüsse,
    Susi

    Antworten
    1. Hi Susi,

      es liegt mit großer Wahrscheinlichkeit „auch“ an der Feinheit des Käsetuchs, aber natürlich auch an den Cashews selbst. Etwas länger gelagerte nehmen mehr Feuchtigkeit auf, so wird es natürlich auch schwieriger, diese Flüssigkeit wieder rauszubekommen. Also schön mit Schmackes ausdrücken, dann sollte das funktionieren. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  18. Hallo, ich habe meine Cashewmasse grade 24 Stunden bzw etwas länger reifen lassen. Sieht man der Masse danach eine Veränderung an? Ich habe Miso statt probiotischer Kapseln hinzugefügt. Danach habe ich Bierhefe, Kräuter und Zitronenschale hinzugefügt. Jetzt tropft das ganze ab und ich hoffe dass es was wird 🙂

    LG, naomi

    Antworten
    1. Hallo liebe Naomi,

      ich bin mir nicht sicher, ob die Zugabe von Miso ausreicht, um die Masse in derselben Zeit zum Gären zu bringen. Aber ein Versuch ist es auf jeden Fall wert. Optisch wirst du das nicht feststellen können, auch wenn die Masse dunkler wird – das wiederum liegt aber wohl eher an der Oxidation, als an den Milchsäurebakterien 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  19. Ich lese mich hier grad durch die Kommentare, weil ich zum ersten Mal veganen Käse machen möchte.
    Doch jetzt geht leider die Lektorin mit mir durch, da sich der Fehler auch durch die Kommentare zieht und nicht nur durchs Rezept.
    Der Plural von Laib ist Laibe.
    Und jetzt halte ich schon wieder den Mund.

    Antworten
    1. Hallo liebe Ingeborg,

      oha, wir sind ja sehr offen für Korrekturen, deshalb vielen lieben Dank. Allerdings bin ich mir jetzt nicht ganz sicher, wo wir im Rezept den Fehler gemacht haben. Ist die Verwendung in „… zu Laibern formen …“ falsch? Sollte es hier „… zu Laiben formen …“ heißen (was irgendwie eigenartig klingt)?

      Ich sitze hier quasi schon mit dem Rotstift, bereit zur Korrektur 😆

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. ist doch wurscht, ne halt .. in dem Fall Käse :)) Bei mir im Badischen heißt es auch DER und nicht das Sieb
        Liebe Grüße
        Cornelia

      2. Der Sieb? Ihr Badenser seid einfach Tiere! 😆

        Spaß beiseite, lieben Dank dir.

      3. Ich muß Ingeborg Recht geben, aber ich denke, ich weiß, warum es dir seltsam vorkommt 🙂
        Leib Leiber
        Laib Laibe
        Laib hat vom Wortursprung nichts mit dem Leib zu tun, daher auch unterschiedliche Plurale
        😉
        Ansonsten habe ich die Antworten auf meine offenen Fragen bezüglich des Käses schon alle gefunden.
        Laibe formen funktioniert bei mir nicht, viel zu matschig,obwohl die Masse mit Gewicht oben drauf sogar länger, als 8 Stunden zum Austropfen gestanden hat. Die probiotischen Kapseln habe ich ich substituiert, da ich Jeff Bezos‘ Geldmaschine prinzipiell nicht füttere und meine lokalen Händler im näheren Umkreis dieses Produkt nicht anbieten.

      4. Dass der Wortursprung nicht derselbe ist, war mir klar, allerdings hat sich Ingeborg ja leider auch nicht mehr dazu geäußert, insofern fiel das einfach wieder in Vergessenheit.

        Zu deinem Problem: Das kommt mir sehr komisch vor, hast du die überschüssige Flüssigkeit auch wirklich gut ausgedrückt? So richtig mit ein bisschen Schmackes? Nur stehen lassen reicht nicht.

      5. Ganz feste ausgedrückt Jörg, da kam schon Käsemasse durchs Tuch *g* und danach mit dem Tuch in ein Haarsieb gesetzt und von oben mit einem Gewicht beschwert, hat nicht funktioniert.
        Aber lecker war’s trotzdem und der „Käse hat den darauf folgenden Tag nicht mehr vollständig erlebt.

      6. Tja, dann weiß ich auch nicht, was schieflief. Klar, die Käsemasse ist natürlich feucht, aber vorsichtig sollten sich daraus eigentlich ganz einfach Laibe (!) formen lassen. 🙂

  20. Hallo das liest sich echt gut mit dem Käse,
    ich würde statt der kapseln Miso nehmen,das geht ja auch,
    muss nur schauen das es nicht zuviel ist,dann hat der Käse vielleicht auch schon eine leichte Würze

    Antworten
    1. Hallo liebe Walli,

      Miso geht als „Cheat“ natürlich, aber ein mit Milchsäurebakterien fermentierter Cashewkäse schmeckt schon noch ein Stück anders 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Hallo ihr lieben
        Vielen Dank für die antwort.
        Ich habe jetzt Molkepulver bestellt.
        Ich habe gerade festgestellt das da dieselben Kulturen drin sind wie in den Kapseln
        nur im Molkepulver sind nicht soviele zusätze drin aber die wichtigsten Kulturen sind vorhanden.
        Liebe Grüße
        Walli
        Und Molkepulver kann man ja auch noch anderweitig verwenden.

      2. Hallo liebe Walli,

        Molke ist halt nicht vegan und somit nichts für uns 😉

        Liebe Grüße
        Jörg

  21. Hi Jörg,

    da ich seit 2 Monaten dem Fermentations-Fieber verfallen bin, wollte ich fragen, ob ich meinen Kombucha (schon ziemlich sauer – evtl dann ohne Zitronensaft) oder meinen Wasserkefir statt der Kapseln verwenden kann?
    Habt Ihr damit schon irgendwelche Erfahrung?

    Vielen lieben Dank
    Luzia

    Antworten
    1. Hallo liebe Luzia,

      das ist eine super Idee – vor allem, da wir auch noch ziemlich sauren Kombucha-„Essig“ rumstehen haben 🙈. Wir haben das allerdings noch nicht ausprobiert.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
    2. Hallo, ich bekomme am Wochenende veganen Besuch und wollte sie mal mit einem Cashewkäse überraschen. Ich habe auch noch einen ziemlich sauren Kombucha stehen. Wieviel sollte ich denn davon rein geben? Liebe Grüße Rebecca

      Antworten
  22. Hallo,
    ich habe den Cashewkäse jetzt schon das 2. mal angesetzt und er ist gerade am abtropfen.
    Ich habe eine Frage und zwar war es mir bei beiden Malen nicht möglich Flüssigkeit aus dem Käse zu pressen, es kam immer nur der Cashewkäse selbst leicht durch das Käsetuch hindurch. Woran kann das liegen?
    Außerdem kann ich den Cashewkäse einfach nicht in Laiber formen. Er ist einfach zu klebrig/flüssig, obwohl ich genau die Flüssigkeitsmenge genommen habe wie angegeben. Woran kann das liegen oder gibt es da einen Trick die Laiber zu formen?
    Schmecken tut der Cashewkäse jedenfalls sehr lecker!! auch ohne Form als Frischkäse 🙂 Danke für das tolle Rezept!
    Viele Grüße, Larissa

    Antworten
    1. Hi Larissa!

      Ob und wieviel Flüssigkeit aus der Masse austritt hängt auch immer etwas von den Nüssen ab, wieviel Wasser sie aufgenommen haben und wie trocken sie schon vorher waren. Wir weisen eben darauf hin, dass man den Käse gut ausdrücken sollte, um alle Eventualitäten abzudecken 😉

      Das Formen ist ein wenig hakelig, aber mit etwas Übung und Geduld bekommt man es hin. Notfalls die Hände gaaanz leicht anfeuchten, damit die Masse nicht so an den Fingern klebt.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  23. Hallo, was für probiotische Kapseln benutzt ihr? Und wo gibt es die?
    Ich bin Anfängerin, wie man merkt.
    Zieht die Masse irgendwann Wasser oder was bedeutet abtropfen lassen?
    LG Ele

    Antworten
    1. Hi liebe Ele,

      die Zutaten sind bei uns zu einem großen Teil verlinkt 🙂
      Die Masse besteht ja zu einem gewissen Teil aus Wasser, das sollte so gut, wie möglich raus. Deshalb der Abtropfschritt.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  24. Hallo,

    Meint ihr anstatt eines käsekuchen geht auch ein sauberes Geschirrtuch?
    Sonst muss ich noch extra los um eines zu kaufen…

    Antworten
    1. Hallo liebe Carina,

      ob ein Käsekuchen funktioniert, wage ich ohnehin zu bezweifeln 😜

      Aber ja, ein Geschirrtuch funktioniert notfalls auch. Allerdings ist ein Käsetuch feiner und lässt beim Abtropfen und Ausdrücken die Flüssigkeit besser abfließen. Das solltest du bedenken und mit dem Geschirrtuch einfach etwas besser ausdrücken.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Jaja die liebe Autokorrektur…
        Danke für die Auskunft. dann werde ich nochmal sehen ob ich ein KäseTUCH finde 😉

  25. Hi Nadine!
    Das Rezept hört sich wirklich gut an. Allerdings habe ich zum Thema veganer „Käse“ doch mal eine Fragen: Gibt es eigl irgendeine Alternative zu Nüssen als Hauptbestandteil (Bohnen, Erbsen, etc.)? Hast du da mal bisschen experimetiert? Ich habe immer den Gedanken, dass so Cashewnüsse kalorienmäßig zu Buche schlagen – denn ich kenne mich, ich kann da am Ende nicht wiederstehen 😉
    Liebe Grüße,
    Sarah

    Antworten
    1. Hallo liebe Sarah,

      für uns sind die selbstgemachten Käse ein gewisses „Goodie“ zur Brotzeit. Man schmiert sich mal eine Portion aufs Brötchen und das war es. Insofern machen wir uns keinerlei Gedanken um die Kalorien (allerdings planen wir demnächst mal einen ausführlicheren Beitrag zu dem Thema).

      Käse-ähnliche Produkte aus Hülsenfrüchten gibt es: Tofu. Im Prinzip sehr ähnlich zu Quark oder Frischkäse. Das Rezept zu unserem selbstgemachtem Tofu findest du hier.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
    2. kann ich dafür jegliche Darmbakterien nehmen? Ich habe die Omnibiotic Zuhause 🙂

      Antworten
  26. Sehr sehr lecker! Ich habe eine Sorte mit dem Gute Laune Blütengewürz von Sonnentor ummantelt: eine Sensation!! Sogar mein sonst sehr wählerischer Ehemann ist völlig verrückt nach diesem Käse. Und die Herstellung ist wirklich sehr einfach 🙂
    Nur abtropfen wollte bei mir nichts, obwohl ich mehr Wasser nehmen musste.
    Aber alles in allem: geniale Ergänzung meines Speiseplans

    Antworten
    1. Das freut uns sehr liebe Claudia, vielen lieben Dank ☺️❤️

      Antworten
  27. Hallo Nadine,
    bei Punkt 3: wie lange soll man das „reifen“ lassen?
    liebe Grüße

    Antworten
    1. Hey Sibylle,

      wie im Text angegeben 24 Stunden 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  28. Das sieht super lecker aus!
    Werde diesem Rezept aufjedenfall demnächst nach gehen.
    Aber gibt es eine alternative zu den Kapseln (die im Supermarkt vielleicht sogar zu kaufen sind)?
    Und was bewirken diese in dem „Käse“?
    Vorab danke 🙂

    Antworten
    1. Das sind die Bakterienkulturen, die Käse eben erst „käsig“ machen. So richtigen 1-zu-1-Alternativen gibt es dazu im Supermarkt nicht, aber du kannst alternativ Brottrunk anstelle des Wassers und des Zitronensafts verwenden. Der gibt dem Ganzen auch ein paar Kulturen mit 🙂

      Antworten
  29. Guten Morgen Nadine, eine wirklich herrliche Idee! Die muss ich mir unbedingt mal speichern. Ich habe einmal einen ähnlichen Käse probiert, da ich eine vegane Variante ausprobieren wollte. Der war auch lecker. Wir essen Zuhause noch sehr viel Käse und Alternativen wären wirklich gut. LG Janine

    Antworten
    1. Hallo liebe Janine,

      danke dir! Ja, wir müssen auch noch viel mehr ausprobieren, das Zeug ist so lecker 😅Bin gespannt, was du berichtest!

      Liebe Grüße,
      Nadine

      Antworten
  30. WOW!
    Dieses Rezept ist so ungewöhnlich! Ich denke, es wird schwer, 5 Tage warten, bis der Käse fertig wird.
    Viele Grüße,
    Stephan

    Antworten
  31. Hallo Ihr Zwei 😀
    Stimmt, am Käse bin ich vor einigen Jahren auch gescheitert…….. Beim ersten „Vegan-Versuch“ 😉.
    Sobald ich mir diese probiotischen Kapseln (es gibt keine Alternative, nehm‘ ich an?!) besorgt habe probiere ich den Cashewkäse……
    Vielen Dank und liebe Grüße,
    Jutta

    Antworten
    1. Hey Jutta!

      Die Kapseln enthalten eben die Kulturen, die den Käse käsig machen in hoher Konzentration. Einen 1-zu-1-Ersatz gibt es eigentlich nicht, du kannst dich aber erstmal mit Brottrunk aus dem Drogerie- oder Biomarkt behelfen und das Wasser (und evtl. den Zitronensaft) damit ersetzen. Das kann auch was 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  32. Ernsthaft – 250 ml abgegossene Cashews mit 30 ml Wasser? Oder fehlt beim Wasser eine Null???
    Ich würde es ja gerne ausprobieren und habe auch eine ganze Menge Food Processor-Geräte (Processors? Processoren?) und Blender, aber das traue ich keinem von denen zu.

    Antworten
    1. Hey Regina,

      ne, das ist schon richtig so. Die Cashews nehmen beim Einweichen bereits viel Feuchtigkeit auf und werden sehr weich, das zusätzliche Wasser hilft dann nur dabei, dass die Masse im Mixer/Food Processor zusammenkommt. Ein wenig mehr Wasser schadet jedoch auch nicht, ich habe mal auf 50 ml aufgerundet.

      Du darfst auch nicht vergessen, dass die Masse nach dem Reifen nochmal mit Zitronensaft aufgerührt wird 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.