„Careful, what you wish for!“ Nach den vielen Anfragen auf unseren gegrillten Fenchel mit Labneh zum Fladenbrot fühlten wir uns jetzt fast schon genötigt, das Rezept so schnell wie möglich zu teilen.
Das Rezept brauchst du aber auch, um unser allerbestes, fancy Tomatenbrot auf den Tisch stellen zu können – um dann Lobeshymnen zu hören. Versprochen. Gespoilert, aber ist wahr. Das Rezept kommt am Montag, also nicht vergessen, Punkt 7 Uhr morgens hier auf dem Blog vorbeizuschauen. Also, let’s talk Fladenbrot. Ich bin schon ganz aufgeregt!
Wir backen unsere Flatbreads am liebsten mit Dinkelmehl Type 630, aber auch Weizenmehl Type 550 funktioniert wunderprächtig – tatsächlich wird das Brot sogar noch fluffiger. Du kannst einen Vollkornmehlanteil mit in den Teig mischen, das Brot wird aber nicht ganz so luftig. Wir empfehlen etwa einen Teil Vollkorn auf drei Teile feines Mehl.
Auch wenn wir ja absolut #TeamSourdough sind: In unser veganes Fladenbrot gehört irgendwie der feine Geschmack von Hefe und deshalb bleibt dein Starter heute im Kühlschrank, keine Sorge, der bekommt bald wieder seinen Auftritt.
Außerdem mischen wir für den Geschmack, aber auch für die typische chewy Konsistenz eine gute Portion ungesüßten Sojaquark in den Teig. Im Prinzip schmeckt der wie abgetropfter, angedickter Joghurt, weshalb wir ihn auch als Basis für unseren veganen Labneh hernehmen. Notfalls kannst du auch Sojajoghurt verwenden, reduziere dann die Wassermenge um etwa 30 ml.
Und sonst? Salz, Wasser, ein bisschen Olivenöl, etwa eine halbe Stunde Zeit und eine gusseiserne Pfanne. Wir verwenden am liebsten eine mit geraden Rändern und einem Durchmesser von etwa 26 cm, wie diese hier. Auf hoher Hitze vorheizen, dann die leicht geölten Fladenbrote hinein – der Durchmesser passt perfekt! – und ich bin mir sicher: Näher kommt man einem Holzofenbrot zu Hause nur noch in einem Pizzaofen. Wenn du keine gusseiserne Pfanne besitzt, solltest du das wirklich dringend ändern. Bis der Paketbote mit deinem neuen Pfannenschatz allerdings vor der Türe steht, tut es auch eine einfache, beschichtete Pfanne.
Ganz fancy wird es, wenn du auf den ausgerollten Teig etwas Sesam und Schwarzkümmel gibst. Die Kerne werden mitgeröstet und geben dem Brot ein wunderbares Aroma.
Unser einfaches veganes Fladenbrot passt besonders gut zu Hummus, Mutabbal und Baba Ganoush, unserem gegrillten Fenchel natürlich (hey, der ist verantwortlich, dass es das Rezept heute schon gibt) und es macht sich auch super als Wrap. Seien wir mal ehrlich: Fladenbrot passt doch eigentlich ohnehin zu allem, oder?
Einfaches veganes Fladenbrot
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 3 g Trockenhefe
- 75 g Sojaquark
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Meersalz
Optional
- 1 EL heller Sesam
- 1/2 EL Schwarzkümmel
- Mehl, Hefe, Sojaquark, 2 EL Olivenöl und Salz zusammen mit 75 ml lauwarmen Wasser vermengen und mit der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
- Teig vierteln, rund formen und die Teiglinge mit dem restlichen Olivenöl einstreichen. Zunächst mit den Händen rund formen und dann auf etwa 26 cm Durchmesser ausrollen. Die Arbeitsfläche musst du nicht bemehlen, der Ölfilm sorgt dafür, dass nichts anklebt.
- Optional mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und die Körner leicht andrücken.
- Eine gusseiserne Pfanne aufheizen, anschließend die Brote nacheinander mit der mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuten Seite zuerst nach unten 1-2 Minuten pro Seite backen.
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30 Kommentare
Hallo ihr zwei,
kann ich das Fladenbrot auch einen Tag vorher zubereiten, und es dann am nächsten Tag im Backofen aufwärmen? Hat das schon jemand versucht oder wird es dann von der Konsistenz her nicht mehr so gut?
Ich würde es gerne zusammen mit dem Kidneybohnen-Erdnuss Eintopf für die Umzugshelfer vorbereiten.
Vielen Dank schonmal für eure Antwort <3
Hi Julia,
am selben Tag schmecken die Fladenbrote natürlich am besten, sie sind am nächsten Tag aber sicherlich auch noch okay. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du die abgekühlten Brote auch einfrieren und am nächsten Morgen vor dem Umzug einfach rauslegen und auftauen lassen. So schmecken sie sicherlich noch besser. Viel Spaß und guten Umzug! ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Das Brot ist sooooo toll. Ich habs gestern zu zum Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf gemacht (der Eintopf ist auch sensationell).
Jetzt mal ne vielleicht komische Frage: ich hab die Fladen so einigermaßen rund ausgerollt bekommen (auf meiner Arbeitsfläche) – nach dem „verfrachten“ in die Pfanne ist leider von der Rundung nicht mehr viel zu erkennen – wie bekommt ihr die bloß so schön rund hin???
Freut uns mega, dass das Brot (und der Eintopf) so gut geschmeckt hat. Zu deiner Frage: Mit etwas Übung klappt das immer besser, du kannst die Fladen vorsichtig aber auch in der Pfanne wieder in Form bringen. Nur nicht die Finger verbrennen, ja? 💪
Hallo, wieviel ist 3g Hefe etwa in Teeloeffel ? Habe keine entsprechende Waage..
Danke👍
Hi Conny,
sorry, aber dann solltest du dir echt eine zulegen. Eine gute Küchenwaage gehört halt ins Standard-Küchen-Repertoire. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr 2.
Super tolles Rezept, mega lecker. Ob zum Grillen oder einfach abends auf der Couch mit Hummus-Dips oder einfach mal mit einem Schoko-Aufstrich, euer Fladenbrot geht immer und passt wirklich zu allem. Wir haben euer Rezept jetzt schon öfter an Verwandte und Bekannte weitergegeben und natürlich Werbung für eure Seite gemacht. Also macht schön weiter so, wir freuen uns auf tolle neue Ideen. LG, Steffi
Tausend Dank liebe Steffi, das freut uns wirklich riesig ☺️