Einfaches Knoblauch Confit

Ich gehe jede Wette ein: Hast du unser einfaches Knoblauch Confit einmal ausprobiert, wirst du es als magische Zutat in deinem Kühlschrank nicht mehr missen wollen!

So etwas wie zu viel Knoblauch gibt es eigentlich gar nicht! Also hier spreche ich natürlich für alle Knobi-Lover wie uns da draußen, die quasi ständig solche Sprüche vom Stapeln lassen.

Aber genau deshalb, weil Jörg und ich solche Knoblauch-Hamsterer sind und aus (German-)Angst, dass dieser unser womöglich bald ausgehen könnte, bunkern wir eben oft doch zu viel von den Knollen. Und ja, auch getrockneter Knoblauch kann irgendwann verderben, wie wir alle wissen. Schimmel, braune Stellen, die sich zum Glück wegschneiden lassen oder komplett verschrumpelte Zehen zeigen an, dass sie eine Runde zu lange in ihrem Topf warten mussten.

Egal, ob du, wie wir zu den Knobi-Großverbrauchern zählst oder ein paar liegen gebliebene Zehen sinnvoll verwerten möchtest, lass mich dir sagen, Knoblauch Confit ist immer eine gute Idee!

Was ist Confit eigentlich?

Das Wort Confit kommt von dem französischen Wort „confire“ und bedeutet „einlegen, einkochen“. Wie so oft, wurde auch diese Methode in früheren Zeiten dazu genutzt, vor allem Fleisch haltbarer zu machen, welches dazu im eigenen Fett über längeren Zeitraum gegart wird. Das langsame und lange Garen in Kombination mit vorherigem Salzen oder Pökeln sorgt dafür, dass schädliche Mikroorganismen abgetötet werden und das Fleisch somit mehrere Monate haltbar wird.

Zum Glück für uns lässt sich diese Methode aber auch prima auf Gemüse übertragen – auch wenn wir uns hier natürlich nicht am (nicht) vorhandenen Fett bedienen können. Dafür verwenden wir ein gutes Olivenöl, welches geschmacklich aus Erfahrung bestens mit Knoblauch harmoniert.

Durch das langsame Garen werden die Zehen, ganz ähnlich wie bei unserem im Ganzen gerösteten Knoblauch superweich, streichfähig wie Butter und sie entwickeln einen vielschichtigen, süßen und milden Geschmack. Solltest du also vom eher harschen, rohen Knoblauch-Geschmack generell weniger begeistert sein, könnte mildes Umami-Knoblauch-Confit dein neuer bester Freund werden. Genauso wie bei karamellisierten Zwiebeln verschwinden nämlich die scharfen Aromen beim low and slow cooking im Öl komplett – zurück bleibt ein weicher, runder, süßlicher und sehr gefälliger Geschmack. Ich traue mich gar zu behaupten, selbst derbste Knoblauch-Gegner könnten hier schwach werden.

Die magisch transformierten Zehen lassen sich außerdem unglaublich vielseitig verwenden: ob für Saucen, Dips, Aufstriche, Salatdressings, Suppen – alles schmeckt mit etwas Knobi Confit einfach noch besser! Frag mich lieber, wofür du das Zeug nicht verwenden kannst. Eis womöglich. Keine Ahnung, würde ich mich unter Umständen auch trauen. Allein warm aufs Brot gestrichen, sind die magischen Teile schon der pure Wahnsinn. Uns haben die reinen Umami-Bömbchen sogar ein bisschen an Miso erinnert, weil der Geschmack so vielschichtig und komplex ist. Vom aromatisierten Knoblauchöl, das sich sowohl großartig für Salatdressings als auch zum Kochen verwenden lässt, muss ich ja gar nicht erst anfangen, oder?

Einfaches Knoblauch Confit – so geht’s

Die Zubereitung ist wirklich lächerlich einfach. Aber auch ich musste lernen, dass man häufig gerade für die einfachen Dinge ein Rezept benötigt. Denn es gibt bekanntlich immer etwas, dass man falsch machen kann. Aber dazu mehr im letzten Absatz, ich will dir den guten Stuff ja nicht gleich madig machen, jetzt schälen wir erst mal drölfzig Knoblauchzehen.

Keine Angst, das ist hier schon die größte Arbeit. Unsere nackigen Zehen übergießen wir jetzt großzügig mit gutem Olivenöl und bringen alles bei mittlerer Hitze langsam zum Simmern. Dann schalten wir den Herd auf die kleinste Flamme, sodass sich bis auf kleine aufsteigende Bläschen nicht viel tut. Fertig ist unser Knoblauch, wenn die Zehen extrem weich und ein bisschen gebräunt sind. Ich rede hier von einer gesunden Bräune, nicht von Kohlehäufchen. Wie lange das Ganze dauert, hängt ganz einfach von der Größe und Frische der Zehen ab. Meistens liegt alles so zwischen ein oder zwei Stunden. Aber hey, das köchelt sich ja von alleine. Mehr als einen Timer zu stellen, musst du nicht. Machbar, oder?

Es gibt auch noch die Möglichkeit, das Confit bei etwa 120 °C im Ofen schmoren zu lassen. Ich mag die Zubereitung auf dem Herd einfach lieber, bei der ich die Zehen fix beäugen und mit der Gabel anpieksen kann. Aber gerade, wenn Kinder, Hunde, neugierige Katzen oder tollpatschige Mitbewohner in der Gegend sind, ist es sicherer, die Ofenvariante zu wählen. Auch auf einem Gasherd ist die Zubereitung minimal umständlicher, da die Hitze auch auf der kleinsten Flamme womöglich dauerhaft zu hoch ist und die Temperatur regelmäßig kontrolliert werden muss.

Die richtige Aufbewahrung und was ist eigentlich Botulismus?

Wie alle Lebensmittel sollte man auch Knoblauch Confit in einer gewissen Zeitspanne konsumieren. Klar, die Zehen sind in Öl erhitzt worden und was sollte in Öl eingelegtem schon passieren fragst du dich vielleicht?

Das große Problem entsteht, wenn Lebensmittel längere Zeit in anaeroben, also sauerstofffreien Umgebungen mit niedrigem Säure-, Salz oder Zuckergehalt aufbewahrt werden. Und das trifft auf den von Natur aus säurearmen Knoblauch besonders zu. Das ist alles kein Problem, solange man die eingelegten Zehen sofort nach der Zubereitung im noch heißen Zustand sofort im Kühlschrank herunterkühlt und auch dort aufbewahrt. Wird das Confit dann innerhalb von einer bis maximal zwei Wochen verbraucht, ist alles fein.

Anders sieht es hingegen aus, wenn man in Öl eingelegten Knoblauch, egal ob frisch oder confiert, bei Zimmertemperatur lagert und meint, man könnte ihn wie milchsauer fermentierte Lebensmittel oder Essig-Pickles behandeln. Dann kann es gefährlich werden. Das ganz natürlich vorkommende Bakterium Clostridium botulinum bildet unter Luftabschluss das Gift Botulinumtoxin, welches zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen kann.

Das klingt jetzt alles aber aufregender, als es ist beziehungsweise als es sein muss. Vergiftungen sind extrem selten und können meist auf sehr unbedachte Arbeitsweise zurückgeführt werden (Stichwort roher Knoblauch kurz mit Öl bedecken und monatelang stehen lassen).

Beachte einfach eine saubere Arbeitsweise und dass das Confit nach dem Kochen sofort schnellstmöglich im Kühlschrank heruntergekühlt wird und nicht erst auf Zimmertemperatur, bei der sich eben das Toxin schneller bilden könnte. Gut gekühlt und innerhalb der vorgegebenen Zeitspanne aufgebraucht, ist alles safe beziehungsweise safe genug. Ich gehe ohnehin jede Wette ein, dass das Zeug sowieso schneller weg ist, als du denkst. Probier die buttrigen Zehen gleich nach der Zubereitung warm auf getoastetem Brot. Unverschämt. Übrigens wird das Toxin auch beim Erhitzen über 80 °C zerstört. Köchelst du das Confit in eine Sauce oder Suppe, ist ohnehin alles paletti.

Wer das Knoblauch Confit länger als ein oder zwei Wochen aufbewahren oder größere Mengen herstellen will, ist auf die Hilfe eines Einkochautomaten angewiesen. Der normale Kochtopf ist nicht in der Lage, die Gläser richtig zu sterilisieren, da dafür konstante Temperaturen über 120 °C erreicht werden müssen, die sicherstellen, dass wirklich alle Bakterien dauerhaft abgetötet werden. Einfrieren ist auch möglich, dann verlängert sich die mögliche Aufbewahrungsdauer auf etwa 3 Monate. Sobald ein eingekochtes oder aufgetautes Glas jedoch geöffnet wird, gilt wieder die Regel, alles innerhalb von einigen wenigen Tagen zu verputzen. Aber dieser Herausforderung stellst du dich sicherlich gerne, oder?