Simple, gesunde & schnelle Frühstücksmuffins mit Bananen, Haferflocken, Cranberries, Mohn und Kürbiskernen. Achtung, hier besteht absolute Suchtgefahr!
Gelb-schwarze Bananen, die gerne einen leicht süßlichen Kompostgeruch in der Küche verbreiten. Ja, zugegeben, sie sind in diesem Stadium nicht mehr besonders ansehnlich, aber…
…spitzenmäßig für sämtliche Rezepte wie Smoothies, Smoothie Bowls, Pancakes, genial cremiges Eis oder eben leckere Muffins geeignet!
All diese Rezepte wären ohne reife Bananen wirklich nur halb so gut. Oder – im Falle der Eiscreme – gar nicht möglich.
Früher gab es in unserem Bioladen in der Gemüse- und Obstecke sogar eigens einen kleinen Korb mit diesen Bananen-Senioren, die als „Backbananen“ (übrigens nicht zu verwechseln mit „Kochbanen“, das ist wieder ein anderes Kapitel) ausgezeichnet wurden. Und sie waren sogar um einiges günstiger als die frischen.
Die frischen Bananen sind zwar pur um einiges leckerer, wie ich finde, können aber als Zutat in den oben genannten Rezepten wirklich nicht mithalten. Die Konsistenz und die Süße einer vollreifen Banane sind einfach unschlagbar! Gerade auch beim veganen Backen.
Und jetzt kommt der Clou: vollreife Bananen, bzw. die mit den braunen Flecken sind angeblich noch gesünder und bekömmlicher als ihre fotogenen Kumpels. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen – definitiv eines meiner liebsten „Superfoods“.
So, jetzt hab ich mich irgendwie in einen Bananen-Monolog verloren. Sorry! Dabei sollte es doch hier um die leckeren kleinen Frühstücksmuffins gehen.
Okay, die Kleinen sind wirklich super-simpel und schnell zuzubereiten und wir sind gerade regelrecht süchtig danach!
Saftig und süß. Und ganz ohne Zucker! Und auf herkömmliches Mehl verzichten wir auch.
Und das Beste ist, dass man getrost auch ohne schlechtes Gewissen zwei oder drei auf einmal verputzen kann! Oder auch vier. Oder fünf.
Und sie sind ebenfalls Frühstücks-, Snack- und To Go-approved. Ideal also für Büro, Schule oder Uni. Iss‘ sie aber lieber heimlich, denn bei uns kann man kaum bis drei zählen, dann sind eigentlich nur noch ein paar Krümel übrig.
Also, ehret die schwarzen Bananen, schmeißt sie bitte, bitte nicht weg, sondern macht bergeweise leckeres und gesundes Zeugs daraus!
Schnelle & einfache Frühstücksmuffins
- 250 g Haferflocken fein gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 2 EL Cranberries getrocknet
- 2 EL Mohn
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 Bananen sehr reif
- 250 ml Mandelmilch
- 80 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
Für das Topping
- 1 EL Haferflocken
- 1 EL Cranberries getrocknet
- 1 EL Mohn
- 1 EL Kürbiskerne
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Haferflockenmehl, Backpulver, Zimt, Cranberries, Mohn und Kürbiskerne in eine Rührschüssel geben und vermengen.
- Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit Mandelmilch und Öl verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren.
- Die Teigmasse in ein gut gefettete Muffinblech füllen und mit den übrigen Zutaten toppen.
- 30 Minuten backen. Anschließend mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen.
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98 Kommentare
Ich hab die Muffins mit frischen Johannisbeeren gemacht anstatt den Cranberries 🙂
Der Hammer! Danke für das tolle Rezept!
Hallo liebe Julia,
oh ja, das klingt auch echt bombastisch. Sollten wir probieren, haben heute frische Johannisbeeren gekauft. 🙂
Lieben Dank und Grüße
Jörg
Hallo,
Die Muffins sehen wirklich Hammer aus.
Wie viel kcal hat denn 1?
Liebe Grüße
Hallo liebe Angelina,
lieben Dank dafür. Wir zählen hier keine Kalorien, du kannst die Nährwerte aber easy über einen Online-Rechner herausfinden. 😊
Liebe Grüße, Jörg
Hallo,
ich führe Ernährungstagebuch und habe die Muffins bei FDDB angelegt. Da hat das ganze Rezept (bei mir sind es mehr als 12 Muffins) 2289 Kalorien.
LG
Christine
Finde dieses Rezept wirklich sehr spannend! Ich selbst habe letztens noch Ölteig Muffins gemacht, die auch gar nicht so süß waren. Dein Rezept ist auf jeden Fall mal ein Versuch wert, ich mag es wenn Muffins nicht ganz so zuckrig schmecken 🙂
http://heartofginger.de/food-blog/pizza-muffins-aus-quark-oel-teig-und-knoblauch-dip/
Liebe Grüße
Gerade gebacken – super leckere Muffins 🙂 Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hallo liebe Barbara,
super, das freut uns echt riesig. Vielen lieben Dank für das tolle Feedback.
Liebe Grüße
Jörg
Endlich hab ich die Muffins ausprobiert! Mangels sehr reifer Bananen hielten eine normal reife Banane und zwei Kiwis her. Auch das hat prima funktioniert. Sehr lecker, vielen Dank für eure tollen Rezepte!
Hallo liebe Dani,
oh, das mit der Kiwi klingt echt interessant. Sollten wir auch mal testen. Tausend Dank für die Idee.
Liebe Grüße
Jörg
Mh, keine Ahnung warum ich diese Muffins noch nicht gebacken hatte… Oder habe ich es etwa vergessen? ^^
Jedenfalls sind sie sowas von ober- mega- hammerlecker!! 🙂
Mein Mann hat soviele davon verdrückt, ich hatte schon Sorge dass ich keine mehr abbekomme.
„Anschließend mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen.“… das hat bei uns nicht geklappt.
Eine Frage tat sich auf: ist es eigentlich egal ob ich Haferflocken oder ganze Haferkörner mahle? Es müsste doch beide Male Hafermehl entstehen oder?
Lieben Gruß
Christine
Hi Christine!
Tausend Dank, das freut uns riesig. Und nur so als Tipp: Die Teile lassen sich gut einfrieren, also kannst du beim nächsten mal getrost auch auf Vorrat backen. 😉
Du dürftest natürlich auch Haferkörner mahlen können. Da wir aber keine Getreidemühle besitzen und es sicher wahrscheinlicher ist, dass man Haferflocken im Vorratsschrank hat, gehen wir immer von diesen als „Rohstoff“ aus. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Vorgestern auf das Rezept gestoßen, gestern beim Heimatbesuch bei meinen Eltern 5 braune Bananen entdeckt, heute nach Rezept gebacken. Ein Traum! Danke für das tolle Rezept! Alleine für diese Muffins werde ich jetzt desöfteren mal Bananen länger stehen lassen. Beim nächsten Mal packe ich noch Nüsse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen o.ä. mit in den Teig – was ich so im Schrank finde. Außerdem werde ich beim nächsten Mal selbstgemachte Mandelmilch dazugeben, mir das Sieben aber ersparen.
Sehr lecker und schnell gemacht. Und mit einem Klecks selbstgemachter Erdbeermarmelade göttlich.
Wow, das sind die leckersten „Brötchen“ ever!!! Habe Sonnenblumenkerne genommen, da keine Kürbiskerne vorrätig und weil wir Berberitzen-Junkies sind, habe ich die Hälfte der Cranberries durch diese ersetzt.
Danke, für die tolle Rezeptidee.
Liebe Grüße
Gabi
Um Himmels Willen… nie, niemals würden wir überreife Bananen in den Kompostbehälter schmeissen.
Wie wir auch sonst kaum Lebensmittel wegwerfen. 🙂
Lieben Gruß und danke für die tolle Anregung
Christine
Hi Christine,
wir auch nicht – aber es soll ja genügend geben, die das tun! 😉 Lieben Dank für dein Feedback! ☺️
Lieber Gruß,
Nadine