Simple, gesunde & schnelle Frühstücksmuffins mit Bananen, Haferflocken, Cranberries, Mohn und Kürbiskernen. Achtung, hier besteht absolute Suchtgefahr!
Gelb-schwarze Bananen, die gerne einen leicht süßlichen Kompostgeruch in der Küche verbreiten. Ja, zugegeben, sie sind in diesem Stadium nicht mehr besonders ansehnlich, aber…
…spitzenmäßig für sämtliche Rezepte wie Smoothies, Smoothie Bowls, Pancakes, genial cremiges Eis oder eben leckere Muffins geeignet!
All diese Rezepte wären ohne reife Bananen wirklich nur halb so gut. Oder – im Falle der Eiscreme – gar nicht möglich.
Früher gab es in unserem Bioladen in der Gemüse- und Obstecke sogar eigens einen kleinen Korb mit diesen Bananen-Senioren, die als „Backbananen“ (übrigens nicht zu verwechseln mit „Kochbanen“, das ist wieder ein anderes Kapitel) ausgezeichnet wurden. Und sie waren sogar um einiges günstiger als die frischen.
Die frischen Bananen sind zwar pur um einiges leckerer, wie ich finde, können aber als Zutat in den oben genannten Rezepten wirklich nicht mithalten. Die Konsistenz und die Süße einer vollreifen Banane sind einfach unschlagbar! Gerade auch beim veganen Backen.
Und jetzt kommt der Clou: vollreife Bananen, bzw. die mit den braunen Flecken sind angeblich noch gesünder und bekömmlicher als ihre fotogenen Kumpels. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen – definitiv eines meiner liebsten „Superfoods“.
So, jetzt hab ich mich irgendwie in einen Bananen-Monolog verloren. Sorry! Dabei sollte es doch hier um die leckeren kleinen Frühstücksmuffins gehen.
Okay, die Kleinen sind wirklich super-simpel und schnell zuzubereiten und wir sind gerade regelrecht süchtig danach!
Saftig und süß. Und ganz ohne Zucker! Und auf herkömmliches Mehl verzichten wir auch.
Und das Beste ist, dass man getrost auch ohne schlechtes Gewissen zwei oder drei auf einmal verputzen kann! Oder auch vier. Oder fünf.
Und sie sind ebenfalls Frühstücks-, Snack- und To Go-approved. Ideal also für Büro, Schule oder Uni. Iss‘ sie aber lieber heimlich, denn bei uns kann man kaum bis drei zählen, dann sind eigentlich nur noch ein paar Krümel übrig.
Also, ehret die schwarzen Bananen, schmeißt sie bitte, bitte nicht weg, sondern macht bergeweise leckeres und gesundes Zeugs daraus!
Schnelle & einfache Frühstücksmuffins
- 250 g Haferflocken fein gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 2 EL Cranberries getrocknet
- 2 EL Mohn
- 2 EL Kürbiskerne
- 2 Bananen sehr reif
- 250 ml Mandelmilch
- 80 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
Für das Topping
- 1 EL Haferflocken
- 1 EL Cranberries getrocknet
- 1 EL Mohn
- 1 EL Kürbiskerne
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Haferflockenmehl, Backpulver, Zimt, Cranberries, Mohn und Kürbiskerne in eine Rührschüssel geben und vermengen.
- Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit Mandelmilch und Öl verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren.
- Die Teigmasse in ein gut gefettete Muffinblech füllen und mit den übrigen Zutaten toppen.
- 30 Minuten backen. Anschließend mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen.
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98 Kommentare
Köstlich!
Ich hab die Muffins heute Mittag gebacken mit getrockneten Sauerkirschen und Sonnenblumenkernen und kontte natürlich nicht warten bis zum Frühstück morgen – YAMMI! Ich glaube, das wird der Beginn einer wunderbaren Frühstücksfreundschaft in immer neuen Kombinationen 😉
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Martina
Oh das freut uns, Martina! Lieben Dank 🙂 Ich überlege tatsächlich heute auch schon wieder eine Ladung zu machen. Die gehen einfach irgendwie immer 😀
Liebe Grüße
Nadine
Also ich versteh ja gar nicht, warum die meisten Leute reifen Banane nicht mögen und sie evtl. sogar wegwerfen! Erst dann sind sie doch lecker und vor allem auch gesund. Ich ärgere mich immer, dass es nie reife Bananen zu kaufen gibt und ich jedes mal tagelang warten muss bis die Bananen essbar sind. Die Muffins sind auf jeden Fall super lecker! Auf die Idee Haferflocken zu mahlen wäre ich nie gekommen. Ich muss mal probieren, ob das Resultat sich ändert, wenn ich ganze Haferkörner mahle.
LG Heike
Hallo Heike,
ja, ich auch nicht – hab’s aber leider schon öfter miterlebt 😉 Ich lege die Bananen öfter einfach mit Äpfeln zusammen, dann sind sie im Nu reif 😉 Schön, dass sie dir schmecken!
Viele liebe Grüße
Nadine
Mal ein kleiner Tip<. <ich habe durch Zufall mal bei Rewe in der Obstabteilung im Schwingdeckelmülleimer einen Riesenhaufen Bananen gefunden! Die haben sie tatsächlich weggeschmissen, weil sie begannen, Zuckerpunkte zu zeigen (also die winzigen schwarzen Flecken auf der Schale). Wirklich REIF waren sie auch noch nicht, aber eben nicht mehr grüngelb, und in keiner Weise beschädigt. Ich hab mir einen Verkäufer geschnappt und ihm klargemacht, dass ich DIESE Bananen kaufen möchte und er hat mir etwa ein Kilo für ein paar Cent in eine Tüte gesteckt und ausgezeichnet!!! Also öfter mal die Schwingdeckel anstupsen und reinlinsen 😉
In unserem kleinen Bioladen gibts die "Tigerbananen" (frag mich nicht..) auch günstiger, manchmal hat man Glück. Und Denns Biomarkt stellt manchmal bei Ladenöffnung "zu" reife Bananem zum Mitnehmen vor die Tür. Die sind dann aber auch quasi sofort weg 🙂
Guter Tipp. In die Boxen schaut man ja nie 👍
Hmmmm…sind die lecker 🙂
Ich hab Dinkelvollkornmehl, Buchweizenmehl und etwas Kokosmehl genommen und statt dem Mohn Chia….sind suuuper lecker geworden. Danke für das tolle, einfache und schnelle Rezept!!
Oh das freut mich Marion 🙂 Vielen Dank!
Nur mal so ganz prinzipiell die Frage: Gibt es irgendwas, mit dem man reife Bananen in veganem Gebäck ersetzen kann? Ich sehe häufig Rezepte damit, die wie dieses hier richtig lecker klingen, bin aber auf Banane allergisch. Habt ihr irgendwelche Erfahrungen damit?
Hi Eli,
oh weh, das ist natürlich fies! Ich habe gerade die Frühstücksmuffins mit Apfelmus und Leinsamen-Eiersatz gebacken, was auch ganz gut funktioniert hat. Trotzdem ist die Konsistenz nicht ganz dieselbe wie mit Banane und man sollte sie unbedingt komplett abkühlen lassen, bis man sie aus der Form nimmt, bzw. isst 😉
Generell lassen sich aber nicht-glutenfreie Muffins sehr gut z.B. mit Apfelmus, Leinsamen-Eiersatz und Sojajoghurt, wie z. B. unsere Chia-Muffins oder die Marmormuffins backen. Schmecken und gelingen beide ganze ohne Banane super 😉
Viele liebe Grüße
Nadine
Hallo Nadine,
entschuldige, dass ich mich erst jetzt wieder melde, vielen Dank für Deine Antwort!
Habe die Muffins gestern ausprobiert; da ich zu faul war nochmal einkaufen zu gehen habe ich ein paar Sachen ersetzt: statt Hafer- habe ich Braunhirsemehl verwendet, statt Cranberries Rosinen und die Bananen habe ich (für das halbe Rezept) durch 3 Esslöffel Birnenmus und 1 Esslöffel gemahlene Chiasamen (+3 Esslöffel Wasser) ersetzt.
Hat sehr gut geklappt, man konnte die Muffins jetzt zwar nicht wie eine Semmel halbieren (ich habe allerdings durch lebenslange Allergien auch keine Ahnung ob man das von einem Muffin im Allgemeinen überhaupt erwartet ;)), sie zerfallen aber auch nicht, wenn man reinbeißt. Schmecken tun (oder besser: taten) sie sehr gut! (Werde das nächste Mal nur die Rosinenmenge erhöhen, ich liebe die!)
Tolles Rezept!
Viele Grüße,
Eli
Hallo Eli,
lieben Dank für dein Feedback! 🙂 Wow, das ist ja fast noch mal ein neues Rezept 😀 Aber ich habe das letzte auch ein bisschen herumexperimentiert – macht einfach Spaß und ist auch eine tolle Art der Resteverwertung. Schön, dass sie bei dir auch gut rauskamen! Oh ja, Rosinen liebe ich auch, die werde ich gleich das nächste Mal mit reinmischen 😉
Viele liebe Grüße
Nadine
Komisch ich hätte hier eigentlich am Do kommentiert, aber anscheinend ist das nicht angekommen! ._.“
Naja, auf ein neues. ;-P Ich bin jedenfalls auch ein Bananenfan (besonders wenn sie überreif sind) und verbacke sie sehr gern, oder einfriere sie ein und gib sie in den Smoothie! <3
Hatte vor ein paar Tagen auch viele Bananen daheim und die dann zu einem leckeren Bananen-Erdnuss-Gugelhupf und Bananenschnitten umfunktioniert. Ersterer war superlecker. Bei den Bananenschnitten is irgendwie was schief gegangen, muss ich noch dran feilen. (Vllt war's die selbstgemachte Hafermilch, oder die falsche Kuchenform *grübel* Oder habt ihr zufällig ein erfolgsversprechendes Rezept für Bananenschnitten?! ^^)
Na jedenfalls klingen die Muffins ganz toll und die will ich unbedingt demnächst mal testen! (Zutaten hätte ich sogar grad alle im Haus! (: )
Liebe Grüße 😀
Wie gebackener Porridge – sehr lecker!
Lieben Dank Astrid 🙂
Hi Nadine, bin auch Fan davon, reife Bananen einzufrieren, funktioniert super und sie finden so noch eine tolle Verwendung statt im Müll zu landen… Eine Frage zum Rezept: Kann man die Haferflocken auch durch Buchweizenmehl und den Mohn durch Chiasamen ersetzen? Besten Dank im Voraus und viele Grüße!
Hallo liebe Anja,
ich habe sie am Wochenende noch mal mit Buchweizen- statt Haferflocken gebacken und es hat sehr gut funktioniert. Sie schmecken dann zwar komplett anders, da Buchweizenmehl ja einen sehr besonderen Geschmack hat. Aber das weißt du ja wahrscheinlich eh 😉 Klar, den Mohn kannst du super durch die Chiasamen ersetzen.
Viel Spaß beim Backen & liebste Grüße
Nadine
Hmmm sehen die lecker aus! Was die Bananen angeht, hast du vollkommen Recht. So wirklich essen möchte man sie in dem Stadium nicht mehr, aber nachdem ich nun diese Muffins gesehen habe, ärgere ich mich ein klein wenig über die frischen, die hier liegen ^^ Das Rezept wird absolut nachgebacken, danke dafür!
Liebe Grüße
Caroline
Hey Caroline,
das freut mich aber! Dann viel Spaß, ich hoffe sie schmecken dir 🙂 Habe mittlerweile schon 3 x gebacken! 😀
Liebe Grüße
Nadine
Ich versteh dich grad voll gut, mag vollreife Bananen auch gern und hau sie in fast jeden Kuchen rein! ;-P Bei mir liegen auch grad 1-2kg Bananen rum. XD
Heute werd ich nämlich noch einen Bananengugelhupf mit Schokostückchen und Erdnussbutter backen (für eine Freundin die morgen Geburtstag hat) und morgen werd ich mich zum ersten Mal an vegane Bananenschnitten herantrauen! ^^
Diese Muffins sehen auch sehr lecker aus und die Zutaten hab ich auch alle daheim, also werd ich sie bei Zeit auf jeden Fall testen! Da ich selten Mandelmilch daheim habe würde ich einfach Hafermilch selber machen und ohne filtern in den Teig geben (wie ich’s immer beim backen mach, hab ich mir von Shia (Cakeinvasion.de) abgeschaut! Meinem liebsten veganem Blog neben eurem! :D)
Upsi, ich schreib mal wieder zu viel! „Juhu, ein neuer Blogeintrag!“ hätte womöglich gereicht!
Also auf die nächsten 5 Jahre! Immer weiter so! ^_____________^
Lg Liesl
Haha, er ist ja doch da der Kommentar, grad eben noch hab ich ihn nicht gesehn! >_<
#WTF is wrong with my laptop
Na jedenfalls sorry für's vollspamen! ^^"
Hehe, kein Problem 🙂 Wir freuen uns über jeden Kommentar!
Vielen lieben Dank 🙂
Und anstelle von Mandelmilch kannst du auch Sojamilch oder eben, wie du ohnehin schon vor hattest, Hafermilch verwenden 🙂
Klingt ziemlich lecker und wird so bald wie möglich nachgebacken! Danke für das tolle Rezept!