Spaghetti Bolo könnte unserer Meinung nach das verkannteste Pastagericht überhaupt sein. Gerade gut genug, um es einer Horde Kinder auf dem Geburtstag des Nachwuchses zu servieren (wobei die Hälfte nicht selten an den frisch gestrichenen Wänden landet) oder abends „mal schnell“ die Fertigpampe aus der Tüte in den Topf zu werfen und am nächsten Tag mit labberigen Nudeln in der Frischhaltebox mit ins Büro zu nehmen.
„Na danke“, werden sich die Nonnas wutschnaubend und mit dem Nudelholz drohend in Bologna denken. „Da habt ihr unser schönes Ragù alla bolognese ja ganz schön verhunzt“. Und wenn sie mit besagten Hölzern die ebenfalls besagte Büromikrowelle zerdeppern würden, würde ich ihnen recht geben.
Und jetzt kommen auch noch diese Veganer und murksen noch mehr mit der Tradition herum. Wo soll das noch hinführen? Scusi! Ganz im Ernst. Wir haben uns wirklich Mühe gegeben und wir denken schon, dass unsere vegane Linsenbolognese doch wirklich sehr nah am Klassiker ist. Sie hat alles, was zählt: Gute Zutaten, viel Liebe, und die Zeit, die eine perfekte Bolognese eben braucht. Nur ist unsere eben vegan. Und mit Linsen. Logisch.
Aber was kommt denn jetzt eigentlich in ein klassisches Ragù alla bolognese? Und was hat definitiv nichts in der Sauce verloren? Auch wenn jede der erwähnten Nonnas sicherlich ihr ganz eigenes Rezept hat, wollten es die Italiener scheinbar nicht auf sich sitzen lassen, dass jeder dahergelaufene Hobbykoch nördlich des Stiefels sein eigenes Süppchen kochen und das dann Bolognese-Sauce nennen kann und so hat die Accademia Italiana Della Cucina das Originalrezept notariell in Stein gemeißelt.
Also … was muss rein?
- Definitiv die heilige Trinität der Küche: Zwiebel, Karotten, Stangensellerie.
- Gute geschälte Tomaten. Wir nehmen für unsere Bolognese die geschälten Bio-Tomaten in demeter-Qualität von Naturata.
- Weißwein
- Ein Schuss Milch. Ja tatsächlich. Konnte ich auch nicht glauben.
- Gutes Olivenöl
- Zeit
- Und außerdem wird eine ordentliche Bolognese mit Tagliatelle serviert. Basta!
Und wo schummeln wir? Weil, ganz im Ernst: Milch?
- Die Trinität für unsere vegane Linsenbolognese wird zum bombastischen Quartett, da wir auch Champignons mitspielen lassen.
- Da wir nur das Gemüse anbraten, fehlt etwas Süße, die wir mit etwas aromatischem Bio-Ahornsirup von Naturata ausgleichen.
- Wir nehmen roten statt Weißwein, da wir geschmacklich noch etwas mehr Wumms in unsere vegane Bolognese bringen möchten. Wenn du auf Wein komplett verzichten möchtest, ersetze den Ahornsirup und den Wein durch kräftigen Traubensaft.
- Auf die Milch verzichten wir, da die Linsen unsere Bolo schon sämig genug machen.
- Ein paar Gewürze, die auch Nonna okay fände, kommen ebenfalls in den Topf.
Klingt gut? Dann geht’s los mit unserer veganen Linsenbolognese.
Die perfekte vegane Linsenbolognese
- 100 g Zwiebel
- 100 g Karotten
- 100 g Stangensellerie
- 100 g braune Champignons
- 8 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 2 TL Ahornsirup (z. B. von Naturata)
- 150 g Berglinsen oder Tellerlinsen
- 600 g geschälte Tomaten (z. B. von Naturata)
- 100 ml Rotwein kräftig & trocken
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Salz
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- ½ Zweig Rosmarin
- Hefeflocken (z. B. von Naturata)
- Zwiebel, Karotten, Sellerie und Champignons in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Gemüse dazugeben, mit 1 TL Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten sanft anbraten, gelegentlich umrühren.
- Tomatenmark und Ahornsirup dazu geben, 2 Minuten unter häufigem Rühren rösten.
- Linsen hinzufügen, mit geschälten Tomaten, Wein und Gemüsebrühe ablöschen.
- Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin in den Topf geben.
- Kurz aufkochen, bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 1 ½ Stunden köcheln lassen. Anschließend mit Salz abschmecken.
- Die vegane Linsenbolognese mit Tagliatelle servieren und mit Bio-Hefeflocken toppen.
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von Naturata AG unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, Naturata und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
139 Kommentare
Ich koche kein Rezept so oft wie das hier und brauche schon gar nicht mehr ins Rezept zu schauen. Ich liebs 😍 Euer Blog macht so Spaß!
Danke dir, das freut uns riesig!
Ihr zwei,
ich hatte heute zum ersten Mal die Linsenbolognese – mit Belugalinsen, hatte unbemerkt die falschen eingekauft, aber ging auch ;)… – und sie war so so lecker… und der ganzen Familie hats geschmeckt.
danke für das tolle Rezept! Liebe Grüße, Katharina
Auch von mir ein riesiges Lob!
Habe die Bolognese schon zwei mal gemacht (nach dem ich sie vor kurzem entdeckt habe) und werde sie sicher noch oft kochen!
Ich habe sie tatsächliche beide male auch noch länger köcheln lassen.
Ein Traum – da vermisst man kein Fleisch!
Vielen lieben Dank für das tolle Feedback Elena! 😊
Wird seit Jahren immer wieder gerne gekocht, auch mehr Pi mal Daumen inzwischen und manchmal abgewandelt, je nachdem, welche Reste noch weg müssen 🙂 Superlecker und einfach, es gab auch schon oft Lob von ganz verschiedenen Leuten!
Freut uns riesig liebe Anni, tausend Dank! ❤️
Liebst,
Nadine
Ein Traum, schmeckt wunderbar !!! Ein kleiner Schuss Marsala macht sich im Übrigen auch sehr gut darin 🙂
Das freut uns riesig ihr Lieben, tausend Dank! 🙃
Liebst,
Nadine
Guten Tag,
bin zufällig auf diese Seite gestoßen, ich finde sie sehr ansprechend, werde mir die eine oder andere Anregung holen – danke!
Zur Bolognese möchte ich anmerken, dass man die in Italien mit Passata statt mit Dosentomaten zubereitet.
Bis jetzt hab ich das Ragù immer klassisch mit Fleisch (Rind, Salsicca) zubereitet, in das nächste kommen Linsen!
Herzliche Grüße aus Wien
Gaby
Hi Gaby,
danke erstmal für das liebe Feedback.
Trotzdem gleicht die Behauptung, dass in Italien ein Ragù alla bolognese immer mit Passata zubereitet wird schon einem ziemlichen Fensterlehnen. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
ausgerechnet während einer Woche Heilfasten haben meine Frau und ich diese Seite entdeckt. Was die Vorfreude auf so einige Rezepte ins Unermessliche gesteigert hat:)
Ich bin ein großer Fan der Bolognese und habe auch schon viel damit experementiert. Das Rezept klingt sehr spannend und ist auch für mich schlüssig. Nur bei den Linsen wollte ich wissen, ob die getrocknet oder vorgekocht in die Soße kommen. Ich frage, weil der Garprozess von Hülsenfrüchten sich bei mir immer etwas schwierig gestaltet, wenn ich Gewürze, vor allem Salz, vorher hinzufüge.
Danke für diese tollen Inspirationen.
Henning
Hi Henning,
wenn nicht explizit „gekocht“ dabei steht, handelt es sich bei Hülsenfrüchten in den Rezepten immer um die getrocknete Variante. 🙂
Liebe Grüße und tausend Dank für das tolle Feedback
Jörg
Hallo erstmal 🙂
Bevor ich das Rezept für 6 Personen koche, wollte ich fragen, ob man den Rest einfrieren kann? Ich bin ein Single-Haushalt und möchte nicht alles auf 1 Portion runterbrechen müssen.
Danke im Voraus für deine Antwort!
Liebe Grüsse
Kristina
Welche Bolo könnte man denn nicht einfrieren? Natürlich kann die ins TK-Fach, also schnapp dir deinen größten Topf und los geht’s. 🙂
Sehr sehr lecker! Mehr gibt es nicht zu sagen 🙂
perfekt ausbalancierter Geschmack. Ich habe eine Mischung aus roten und Belugalinsen genommen. Rosmarin weggelassen und mit Cayennepfeffer ergänzt. Schmeckt sensationell as Tacofüllung.
Freut uns liebe Silke, vielen Dank!
super Idee