Spaghetti Bolo könnte unserer Meinung nach das verkannteste Pastagericht überhaupt sein. Gerade gut genug, um es einer Horde Kinder auf dem Geburtstag des Nachwuchses zu servieren (wobei die Hälfte nicht selten an den frisch gestrichenen Wänden landet) oder abends „mal schnell“ die Fertigpampe aus der Tüte in den Topf zu werfen und am nächsten Tag mit labberigen Nudeln in der Frischhaltebox mit ins Büro zu nehmen.
„Na danke“, werden sich die Nonnas wutschnaubend und mit dem Nudelholz drohend in Bologna denken. „Da habt ihr unser schönes Ragù alla bolognese ja ganz schön verhunzt“. Und wenn sie mit besagten Hölzern die ebenfalls besagte Büromikrowelle zerdeppern würden, würde ich ihnen recht geben.
Und jetzt kommen auch noch diese Veganer und murksen noch mehr mit der Tradition herum. Wo soll das noch hinführen? Scusi! Ganz im Ernst. Wir haben uns wirklich Mühe gegeben und wir denken schon, dass unsere vegane Linsenbolognese doch wirklich sehr nah am Klassiker ist. Sie hat alles, was zählt: Gute Zutaten, viel Liebe, und die Zeit, die eine perfekte Bolognese eben braucht. Nur ist unsere eben vegan. Und mit Linsen. Logisch.
Aber was kommt denn jetzt eigentlich in ein klassisches Ragù alla bolognese? Und was hat definitiv nichts in der Sauce verloren? Auch wenn jede der erwähnten Nonnas sicherlich ihr ganz eigenes Rezept hat, wollten es die Italiener scheinbar nicht auf sich sitzen lassen, dass jeder dahergelaufene Hobbykoch nördlich des Stiefels sein eigenes Süppchen kochen und das dann Bolognese-Sauce nennen kann und so hat die Accademia Italiana Della Cucina das Originalrezept notariell in Stein gemeißelt.
Also … was muss rein?
- Definitiv die heilige Trinität der Küche: Zwiebel, Karotten, Stangensellerie.
- Gute geschälte Tomaten. Wir nehmen für unsere Bolognese die geschälten Bio-Tomaten in demeter-Qualität von Naturata.
- Weißwein
- Ein Schuss Milch. Ja tatsächlich. Konnte ich auch nicht glauben.
- Gutes Olivenöl
- Zeit
- Und außerdem wird eine ordentliche Bolognese mit Tagliatelle serviert. Basta!
Und wo schummeln wir? Weil, ganz im Ernst: Milch?
- Die Trinität für unsere vegane Linsenbolognese wird zum bombastischen Quartett, da wir auch Champignons mitspielen lassen.
- Da wir nur das Gemüse anbraten, fehlt etwas Süße, die wir mit etwas aromatischem Bio-Ahornsirup von Naturata ausgleichen.
- Wir nehmen roten statt Weißwein, da wir geschmacklich noch etwas mehr Wumms in unsere vegane Bolognese bringen möchten. Wenn du auf Wein komplett verzichten möchtest, ersetze den Ahornsirup und den Wein durch kräftigen Traubensaft.
- Auf die Milch verzichten wir, da die Linsen unsere Bolo schon sämig genug machen.
- Ein paar Gewürze, die auch Nonna okay fände, kommen ebenfalls in den Topf.
Klingt gut? Dann geht’s los mit unserer veganen Linsenbolognese.
Die perfekte vegane Linsenbolognese
- 100 g Zwiebel
- 100 g Karotten
- 100 g Stangensellerie
- 100 g braune Champignons
- 8 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 2 TL Ahornsirup (z. B. von Naturata)
- 150 g Berglinsen oder Tellerlinsen
- 600 g geschälte Tomaten (z. B. von Naturata)
- 100 ml Rotwein kräftig & trocken
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Salz
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- ½ Zweig Rosmarin
- Hefeflocken (z. B. von Naturata)
- Zwiebel, Karotten, Sellerie und Champignons in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Gemüse dazugeben, mit 1 TL Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten sanft anbraten, gelegentlich umrühren.
- Tomatenmark und Ahornsirup dazu geben, 2 Minuten unter häufigem Rühren rösten.
- Linsen hinzufügen, mit geschälten Tomaten, Wein und Gemüsebrühe ablöschen.
- Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin in den Topf geben.
- Kurz aufkochen, bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 1 ½ Stunden köcheln lassen. Anschließend mit Salz abschmecken.
- Die vegane Linsenbolognese mit Tagliatelle servieren und mit Bio-Hefeflocken toppen.
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von Naturata AG unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, Naturata und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
139 Kommentare
Die Linsen kommen ungekocht rein, richtig? Hört sich super an, werd ich nachkochen, vielen Dank!
Genau, richtig! ? Viel Spaß beim Ausprobieren Nathalie!
Lieber Gruß
Nadine
[…] geniale Zusammenstellung mit der ich einen Rest Rotkohl verwertet habe. Das tolle Rezept für Vegane Linsenbolognese von eat-this schmeckt wie der Klassiker mit Fleisch, kommt ohne Tofu aus und kocht sich quasi von alleine. […]
Hallo,
wollte schon lang mal Bolognese mit Linsen machen, danke fürs Rezept.
Habe ich das richtig verstanden, ihr kocht auch die Champions 1 1/2 Stunden mit? Sind die danach nicht total zerkocht?
Hi Sarah,
abgesehen davon, dass das Gemüse ja tatsächlich schön in die Sauce kochen soll, wirst du dir tatsächlich schwer tun, Pilze wirklich zu „zerkochen“. Probier’s aus ☺️
Hallo,
wir sind frische Veganer und ganz angetan von euren Rezepten. Diese herrliche Linsen Bolognese habe wir gerade genossen.
Ein Traum ! Mein Partner:,, wenn Vegan so toll schmeckt dann schaffen wir das“
Vielen Dank für dieses herrliche Rezept.
Wir warten sehnsüchtig auf weitere tolle Ideen.
Hallo liebe Kati,
vielen, vielen Dank! Über so ein Feedback freuen wir uns natürlich ganz besonders ☺️ Ihr schafft das auf jeden Fall – wir tun unser Bestes und versorgen euch natürlich weiterhin mit unseren Lieblingsrezepten ?? ?
Liebst,
Nadine
Mega lecker! Vielen Dank dafür! Habe es heute zum Abendessen beim Kindergburtstag gemacht und groß und klein, ob vegan oder nicht, waren begeistert!
Oh das freut uns so liebe Nadine! Vielen Dank ❤️
Hey ihr,
Auf dem Herd köchelt gerade die Linsenbolognese vor sich hin und was ich rieche und auch schon geschmeckt habe ist auf jeden Fall sehr lecker 😀
Danke für das Rezept!
Toll, das freut uns liebe Juno! Vielen lieben Dank ? ❤️
Hallo ihr Lieben, das Rezept klingt traumhaft und ich musste über die Beschreibung der bösen Donnas wirklich sehr lachen 😀 Ich denke, sie könnten mit eurer Interpretation leben. Das Rezept wird auf jeden Fall gemerkt. Vielleicht trotzdem als Bürolunch…liebe Grüße und schönen Sonntag, Carina
Vielen Dank liebe Carina ? Klar, auch als Bürlolunch! ?
LG, Nadine
Oh, wieder mal ein tolles Rezept von Euch beiden, vielen Dank!
Hab grad eine große Portion mit Emmer-Penne vertilgt – echtes Soulfood, das kommt gerade recht bei dem ekligen Wetter heute! Ich konnte mir das gar nicht so recht vorstellen, so als Schwäbin, Linsen und Pasta??? Aber es schmeckt genial und hat diesen echten Bolognese-Geschmack, ich bin begeistert! Und ich habs ganz regional gemacht mit Linsen von der Schwäbischen Alb – viele Grüße aus Stuttgart nach Ulm!
Oh das freut uns aber, liebe Martina! Und dann auch noch mit Alblinsen – super ?? ❤️ Vielen lieben Dank!
Liebe Grüße nach Stuttgart!
Nadine
Super lecker!
Ich bin glücklich 😀
Moin, na das sieht ja lecker aus und wird heute sofort nachgekocht. Danke für eure tollen Rezepte!!! Ich befinde mich zur Zeit noch in der Vegetarier-ich-weiß-nicht-ob-ich-es-ohne-Käse-schaffe-Phase, aber heute werde ich mal auf den geliebten Parmesan verzichten und die Hefeflocken ausprobieren ;-). Liebe Grüße, Michèle
Hej Michèle,
das freut uns, vielen Dank! Wir hoffen, dir hat’s geschmeckt ☺️
Lieber Gruß,
Nadine
Das sieht mal wieder köstlich aus! Linsen-Bollo haben wir noch nicht ausprobiert. Aber das sollten wir! Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen!?
Vielen Dank Susanne! Dann schon mal viel Spaß beim Testen ☺️
LG,
Nadine