Das cremigste vegane Selleriepüree

Als ich das erste mal dieses Selleriepüree probiert habe, wurde ich richtig traurig. Ach was, den Tränen nahe war ich! Musste ich wirklich Mitte 30 werden, um das erste mal so ein verdammt cremiges Selleriepüree zu essen. Okay, ich übertreibe ein bisschen, aber trotzdem: damn it! Das Püree ist ungelogen eines der leckersten und zugleich simpelsten Dinge, die ich je auf der Gabel hatte.

Es war der klassische Mark Wiens-Moment!

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Und sind wir ehrlich: Sellerie ist ein solcher Underdog! Mal kommt er gewürfelt mit in den Eintopf und bestenfalls erbarmt man sich, ihn als Selleriesalat oder -schnitzel zuzubereiten. Meistens fristet er sein Dasein als Teil des Suppengrün-Bündels, welches nach dem Auskochen entsorgt wird. So richtig als Star eines Gerichts darf er sich selten aufspielen.

Dabei hat die Knolle so ein Wahnsinns-Potenzial! Bereitet man sie jedoch falsch zu, kann einen der intensive Geschmack sogar schon fast erschlagen. Aber bringt man den Sellerie mit Freunden – die ihm nicht die Schau stehlen, sondern ganz fabelhaft ergänzen und mit ihm harmonieren – zusammen, dann ist Party Time angesagt. Aber mal so richtig!

Das Spitzenpüree macht dieses Jahr die beste Figur als festliche Beilage zu unserem diesjährigen Weihnachtsmenü, das wir mit sagenhafter Unterstützung von unseren Freunden von EDEKA gestemmt haben. Wichtig für unser ganzes Menü war uns ein Bezug zu regionalen Produkten und so waren wir richtig happy, dass wir auch heimischen Sellerie mit dem “Unsere Heimat”-Label ergattern konnten.

Der Sellerie wird fix zusammen mit Zwiebeln gegart und kommt anschließend zusammen mit Knoblauch, Kartoffel, Mandelmilch und Hefeflocken in den High-Speed-Blender. Der spielt hier zugegebenermaßen eine wichtige Rolle. Damit das Püree eine seidenweiche Versuchung wird und förmlich auf der Zunge zergeht, muss der Mixer schon ordentlich was auf dem Kasten haben.

Wir haben den Unterschied mal wieder am eigenen Leib erfahren, als wir zu unserem Probeessen im Schwarzwald vergessen haben, unseren Vitamix mitzunehmen. Das Püree in der Menge für sechs Personen mussten wir dann mit einem einfachen Pürierstab mixen. Und sagen wir es so: Es war okay, aber meilen-, wirklich mei-len-weit davon entfernt, das gleiche Geschmackserlebnis zu liefern. Das gab bei Jörg und mir natürlich lange Gesichter, wie du dir vorstellen kannst! Die Family sollte ja schließlich ordentlich beeindruckt werden.

Damit dir das also nicht passiert, leih’ dir zur Not einen extra Turbo-Blender oder richtigen guten Pürierstab. Du wirst das Püree mit ganz anderen Augen, äh mit der Zunge “sehen” beziehungsweise schmecken. Und deine Gäste auch!

Unser Selleriepüree schmeckt pur schon wie der Himmel auf Erden (sorry für die Schmalzigkeit, aber es ist einfach so!), aber zusammen mit unserem Rotkohl-Steak, das am Donnerstag kommt, ist die Geschmacksexplosion perfekt.

Natürlich passt es als Beilage auch zu vielen anderen unserer Rezepte, wie zum Beispiel unserem Seitanbraten, unserem Nussbraten oder einfach zusammen mit geschmortem Ofengemüse wie unseren Miso-Möhren oder dem gerösteten, zitronigen Rosenkohl. Einfach immer lecker!

Das war’s natürlich noch nicht mit unserem diesjährigen Weihnachtsmenü. Zur Vorspeise gibt es schickste Buchweizenblinis mit Gin-Karottenlachs und einer selbstgemachten Rote-Bete-Meerrettich-Creme, danach wird ein fancy Rotkohl-Steak mit Misobutter und Knoblauchchips aufgetischt und zur Nachspeise gibt es in Cider geschmorte Äpfel mit Früchtebrot-Crumble. Und wie du das ganze Menü stressfrei wuppst, erfährst du in unserem Dinner-Special.