Dieses Rezept ist ein Unfall. Aber einer, über den wir ziemlich happy sind, die schnellen Curry-Spitzkohl-Pancakes haben sich direkt auf der Liste der immer und immer und immer wieder gekochten Lieblingsessen regelrecht festgekrallt.
Unsere einfachen Curry-Spitzkohl-Pancakes sind eigentlich eher „passiert“ als entstanden. Mehr oder weniger aus Versehen, aber auf jeden Fall ohne große Hintergedanken. Weil Lebensmittel wegmussten, die zum Schluss besser zusammenpassen, als sie sollten oder zumindest als man dachte. Und seien wir mal ehrlich, selten kommt dabei etwas raus, was man sich nach dem letzten Bissen direkt aufschreiben muss, bevor es das Gehirn zuverlässig wie eh und je unwiederbringlich in den hintersten Synapsen ablegt.
Eigentlich bastelten wir an unserem Rezept für ein zumindest ziemlich originales Okonomiyaki (Update von Januar 2024: das Rezept für das vegane Okonomiyaki gibt es jetzt endlich auch). Das sind die dicken japanischen Kraut-Pfannkuchen, die gelegentlich auch als japanische Pizza bezeichnet werden, obwohl ich die Ähnlichkeit maximal optisch unterschreiben würde, aber dazu schreibe ich irgendwann später mal mehr.
Long story short, so ein richtig krasses Okonomiyaki ist nicht ganz so trivial (zumindest, wenn man das ganze reverse engineeren muss, wir haben noch nie ein echtes Okonomiyaki gegessen), der Kühlschrank deshalb voll mit Vorratsdosen mit geschredderten Spitzkohlresten. Und auch wenn wir offenbar so schnell nicht genug davon bekommen, Spitzkraut in rauen Mengen zu futtern – immer nur haargenau dasselbe Rezept zu machen, wird auf Dauer dann doch langweilig. Wir haben also eingelegten japanischen Ingwer und Nori-Algen gegen Currypulver und Hefeflocken getauscht und vegane Mayo und die typische Okonomiyaki-Sauce gegen einen frischen Minz-Koriander-Joghurt. Bei dem könnt ihr den Koriander notfalls auch weglassen, im Endeffekt ist die Sauce ohnehin nur Beiwerk.
Klar, die Erwartung, dass zum Schluss etwas auf dem Teller landet, das schmeckt, war natürlich da. Wäre idiotisch, etwas mit anderem Ausblick zu kochen, da bestellt man sich dann doch lieber eine Pizza. Dass wir über die seitdem mehrfach wiederholten Curry-Spitzkohl-Pancakes direkt das Okonomiyaki-Rezept links liegen lassen, dachten wir aber auf keinen Fall. Sorry, Okonomiyaki, wir kümmern uns bald wieder um dich.
Wie gesagt, die Curry-Spitzkohl-Pancakes sind passiert. Wir sind darüber aber ziemlich happy und hoffen, euch geht es ähnlich bis genau so.
Warum ihr die Curry-Spitzkohl-Pancakes nachmachen solltet
Zum einen liegen die großen, ein wenig an Rösti erinnernden Curry-Spitzkohl-Pancakes in 20 Minuten vor euch. Bereit, in Stücke geschnitten je nach Laune und Anlass mit den Fingern gedippt oder ganz vornehm mit der Gabel zerlegt zu werden. Zum anderen fällt uns zumindest gerade kein besserer Weg ein, noch mehr vom gesunden, aber vor allem eben leckeren, süßlichen Spitzkohl zu vertilgen. Der zartere, frischere Cousin vom Weißkohl ist übrigens gerade in Saison, von etwa Mai bis November bekommt ihr die kleiner bleibenden Kohlköpfe frisch. Außerhalb könnt ihr aber auch normales Lager-Weißkraut verwenden, das solltet ihr dann einfach etwas feiner schneiden oder hobeln, damit es schneller gart.
Achtet außerdem auf die Qualität des Currypulvers. Die Mischungen der typischen Supermarktmarken bestehen meist zum Großteil aus Kurkuma und fallen deshalb mehr durch ihre Farbe als den Geschmack auf. Das geht in einem Alltags-Gemüsecurry klar, in dem das Pulver alle anderen Geschmäcker nur „zusammenkleben“ muss. In den Krautpfannkuchen kommt der Eigengeschmack des Pulvers aber ziemlich durch. Kauft im Asialaden, da kostet’s auch wenig, schmeckt aber tausendmal besser.
Reste der Pfannkuchen (als ob da was übrig bleibt) schmecken übrigens auch kalt gut, sie lassen sich aber auch kurz bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne aufwärmen. Dabei werden sie außerdem extra-knusprig.
Curry-Spitzkohl-Pancakes mit Minz-Joghurt
- 400 g Spitzkohl etwa ½ Kopf
- 100 g Karotten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 20 g Kartoffelstärke
- 1 EL Hefeflocken
- 5 g Backpulver
- 2 TL Currypulver
- 1 ½ TL Salz
- 150 ml Wasser
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
Für den Minz-Joghurt
- 175 g Sojajoghurt
- 20 g Minze
- 10 g Koriander
- ½ Jalapeño
- ½ Zehe Knoblauch
- 1 TL Salz
- Spitzkohl fein hobeln, Karotten raspeln oder in dünne Stifte schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Ringe, den grünen in längliche Streifen schneiden.400 g Spitzkohl, 100 g Karotten, 2 Frühlingszwiebeln
- Geraspeltes Gemüse in eine große Schüssel geben. Mehl, Stärke, Hefeflocken, Backpulver, Currypulver, Salz, Wasser und Apfelessig dazu geben und kräftig verrühren. Dabei sollte genug Flüssigkeit aus dem Gemüse austreten, damit ein gleichmäßiger Teig entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser dazu geben.150 g Weizenmehl Type 550, 20 g Kartoffelstärke, 1 EL Hefeflocken, 5 g Backpulver, 2 TL Currypulver, 1 ½ TL Salz, 150 ml Wasser, 1 EL Apfelessig
- 2 EL Öl in eine heiße Pfanne geben. Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig glatt streichen. Zuerst 8 Minuten mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Dann auf einen Teller stürzen, das restliche Öl in die Pfanne geben und den Pancake auf der anderen Seite 3–4 Minuten ohne Deckel fertig braten.3 EL Olivenöl
- Während der Pancake brät, Sojajoghurt mit den übrigen Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz abschmecken. Alternativ Knoblauch reiben, Jalapeño fein würfeln, Kräuter fein hacken und mit Sojajoghurt und Salz verrühren. Anschließend bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.175 g Sojajoghurt, 20 g Minze, 10 g Koriander, ½ Jalapeño, ½ Zehe Knoblauch, 1 TL Salz
- Zum Servieren Pancake in Stücke schneiden und mit Minz-Joghurt servieren.
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50 Kommentare
Hi
super Rezept, schon mehrfach gemacht, einfach, schnell und geschmacklich top! Denkt ihr, das klappt auch mit anderem Gemüse? Hatte an Zucchini (evtl zu wässrig?) bzw. Kürbis gedacht.
Hallo Lena,
klar, andere Gemüse-Pancakes haben wir auch schon gemacht. Wenn du experimentieren möchtest, würde ich einfach nach und nach Mehl zum geraspelten Gemüse zugeben, bis der Teig eine gute Konsistenz hat. Schau dir doch auch mal unsere koreanischen Gemüse-Pfannkuchen an.
Liebe Grüße
Jörg
Die Spitzkohl-Pancakes standen schon länger auf der Liste und haben es heute endlich in die Pfanne geschafft 😁 Super leckeres, unkompliziertes Rezept und durch die Sauce dazu direkt next level. Vielen Dank für ein weiteres tolles Gericht und eure kontinuierliche Inspiration!
Vielen Dank dir für das tolle Feedback und den Support! 🙂
Liebe Grüße
Jörg