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Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat

von Jörg • 7. Januar 2019
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Schnapp’ dir den größten Topf, den du finden kannst und räum’ ordentlich Platz im Kühl- und Gefrierschrank frei. Denn unsere Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat hat ganz viel gesundes Meal-Prep-Potenzial.

Hülsenfrüchte sind eben immer eine gute Wahl, wenn’s um gute Vorsätze geht – wäre also ein guter Zeitpunkt, dir mal wieder unser großes Bohnen- und Linsen-Special durchzulesen. Und die kleinen roten Linsen sind mit ihrer kurzen Kochzeit ohnehin perfekt, um immer irgendwo noch eine Packung im Schrank zu haben.

Und das geht auch noch so simpel, dass du einen regelrechten Vorrat wirklich mit links wuppen und dann darüber freuen kannst, dass du nun jederzeit eine Schale davon futtern kannst – hey, spricht absolut nichts gegen Curry-Kokos-Linsensuppe zum Frühstück, oder?

Wir braten Zwiebel und Knoblauch zusammen mit einer großen Portion Ingwer, der gegen jegliches Erkältungs-Risiko hilft, an und würzen mit ordentlich viel Currypulver und Chiliflocken, soviel du magst … oder verträgst. Dann kommen rote Linsen, Kokosmilch und gehackte Tomaten dazu und – als Geheimwaffe – ein geriebener Apfel für eine leicht fruchtige Süße.

Deckel drauf, gelegentlich rühren – was man eben so macht, wenn Suppe auf dem Herd steht –, das war’s eigentlich fast schon, denn über den Spinat, der kurz vor Ende der Garzeit untergerührt wird, müssen wir nicht extra reden, oder?

Handarbeit? Maximal 15 Minuten. Und das auch nur, wenn du am Brett und Messer eher gemächlich unterwegs bist. Die restlichen 20 Minuten kocht sich unsere Curry-Kokos-Linsensuppe eigentlich von allein.

Als frisches Topping gibt es schnell eingelegte Gurken dazu, die du einfach fix vor dem Aufwärmen mit der Mandoline hobelst, mit ein wenig Salz würzt und dann mit den Händen einmassierst, bis Flüssigkeit austritt. So lässt sich unser schneller Gurkensalat auch easy verpacken und – selbstverständlich getrennt von der Suppe – mit ins Büro nehmen.

Es gibt also keine wirkliche Ausrede mehr für die Mittagspause beim Dönerstand um die Ecke (in vegan ohnehin reines Wunschdenken). So ein Thermo-Essensbehälter macht dich halt auch von heute auf morgen zum Mittagspausen-Profi.

Für4 Portionen

Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten

Für das Topping

  • 1/2 Gurke
  • 1/2 TL Salz

Für die Suppe

Außerdem

Für das Topping

  • Gurke fein hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz vermengen, anschließend mit den Händen leicht einmassieren und beiseitestellen.

Für die Curry-Kokos-Linsensuppe

  • Zwiebeln fein würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel bei niedriger bis mittlerer Hitze 7 Minuten anschwitzen. Ab und zu umrühren.
  • Knoblauch und Ingwer fein hacken, zusammen mit dem Currypulver und Chiliflocken mit in den Topf geben und weitere 4 Minuten unter Rühren braten.
  • Apfel fein reiben und zusammen mit den roten Linsen und optional mit Kokosraspeln unterrühren. Mit gehackten Tomaten, Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen, mit Salz würzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
  • Spinat unterheben und bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
  • Mit Zitronensaft würzen und mit den schnell eingelegten Gurken und Joghurt getoppt servieren.

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

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134 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Das war damals mein erstes Rezept von eurer Seite und ich war eeeeeendlos begeistert!

    Diese Suppe habe ich nun mittlerweile allen möglichen Leuten vorgesetzt: neuen Nachbarn, Freunden, Familie…und allen hat sie geschmeckt.
    (Selbst, wenn nicht…ich liebe sie!)

    Ganz tolles Rezept – vielen Dank dafür und ja, ich merke, es ist schon wieder lang her… 😉

    Antworte auf Ina

  2. Ich weiß nicht, was mit diesem Gericht los ist: Jetzt habe ich schon die doppelte Menge gekocht und wieder ist der Topf an einem Tag leer – ohne, dass alle etwas davon bekommen haben. Irgendwie inhalieren meine beiden Männer dieses Curry. Es muss irgendetwas zu tun haben mit der Eiweiß-Bombe, der Wärme oder der superleckeren Würze, die da drin steckt. Einfach zu kochen und einfach ein tolles Rezept – Vielen Dank!!!

    Antworte auf Sabine

  6. Vielen lieben Dank für eure tolle Küchenzauberei. In 10 Minuten kann ich eure leckere Linsensuppe genießen und kann es kaum abwarten. ALLES was ich bis jetzt von euren Rezepten nachgekochtt habe hat genau meinen Geschmack getroffen. Bitte bleibt weiterhin so kreativ. LG

    Antworte auf Gabi

      1. Super super lecker! Hatte unverhofft keine Kokosmilch mehr und bin extra noch mal zum Supermarkt gelatscht, während die Suppe schon köchelte. Das hat sich gelohnt.

  7. Das beste Rote-Linsen-Rezept ever!!!!! Kommt auf jeden Fall in die „öfter-kochen-Liste“. Ich habe zwar auf das Gurkentopping verzichtet – hatte keine Gurke und war mir in der Kombi auch etwas „suspekt“ – aber Apfel und Kokosflocken eingebaut. Außerdem noch eine kleine Handvoll Kichererbsen (mussten weg). Einfach nur lecker!!!! Vielen Dank für dieses Rezept!
    Herzliche Grüße,
    Michaela

    Antworte auf Michaela

  8. Suuuuuuuuuuper! Mal wieder ein Gericht, welches sich problemlos Omnivoren vorsetzen lässt und das zu Überzeugungsarbeit beiträgt;-)
    Wie so Vieles auf Eurem Blog: Echt lecker! Und in meiner Welt auch noch gesund. Wieso komme ich selbst nicht auf solche Ideen???
    An alle, die vor dem Kochen so wie ich heute (Sonntag) nicht mehr einkaufen können: Statt Apfel tut’s zur Not dann auch ein Klacks Apfelmus, statt Kokosmilch auch ein bisschen Kokoscreme/ Kokosmus/ ein paar mehr Kokosflocken und statt Spinat auch anderes grünes Gemüse (ich hatte noch einen Rest Grünkohl und Rosenkohl zu Hause), welches je nach Gemüseart am Ende noch ein paar Minuten mit kochen darf.
    Danke für Eure Veröffentlichung von so unterschiedlichen veganen Rezepten!

    Antworte auf Mimi