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Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat

Schnapp’ dir den größten Topf, den du finden kannst und räum’ ordentlich Platz im Kühl- und Gefrierschrank frei, denn mit unserer Curry-Kokos-Linsensuppe mit Spinat starten wir mit ganz viel gesundem Meal-Prep-Potenzial ins neue Jahr.

Hülsenfrüchte sind eben immer eine gute Wahl, wenn’s um gute Vorsätze geht – wäre also ein guter Zeitpunkt, dir mal wieder unser großes Bohnen- und Linsen-Special durchzulesen – und die kleinen roten Linsen sind mit ihrer kurzen Kochzeit ohnehin perfekt, um immer irgendwo noch eine Packung im Schrank zu haben.

Und das auch noch so simpel, dass du einen regelrechten Vorrat wirklich mit links wuppen und dann darüber freuen kannst, dass du nun jederzeit eine Schale davon futtern kannst – hey, spricht absolut nichts gegen Curry-Kokos-Linsensuppe zum Frühstück, oder?

Wir braten Zwiebel und Knoblauch zusammen mit einer großen Portion Ingwer, der gegen jegliches Erkältungs-Risiko hilft, an und würzen mit ordentlich viel Currypulver und Chiliflocken, so viel du magst … oder verträgst. Dann kommen roten Linsen, Kokosmilch und gehackte Tomaten dazu und – als Geheimwaffe – ein geriebener Apfel für eine leicht fruchtige Süße.

Deckel drauf, ab und zu rühren – was man eben so macht, wenn Suppe auf dem Herd steht –, das war’s eigentlich fast schon, denn über den Spinat, der kurz vor Ende der Garzeit untergerührt wird, müssen wir nicht extra reden, oder?

Handarbeit? Maximal 15 Minuten. Und das auch nur, wenn du am Brett und Messer eher so ein bisschen gemächlich unterwegs bist. Die restlichen 20 Minuten kocht sich unsere Curry-Kokos-Linsensuppe eigentlich von alleine.

Als frisches Topping gibt es diesmal schnell eingelegte Gurken dazu, die du einfach fix vor dem Aufwärmen mit der Mandoline hobelst, mit ein wenig Salz würzt und dann mit den Händen einmassierst, bis Flüssigkeit austritt. So lässt sich unser schneller Gurkensalat auch easy verpacken und – selbstverständlich getrennt von der Suppe – mit ins Büro nehmen.

Es gibt 2019 also keine wirkliche Ausrede mehr für die Mittagspause beim Dönerstand um die Ecke. So ein Thermo-Essensbehälter macht dich halt auch von heute auf morgen zum Mittagspausen-Profi.

Na, was meinst du? 2019 doch mal mit Meal-Prepping anfangen? Wir hätten da schon noch so einige Ideen in der Brainstorming-Liste. Just sayin‘.

Zutaten für 4 Portionen

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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten

Für das Topping

  • 1/2 Gurke
  • 1/2 TL Salz

Für die Suppe

Außerdem

Für das Topping

  1. Gurke fein hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz vermengen, anschließend mit den Händen leicht einmassieren und beiseite stellen.

Für die Curry-Kokos-Linsensuppe

  1. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel bei niedriger bis mittlerer Hitze 7 Minuten anschwitzen. Ab und zu umrühren.
  2. Knoblauch und Ingwer fein hacken, zusammen mit dem Currypulver und Chiliflocken mit in den Topf geben und weitere 4 Minuten unter Rühren braten.
  3. Apfel fein reiben und zusammen mit den roten Linsen und optional mit Kokosraspeln unterrühren. Mit gehackten Tomaten, Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen, mit Salz würzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
  4. Spinat unterheben und bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
  5. Mit Zitronensaft würzen und mit den schnell eingelegten Gurken und Joghurt getoppt servieren.

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

69 Kommentare

  1. Vielen Dank für das super Rezept! Die Gurken kamen mir erst komisch vor. Aber sie passen zusammen mit dem Joghurt super und geben dem Gericht den richtigen Pep. Ich koche nicht so oft mit Linsen und habe mich gefragt, warum sie eine halbe Stunde gekocht werden, obwohl sie doch nur 10 Minuten Garzeit haben.
    Schönen Gruß,
    Joanna

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    1. Hallo liebe Joanna,

      erstmal vielen lieben Dank für das tolle Feedback! Die Linsen sind zwar nach 10 Minuten gar, aber noch nicht zerfallen – und das macht die Suppe ja erst sämig. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

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  2. Wie alle eure Rezepte, die ich bisher probiert habe – großartig! Die Gurke und der Joghurt haben dem ganzen einen echten Frischekick gegeben!

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    1. Dankeschön liebe Claudia! ☺️

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  3. Hallo und danke – so eine feine Website und so eine feine Suppe – und sooooo schnell Juheee, hab sie noch mit gebackenen und kleingestapften Melanine verfeinert schmeckt extralecker.

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  4. Wahres Soulfood! Habe ichjetzt bereits zum dritten Mal gekocht und bin immer wieder so begeistert und verliebt ! 🙂

    Ich danke euch für so viele andere Rezepte, die ich im Stillen probiert, weiterempfohlen und vor allen Dingen ganz arg genossen habe!

    Und da mein Handy sich weigert, diese Kommentarfunktion auszuführen, musste ein „richtiger“ PC her, um euch endlich ein riesen Kompliment für eure Vielfalt, Ideen und die Arbeit mit diesem fantastischen Blog zu danken!

    Antworten
    1. Hallo liebe Kristin,

      vielen, vielen Dank. Freut uns mega!

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Was für eine unglaublich leckere Suppe!! Ich habe sie innerhalb einer Woche gleich zweimal gekocht 🙂
        Vielen Dank für das Rezept und für die anderen super Rezepte, bisher war alles fantastisch was ich nachgekocht habe!

  5. Ich liebe eure Rezepte und die ganze Webseite. Lasse mich immer wieder inspirieren und freue mich jedes Mal riiiesig aufs Kochen und Essen. Mit euch bin ich jeden Tag in Happy-Laune. 🙂

    Liebe Grüsse
    Barbara

    Antworten
    1. Hallo liebe Barbara,

      tausend Dank, das freut uns wirklich mega!

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  6. Hammer leckeres Rezept. Einfach genial Eure Seite! habe mich verliebt! veganes Essen kann soooo lecker sein und ich bin dankbar, durch eure super Rezepte andere ebenfalls zu begeistern!
    Vielen lieben Dank!
    Beste Grüsse

    Antworten
    1. Hallo liebe Michelle,

      tausend Dank für das liebe Feedback. Freut uns riesig!

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  7. Mmpf mjam mmmh ooooh aaah…wie wuuundervoll!
    Diese Suppe ist einer von vielen Beweisen dafür, dass Essen glücklich machen kann.

    Diese Suppe war das erste Rezept, was ich heute beim Stöbern auf eurer Seite gesehen habe.
    Sofort hatte ich Lust darauf und habe es nachgekocht.

    Was soll ich sagen?!
    Der Topf ist viiieeel zu klein!

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    1. Töpfe sind meistens zu klein 🤣

      Tausend Dank für dein Feedback!

      Antworten
  8. Wahres Soulfood! Made my Monday evening!
    Ich danke euch für so viele andere Rezepte, die ich im Stillen probiert, weiterempfohlen und vor allen Dingen ganz arg genossen habe!
    Und da mein Handy sich weigert, diese Kommentarfunktion auszuführen, musste ein „richtiger“ PC her, um euch endlich ein riesen Kompliment für eure Vielfalt, Ideen und die Arbeit mit diesem fantastischen Blog zu danken!

    Antworten
    1. Hallo liebe Kristin,

      tausend Dank für das liebe Feedback! Und komisch, dass es auf dem Handy nicht geklappt hat, das prüfe ich gleich mal nach. Danke für den Hinweis!

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  9. Die Suppe ist der Hammer! Hatte frische Tomaten genommen, weil die zum so essen schon zu weich waren. Für das Süppchen perfekt. Koche sie heute zum zweiten Mal. Danke für das tolle, geniale, leckere Rezept

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  10. Wahres Soulfood! Ihr habt nicht zu viel versprochen! Made my Mondy evening!

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  11. Wird für die Suppe frischer Spinat und frische Tomaten verwendet?
    Möchte sie bald mal ausprobieren. Hört sich toll an.
    Liebe Grüße

    Antworten
    1. Hallo liebe Anja,

      wenn wir gehackte Tomaten schreiben, meinen wir die aus dem Glas oder aus der Dose. Unterstrichene Zutaten sind übrigens immer verlinkt, damit ihr sehen könnt, welche Produkte wir meinen 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  12. Die Suppe probiere ich heute direkt aus! Da ich ein großer Meal Prep Fan bin, würde ich mich über neue Rezeptideen freuen. Irgendwie mache ich doch oft die gleichen Sachen (Backofengenüse mit Quinoa und Hummus oder leicht abgewandelt 😂). Ich hab auch schon häufiger über so einen Thermobehälter nachgedacht. Hält der das Essen denn wirklich heiß? Viele Grüße, Antje

    Antworten
    1. Hallo liebe Antje,

      gute Thermobehälter halten wirklich lange warm, ja. Und lieben Dank für das Feedback, wir haben schon die nächste Mealprep-Idee auf dem Plan stehen 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Hallo Jörg, das ist ja super! Ich bin gespannt! Die Suppe war übrigens genial! Viele Grüße, Antje

  13. Wow, einfach genial.
    In weiser Vorahnung, da es Eure Rezepte meist nicht bis an die Arbeit schaffen, habe ich gleich die doppelte Menge gekocht. Selbst da musste ich meinen Mann bremsen. 😂 So lecker haben wir es gefunden!!!
    Habe nur keine Gurken genommen, sondern Daikon-Rettich aus unserem mit Laub gemulchten Hochbeet. Regional halt. 😉 Farblich nicht ganz so gut wie Gurken, aber auch lecker.
    Vielen lieben Dank!!!
    Herzlich, Kirsten

    Antworten
    1. Hallo liebe Kirsten,

      tausend Dank! Und im Sommer bitte unbedingt mit Gurke probieren 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  14. Wird heute Abend nach gekocht 🙂 Meint ihr, Grünkohl statt Spinat tut es auch? Danke für eure immer tollen Rezepte

    Antworten
    1. Hallo liebe Lisa,

      klar, warum nicht 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  15. Die Suppe war echt der Knaller. Besonderen Kick geben die kalten Gurken obendrauf, die mildern die Schärfe (obwohl wir es gerne pikant mögen) und bringen eine tolle Frische. Das Rezept nehme ich auf jeden Fall in meine Standards um auch meine komplett fleischessende Familie sukzessive zu unterwandern. Bei meinem Mann ist es mir schon fast komplett gelungen, der Rest folgt. Bei solchen Rezepten fehlt nicht das geringste bisschen. Mein nächstes Projekt ist ein veganes Frühstück am 27., ich werde definitiv nichts Tierisches kaufen und vertraue darauf, dass nach einer Auswahl von pflanzlichen Köstlichkeiten keiner meckert.

    Antworten
    1. Dankeschön Regina, freut uns mega! Dann viel Spaß beim großen Frühstück 😉🙌🏼

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  16. Bin sonst nur stille Mitleserin und -nutzerin eurer tollen Rezepte. Aber dieses Mal muss es unbedingt ein Kommentar sein. Eure Linsensuppe ist sowas von lecker und auch optisch ein absolutes Highlight- das Auge ist ja mit. 😉 Das mit dem Gurkentopping konnte ich mir erst gar nicht vorstellen, habe es aber dann doch gewagt und war begeistert – es gibt der Suppe eine knackige, frische und milde Note und ist das Tüpfelchen auf dem i. Meine Familie war auch begeistert von dem Rezept. Einziges Manko: es blieb nichts mehr übrig für’s Büro 😪

    Antworten
    1. Tausend Dank Beate, freuen wir uns riesig ☺️

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  17. Das war jetzt grad mal richtig lecker!!!
    Die Gurken und der Joghurt sind das absolute i- Tüpfelchen!
    Danke für das richtig tolle Rezept!
    Liebe Grüße von Anne

    Antworten
    1. Vielen lieben Dank Anne!

      LG,
      Nadine

      Antworten
  18. Das ist ein tolles Rezept! Super lecker!

    Antworten
    1. Vielen lieben Dank Klaus ☺️

      Antworten
  19. Ihr lieben, die Suppe ist der Hammer!
    Ich war skeptisch wegen der tomaten-kokos-kombi. Aber durch den curry und anderes, passt es perfekt. Ich nahm halb frische, halb passierte tomaten.
    Topf war am Ende leer! Die Zusmamenstellung ist perfekt gewesen

    Antworten
    1. Freut uns sehr liebe Andrea, dankeschön 😉

      Antworten
  20. Wow, sieht verdammt lecker aus. Werde ich definitiv ausprobieren.
    Liebe Grüße

    Antworten
  21. Ich bin in den Suppentopf gefallen! So lecker und bei dem Schmuddelwetter genau das Richtige! Gerne noch mehr so tolle Suppenrezepte…
    Liebe Grüße aus Biberach von Birgit

    Antworten
    1. Vielen Dank liebe Birgit! Ja, kann man bei dem Wetter echt vertragen, oder? ☺️

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  22. Hallo Ihr Fleißigen,
    ein gesundes neues Jahr für Euch und vielen Dank für Eure tollen Rezepte. Jeden Freitag freue ich mich auf diese Mail von Euch, denn ich koche wenigstens eins Eurer neuen Rezepte. Gestern habe ich glasiert Curry Kokos rote Linsensuppe gekocht. Echt super 👍 und so was von lecker 😋. Liebe Grüße aus Neubrandenburg Katrin Stange

    Antworten
    1. Hi Katrin,

      vielen lieben Dank für dein liebes Feedback! Freuen wir uns riesig ☺️

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  23. Gerade verspeist – sowas von lecker !!
    Freue mich schon morgen auf mein Mittagessen im Büro!
    Danke dafür und liebe Grüße,
    Claudia

    Antworten
    1. Tausend Dank liebe Claudia ☺️

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  24. Super lecker 😋! Genau mein Geschmack. Statt dem Apfel hab ich Karotten genommen, obwohl ich hier vor Äpfeln übergehe, die unbedingt verarbeitet werden müssten, aber das hat zu meiner gedanklichen Geschmacksvorstellung einfach nicht dazu gepasst. 😅 Ein paar Blätter Zitronengras hab ich auch noch dazu gegeben. Yummy. Danke!!!

    Antworten
    1. Dankeschön Verena, freut uns! Den Apfel schmeckt man wirklich nicht heraus, es macht die Suppe geschmacklich einfach „runder“. Vielleicht probierst du es das nächste Mal ja doch aus – wenn du schon so viele Äpfel „rumliegen“ hast 😉🙌🏼

      Liebst,
      Nadine

      Antworten
  25. Hallo Nadine,
    ich freue mich, dieses wärmende Winterrezept nachzukochen. Wird es einen großen Unterschied machen, wenn statt der roten Linsen grüne zum Einsatz kommen?
    Viele Grüße!

    Antworten
    1. Dankeschön, das freut uns! Ja auf jeden Fall, grüne Linsen schmecken ganz anders als rote Linsen 😉 Auch die Garzeiten sind ganz unterschiedlich – in diesem Fall wäre es praktisch ein neues Gericht ☺️

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  26. Mensch Leute war das Curry Linsen Kokos lecker! Vielen Dank für die Inspiration Gruß Klaus

    Antworten
    1. Tausend Dank Klaus! Das freut uns riesig ☺️

      Antworten
  27. also ich bitte um meal preping-mehr davon

    Antworten
  28. Sehr, sehr lecker nach einem Hundespaziergang im strömenden Regen! Anstelle des Joghurts habe ich Creme Vega genommen, passte aber auch sehr gut. Sogar meine nicht vegane Familie war begeistert. Wird es sicherlich wieder geben, auch ohne zuvor durchgefroren gewesen zu sein.

    Antworten
    1. Lieben Dank Petra, freut uns sehr ☺️

      LG,
      Nadine

      Antworten
  29. Ich habe gestern das Rezept gemacht. SUPER geschmeckt und sehr einfach zu machen… Danke für alle ihre tolle Rezepte!

    Antworten
  30. Oh ja, bitte noch mehr Rezepte zum Mitnehmen im Thermobecher! Möchte dieses Jahr unabhängiger vom Kantinenessen werden ohne auf die warme Mahlzeit zu verzichten.

    Antworten
    1. Freut uns zu hören, wir werden uns was einfallen lassen 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  31. Mal wieder DER Hammer. Koche oft rote Linsen, auch schon mit Kokos … der Spinat ist echt die Krönung … wir auch: 2 Leute, den ganzen Topf leergemampft!!!! Danke Euch beiden!

    Antworten
    1. Hallo liebe Doris,

      vielen lieben Dank für dein Feedback. So muss das 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
    2. Vielen lieben Dank Doris! Freut uns mega ☺️

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
  32. Fantastisch, so was von lecker!!!

    Antworten
    1. Hallo liebe Coline,

      vielen lieben Dank, freut uns riesig 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  33. Also mein Mann und ich haben gerade mal vier Portionen von der Suppe verdrückt 😊. Vier Portionen sind doch für 2 Personen, oder 😉??

    Antworten
    1. Hi Stepahnie,

      jap, genau, wir verdrücken eigentlich auch immer die vier Portionen 😉🙌🏼

      Lieben Gruß,
      Nadine

      Antworten
    1. Hi Romy,

      vielen lieben Dank! Jap, das Wetter lässt sich am besten mit einer dampfenden Schüssel Suppe aushalten 😅 Viel Spaß beim Ausprobieren!

      Liebst,
      Nadine

      Antworten
  34. Klingt super! Ich bin sehr für Meal-Prep. Immer her mit euren Ideen 🙂

    Antworten
    1. Dankeschön! Na klaro, wir bleiben dran ☺️

      Antworten
  35. Als ganz großer Hülsenfrüchte-Fan freue ich mich über jedes Rezept, in dem Bohnen, Linsen usw. vorkommen. Danke dafür. Ich würde mich auch sehr darüber freuen, wenn ihr noch mehr zu den exotischen Sorten wie Azukibohnen oder Urdbohnen oder aus der Mode gekommenen Sorten wie getrocknete Erbsen machen würdet.

    Antworten
    1. Ja, wir können auch nicht ohne ☺️Adzukibohnen und getrocknete Erbsen mögen wir beide auch total gerne, werden wir bald mal wieder in ein Rezept einbauen! Danke dir 😉

      Liebst,
      Nadine

      Antworten

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