15 Minuten Chili-Knoblauch-Nudeln mit Tofu-Hack

Das Einzige, was an diesen Chili-Knoblauch-Nudeln mit herzhaftem Tofu-Hack nicht gut ist? Sie sind viel zu schnell aufgegessen. Glücklicherweise ist Nachschlag aber auch in 15 Minuten fertig, da kann man sich auch zweimal an den Herd stellen.

So richtig einig sind sich Menschen ja selten. Instant-Ramen mögen aber eigentlich alle. Diese 15 Minuten Chili-Knoblauch-Nudeln mit Tofu liegen nur ein Aufwands-Level über den leckeren Fertignudel-Paketen und schmecken, wie der beste Instant-Ramen-Hack, den sich Gesamt-TikTok ausdenken könnte … nein, eigentlich besser. Schrieb er und klopfte sich dabei selbst auf die Schulter. Auf alle Fälle sind sie um Äonen besser, als die Bratnudeln vom Nullachtfuffzehn-Takeaway an gefühlt jedem einzelnen von Deutschlands Bahnhöfen.

Vor allem, wenn man gerade um 14:32 Uhr die letzte warmgehaltene Portion vom Mittagspausen-Ansturm abbekommt und froh sein kann, dass zumindest noch zwei Bohnensprossen und drei, vier Karottenstifte zwischen den mittlerweile ziemlich schlappen Nudeln zu finden sind. Wobei, sind wir ehrlich, selbst nur okaye Bratnudeln sind eigentlich immer noch gut. Das ist wie bei Pizza, selbst ein zwei Tage altes Stück direkt aus dem Kühlschrank macht immer noch happy.

Chili-Knoblauch-Nudeln – fast so schnell wie Instant, aber besser

Für die schnellen Chili-Knoblauch-Nudeln setzen wir zuerst Wasser für die Nudeln auf und zerkrümeln danach festen Tofu mit der Gabel so klein, dass es als veganer Hackfleischersatz durchgehen kann. Die übliche Bröselqualität einiger deutscher Handels-Eigenmarken kann hier ihre (einzige?) Stärke ausspielen. Das Tofugranulat wird dann für etwa 2–3 Minuten unter häufigem Rühren in einer heißen Pfanne ohne Öl geröstet, um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden. Das sorgt einerseits dafür, dass ihr euch gleich nach Zugabe von etwas Öl nicht den ganzen Herd vollspritzt, andererseits, dass das Tofu-Hack die Aromen der Würze besser aufnehmen kann. Dafür verwenden wir dunkle Sojasauce. Die ist dickflüssiger als die bekannte, helle Sojasauce, fast schon sirupartig. Sie hat einen malzigen, intensiven Geschmack und vor allem färbt sie den hellen Tofu köstlich dunkelbraun. Das Auge isst mit und das Auge erwartet dunkelbraunes Hackes. Wenn der Tofu die Sauce komplett aufgenommen hat, nehmt ihr das Ganze aus der Pfanne und stellt es beiseite.

Ihr könnt prinzipiell jede Art von Nudeln verwenden. Auch Pasta. Spaghetti, die mit einer Prise Natron gekocht werden, machen sich notfalls wirklich gut als Alternative zu den meist etwas zäheren Nudeln im chinesischen Stil, wozu übrigens auch Ramen zählen. Besonders schick sind die breiten „knife cut noodles“, also traditionell mit dem Messer geschnittenen Bandnudeln, die es getrocknet im Asialaden in praktisch portionierbaren Paketen gibt, häufig aus Taiwan. Mit ihrem etwas dickeren Kern und dem dünneren, welligen Äußeren machen sie auch besonders viel Spaß beim Essen, da die Nudeln in einem Bissen mehrere Konsistenzen vereint. Da sie nur etwa 4–5 Minuten benötigen, könnt ihr sie jetzt ins kochende Wasser werfen.

Nun kommt die Pfanne zurück auf den Herd, in der wir viel geschnittene Frühlingszwiebeln unter Rühren anschwitzen, bis sie gebräunt sind. Dann kommt Knoblauch, eine nach Schärfetoleranz gewählte Menge Chiliflocken und – Geheimzutat! – Orangenzesten dazu. Getrocknete Mandarinen- oder Orangenschale wird in manchen chinesischen Rezepten als Würzzutat verwendet, beispielsweise in Hot Pot oder in Chiliöl-Varianten. Wir dachten uns deshalb, dass das Aroma auch frisch funktionieren könnte und ja, glücklicherweise haben wir da richtig gedacht. Keine Sorge, süß wird das Gericht deshalb nicht und Zitronenschale als Alternative funktioniert auch. Das Zwiebelgemüse wird mit heller Soja- und veganer Austernsauce gewürzt. Spätestens jetzt sollten die Nudeln fertig sein, die tropfnass mit einer Küchenzange oder einer Siebkelle direkt mit in die Pfanne kommen. Wer mag, gibt jetzt ein paar in Streifen geschnittene Blätter Pak Choi als Gemüsebeilage ins noch heiße Nudelwasser und lässt sie kurz ziehen. Die Nudeln werden zusammen mit dem veganen Tofu-Hackfleisch gut vermengt und dann sofort heiß und mit Sesam und dem Pak Choi getoppt serviert. Die selbst gemachten Chili-Knoblauch-Nudeln sollte ja auch in Sachen Geschwindigkeit mit Instant-Ramen konkurrieren. Wo sind meine Stäbchen?