Chia-Zitronen-Muffins

2015 ist da! Und mit dem neuen Jahr gibt es auch bei dir sicherlich den einen oder anderen guten Vorsatz 😉 Ich habe mir vorgenommen, dass ich dieses Jahr viel häufiger glutenfrei essen möchte und freue mich schon auf viele leckere Rezepte!

Auch glutenfreies Backen find ich richtig interessant und werde da bestimmt noch ein bisschen häufiger experimentieren. Diese leckeren Chia-Zitronen-Muffins – was Chia-Samen sind und wie du sie verwenden kannst, findest du hier in unserem Review über “Sachia” – sind leider noch nicht ganz glutenfrei, weil ich mich nicht getraut habe komplett nur mit Kokosmehl zu backen.

Sie sind aber so toll rausgekommen, dass ich es beim nächsten Mal nur mit Kokosmehl versuchen werde und natürlich Bescheid geben werde, ob das genauso gut klappt! In diese Muffins könnt ich mich jedenfalls reinlegen, nicht zu süß und schön fluffig  – bei uns waren sie innerhalb von ein paar Stunden ratzfatz weg 😀 …

Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermengen.

Anschließend alle restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Achtung: der Teig wird mit dem glutenfreien Kokosmehl nicht so flüssig wie gewohnt, d. h. er wird nicht vom Löffel “tropfen”. Er sollte allerdings auch nicht staubtrocken sein.

Muffinform gut mit Öl einpinseln und etwa 2 EL Teig pro Muffinförmchen einfüllen.

Muffins für 20 Minuten backen und anschließend die Stäbchenprobe machen. Bleibt kein Teig mehr am Stäbchen, sind sie fertig und können auf einem Kuchrost abkühlen (gut ausgekühlt schmecken sie viel besser – und ja, ich schaffe es auch selten, keines direkt nach dem Backen zu probieren 🙂 )