Carrot Cake mit Cashew-Lemon-Frosting im Mason Jar von Lieblingsglas

Carrot Cake mit Cashew-Lemon-Frosting

“Eingefleischte” Blog-Leser & Vegan-Foodies werden die Mason Jars schon länger von diversen amerikanischen Food-Blogs kennen.

Leider konnte man sie bisher immer nur anschmachten (wieso sieht darin eigentlich immer alles, wirklich alles gut aus??) und konnte sie in Deutschland so gut wie nirgends kaufen.

Nachdem aber nun die liebe Nadine von Lieblingsglas eine extra große Ladung aus den USA mitgebracht hat, sind sie, sehr zu meiner Freude, auch hier erhältlich – yeah!

Das tolle an den Mason Jars ist, dass sie nicht einfach nur super aussehen, sondern auch wirklich praktisch sind. Es gibt sie nun seit fast 150! Jahren und sind aus keinem amerikanischen Haushalt wegzudenken.

Sie eignen sich bestens zum Einwecken von Marmelade, sauren Gurken & Co., für Lebensmittelvorräte wie z.B. Hülsenfrüchte und man kann auch sehr stylish Kuchen darin backen.

Das musste ich natürlich gleich ausprobieren! Ein leckerer, fluffiger amerikanischer Carrot Cake mit Cashew-Zitronen-Frosting ist es geworden und ich finde er macht ordentlich was her in den Gläsern – eignen sich auch super zum Verschenken oder für diverse Feiereien, Hochzeiten & Co.

Hach, und wer nicht genug bekommen kann von all den Möglichkeiten und DIY-Ideen, klickt sich einfach mal in Ruhe hier durch! Ob für Teelichte, als Lampe oder Seifenspender – ich bin im Fieber! Schreibt doch auch mal eure Ideen & Anregungen 🙂

Zutaten für 4 Gläser a 240 ml

  • 200 g Dinkelmehl
  • 160 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 150 g ungesüßtes Apfelmus (=Apfelmark)
  • 50 g Mandelmus
  • 80 g geriebene Karotten
  • 100 ml neutrales Öl

Für das Cashew-Lemon-Frosting

  • 150 g Cashews (2 Stunden eingeweicht)
  • 100 g Sojajoghurt
  • Zesten von 1/2 Bio-Zitrone
  • Zitronensaft von 1 Zitrone
  • 1 EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermengen.

Die Karotten mit einer Raspel oder einer Küchenmaschine fein reiben.

Die restlichen Zutaten mit einem Löffel vorsichtig unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Den Kuchenteig gleichmäßig auf die 4 Gläser verteilen und für 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 25 Minuten unbedingt die erste “Stäbchenprobe” machen, da jeder Ofen anders ist.

In der Zwischenzeit könnt ihr das Frosting zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten in den Vitamix oder einen guten Mixer (zur Not mit dem Pürierstab arbeiten) geben und auf höchster Stufe zu einer sehr glatten Masse verarbeiten.

Ist der Kuchen gut ausgekühlt, könnt ihr ihn vorsichtig mit dem Topping garnieren. Etwas geraspelte Zitronenzesten zum Schluss darüberstreuen & servieren – enjoy!

Carrot Cake mit Cashew-Lemon-Frosting

Lieblingsgläser!

Vielen Dank noch mal an Nadine von Lieblingsglas, dass sie uns ein paar ihrer Gläser zum Testen zur Verfügung gestellt hat 🙂

Besucht ihren Onlineshop auf www.lieblingsglas.de und Lieblingsglas auf Facebook.

Lieblingsglas.de

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Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


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  1. So, ich habe den Karottenkuchen nun in einer Kastenform ausprobiert und es hat SUPER geklappt! In einer 25cm langen Kastenform darf der Kuchen aber schon gute 80 Minuten backen. Ausserdem habe ich das Mandelmus durch ein crunchy Erdnussmus ersetzt – huiii, wahrer Foodporn!
    Und weil ich einfach so toll finde, was ihr hier macht, werde ich jetzt Unterstützerin!:)

  2. Wunderschönen guten Tag!
    Frage: Könnte ich den Kuchen vielleicht auch in einer Cakeform backen? Wie heiss und wie lange dürfte ich den dann backen? Tausend Dank für die Rückmeldung!

    1. Hallo Antonia,

      meinst du mit einer Cakeform eine Kastenform? Das geht natürlich, die Backzeit dürfte sich so im Bereich zwischen 45-55 Minuten bewegen. Am besten, du testest nach einer dreiviertel Stunde mal. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Ja, ich denke ich meine Kastenform. Tausend Dank für deine Rückmeldung. Ihr seid SUUUPER!

  3. Super lecker.
    Großartig.
    Musste das frosting aufgrund einer Sojaunverträgkichkeit mit Frischcreme auf Mandelbasis herstellen. Klappte jedoch super.
    Danke für das tolle Rezept.

  4. Hallo Nadine,

    ich habe heute Euer Rezept nachgebacken … Kuchen und Frosting schmecken superlecker!

    Dennoch habe ich das Problem, dass mir der Kuchen in allen 240ml Gläsern (von Lieblingsglas) ordentlich übergegangen ist … war schon beim Befüllen so bei 200 ml … habe mich genau an Euer Rezept gehalten … keine Chance, das mit dem Frosting im Glas zu integrieren 🤔 …

    Könnte es sein, dass so wie es auf Eurem Bild wirkt (in dem Du das Glas in der Hand hältst) vielleicht die 475ml Gläser sind ?

    Das würde mir erklären, warum das bei Euch im Bild so schön grosszügig vom Platz im Glas aussieht.

    1. Hi Iris,

      ui, das ist ja seltsam! Ich habe den Kuchen damals in zwei der größeren Mason Jars (auf dem Foto) gebacken und bisher gab’s nur positive Rückmeldungen. Ich werde es aber zur Sicherheit nochmals prüfen 😉

      Liebst,
      Nadine

  5. Hab ich gestern als Kuchen für einen veganen Adventskaffee gebacken. Völlig problemlos und total lecker. Hab mich genau ans Rezept gehalten, da passte alles. Allerdings war mein Ofen schon nach ca. 32 Minuten damit fertig. Super Rezept!!

  6. Nun backe ich den Kuchen schon zum dritten Mal….heute anstelle der schönen Gläser mal als Torte mit dem Frosting als Füllung, ich bin gespannt.
    Vielen Dank für eure tollen Anregungen hier….ich verbringe manchmal lange Zeiten beim Durchstöbern eures Blogs. Sehr entspannend wie ich finde 😃
    Ach ja und die Kids finden ihn jedes Mal auch suuuuuper lecker 😘