Bohnenstampf mit Chili-Wirsing

Es gibt kurz scharf und teils schon knusprig gebratenen Chili-Wirsing auf einem cremigen und trotzdem leicht stückigen Bohnenstampf mit Koriandersamen und Kümmel. Fertig in maximal 20 Minuten und sooo lecker!

Wirsingrezepten hängt ja nicht gerade selten der Ruf an, meist auf dem zeitlich eher aufwändigeren Spektrum zu liegen. Wirsingrouladen, Wirsingpäckchen, Wirsing aus dem Ofen … für das wirklich richtig zack-zack-fixe Abendessen ist das eher nix. Dabei sollten wir alle wohl mehr Wirsing essen. Schon 2016 habe ich im Rezept für unsere zitronige Wirsingsuppe mit Graupen geschrieben, dass der Kugelkohl irgendwie ungünstig im Schatten seiner hochgewachsenen Trend-Cousins und Cousinen wie Grün- und Schwarzkohl steht. Und sechs Jahre später sieht’s ehrlicherweise nicht so viel anders aus. Das geht immer noch besser.

Auch Wirsing ist eine Vitaminbombe, auch Wirsing kann mehr als verkochte Pampe und Wirsing ist im Winter eigentlich überall auch regional erhältlich … meist sogar zum guten Kurs. So grundregional ist der runde Kohl dabei gar nicht. Ursprünglich stammt er aus Norditalien um Mailand herum, wohnt also eigentlich nur so knappe 300 km nördlich von seinem Kumpel Cavolo Nero, dem als Delikatesse gefeierten Schwarzkohl. Falls eine gewisse Herkunftsentfernung etwas am Ruf des Wirsings ändern würde, da wäre sie.

Vor allem haben wir Wirsing in den vergangenen Jahren als sogar recht „schnelles“ Blattgemüse schätzen gelernt. Der „Savoyenkohl“ ist nämlich auch cool damit, mal nicht totgekocht zu werden. Zum Beispiel in Form eines schnell scharf gebratenen Chili-Wirsing. Dafür wird das in unregelmäßig geschnittene oder gezupfte Grün in Olivenöl sehr heiß pfannengerührt, nur mit etwas Salz und ein paar Chiliflocken gewürzt und zum Schluss mit einem kleinen Schluck süßsauren Apfelessig abgelöscht. Mehr braucht der Wirsing gar nicht, wenn er teils karamellisiert und schon knusprig ist, teils noch bissfest gegart und so sein leicht nussiges, zartes und eigentlich überhaupt nicht „kohliges“ Aroma herauskommt.

Das Fünf-Minuten-Gemüse passt als Beilage oder Topping zu … eigentlich allem. Wir servieren es auf einem einfachen Bohnenstampf. Als „Refried Beans“ – das sind wörtlich übersetzt doppelt gegarte Bohnen – ist der auch aus der mexikanischen und der Tex-Mex-Küche bekannt. Keine Sorge, doppelt kochen wir in dem Fall nichts, denn wenn wir nicht ohnehin bereits gegarte Bohnen im Kühlschrank vorrätig haben, findet sich im Vorratsschrank immer mindestens eine Notfall-Dose weißer Bohnen (neben Kidneys und Kichererbsen, versteht sich). Die bereits gekochten Hülsenfrüchte kommen in einen Topf zu vorher in Olivenöl angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch und werden mit gemahlenem Kümmel und Koriandersamen gewürzt – es kommen schließlich zwei Zutaten auf den Teller, die in manchem Verdauungstrakt für ihre notorische Slapstick-Auftritte bekannt sind. Unter Zugabe des Aquafaba wird dann mit dem Kartoffelstampfer kurzer Prozess mit den Bohnen gemacht. Wir mögen die Pampe (da kommt sie dann doch noch zum Einsatz) am liebsten noch leicht stückig, grundsätzlich könnt ihr aber auch den Mixer hervorkramen. Auf dem Herd sollte das Mus etwas zu flüssig wirken, sobald es auf den Tellern leicht abkühlt, dickt die in den Bohnen enthaltene Stärke zusätzlich ein. Gewürzt wird dann noch mit etwas Agavendicksaft oder Ahornsirup und schwarzem Pfeffer.

Wir haben den Bohnenstampf mit Chili-Wirsing mit leicht geröstetem Dinkel-Toast serviert. Dass das gute Sauerteigbrot aber natürlich auch gut dazu passt, muss ich vermutlich nicht erwähnen.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.