Blumenkohlsteaks mit Chili-Walnuss-Topping

Heute gibt es Blumenkohlsteaks mit Chili-Walnuss-Topping. Was klingt, wie eine Steilvorlage für einen Veganerwitz, wird dich auf dem Teller von den Socken hauen. Versprochen.

Nichts gegen Blumenkohl, aber irgendwie sind wir immer wieder ziemlich überrascht, wenn wir sehen, wie unsere Leser über das ganze Jahr hinweg auf dem Blog wie wild nach Blumenkohlrezepten suchen, als wäre das natürlich hübsche, aber – geben wir es zu – doch etwas blass aussehende Gemüse die Offenbarung schlechthin. Haben wir etwas verpasst? Liegt der knuffige Kohl gerade mega im Trend? Was sagt da der Grünkohl dazu? Weiß der überhaupt schon davon? Der Arme wird hier einfach so hintergangen!

Klar, Blumenkohl ist super gesund, einfach zu händeln und ziemlich lange in Saison – diese fängt gerade so langsam wieder an und geht bis in den Dezember hinein. Und ja, Blumenkohl ist vor allem auch vielseitig. Das Gemüse kommt quasi mit allem und jedem gut aus. Geröstet als Topping für Hummus, den liebsten Dip der Welt, wie man meinen könnte, als milde Basis für die cremigste „Sahnesauce ohne Sahne“ für unsere Spaghetti Alfredo, die selbst ich als Sahnesaucen-Verweigerer vergöttere, oder zusammen mit Kichererbsen, Kartoffeln und leckersten, intensivsten Gewürzen in unserem Aloo Gobi … kann er nicht nur ab, der Blumenkohl macht das alles mit großer Freude mit. In der Küche ist er halt ein richtiger Everybodies Darling! Nur Kinder kommen manchmal nicht so gut mit ihm klar, aber den Geschmack mancher dieser Rotzlöffel verstehe ich sowieso nicht. 

Aber er hat noch mehr Tricks auf Lager. Er kann sogar Steak! Und klar, das klingt mal wieder nach einer Steilvorlage für einen Veganerwitz, aber glaub’ mir, die richtige Zubereitung macht aus dem insbesondere in der Vergangenheit ja häufig zur langweiligen, gedämpften Beilage degradierten Gemüse (ich sage nur Kantinen-Tiefkühl-Gemüsemischung und renne danach schreiend davon) etwas, was du auch dem größten Karnivoren in deinem Freundeskreis nicht nur schamlos, sondern ganz selbstbewusst als Hauptgericht vorsetzen wirst. Und wenn er auch nur zur Beschwerde ansetzt, gibt’s einen lieb gemeinten, aber kräftigen Klaps in den Nacken. Es ist zu seinem besten. Die Blumenkohlsteaks und der Klaps.

Wir bereiten die aus der Mitte und durch den Strunk aus dem Blumenkohlkopf herausgeschnittenen Scheiben – so halten sie in der Pfanne zusammen – tatsächlich auch so zu, wie ein „ordentliches“ Rumpsteak aus dem Steak-House, vor dem immer die Menschen mit hohem Blutdruck abhängen. Die nicht zu zaghaft gesalzenen Blumenkohlsteaks werden in einer gusseisernen Pfanne in hocherhitzbarem Pflanzen- oder Olivenöl bei hoher Hitze scharf für etwa vier Minuten pro Seite angebraten, bis sie schön gebräunt und bereits leicht kross sind. Das kitzelt die feinen, rauchigen Röstaromen hervor, die einfach perfekt mit dem ansonsten mild-scharfen Gemüse harmonieren.

Nun kommt das Ganze mitsamt der Pfanne in den vorgeheizten Ofen und gart dort für etwa 15 Minuten oder bis ein spitzes Messer ganz easy durch den dicksten Teil des Strunks geht, vor sich hin. Während dessen bereiten wir fix ein knuspriges, scharf-säuerliches Topping aus gerösteten Walnüssen, Chiliflocken, Sojasauce, Rotweinessig und fein gehackter Petersilie zu. Das gibt dem ganzen Gericht eine Extraportion Frische.

Als perfekte Ergänzung zu den zarten, im besten Sinne auf der Zunge zerfallenden Blumenkohlsteaks und dem crunchy Nusschaos, welches wir in abstrusen Mengen auf das perfekt geröstete Gemüse packen, weil es einfach so lecker ist, rühren wir mit links noch veganen Quark mit frisch geriebenem Knoblauch an. Als Beilage servieren wir unsere knusprigen Ofenpommes dazu, die du – ein bisschen Timing vorausgesetzt – direkt zusammen mit den Steaks im Ofen zubereiten kannst. Und davon dann bitte eine Wagenladung, hier hat niemand etwas von Low Carb gesagt!