Blätterteig-Tomaten-Galette

You heard it here first: Die Hitzewelle ist vorbei, du darfst den Ofen jetzt echt wieder anschalten. Guck ihn dir doch an, wie er da verstaubt, weil über die letzten Wochen regelrecht vernachlässigt in der Küche stand und dich jetzt doch ziemlich traurig anguckt. Er möchte wieder voll aufdrehen und ist regelrecht heiß auf unsere einfache Blätterteig-Tomaten-Galette. Ba-dum-tss!

Und gib’s doch zu, das bist du irgendwie auch. In der peak season lässt doch auch dir alleine schon das Wort „Tomate“ beinahe schon instinktiv das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Du schmeckst ihn doch schon, den fruchtigen, süß-säuerlichen Saft von den perfekt reifen Umami-Nachtschatten-Kugeln, die quasi ohne Diskussion zum absolut besten zählen, was der Sommer so zu bieten hat.

Kombinier’ das jetzt mit knusprig-leichtem Blätterteig, reichlich Knoblauch, selbstgemachtem veganen Mozzarella, Schnittlauch und gutem Olivenöl und du hast quasi essbaren Spätsommer vor dir auf dem Teller liegen.

Nach dem ersten Bissen wirst du direkt einsehen, dass man mit Sommertomaten eigentlich nichts Besseres anfangen kann. Versprochen. Außer sie selbst vom Strauch zu pflücken und direkt reinzubeißen, versteht sich. Also keine Panik, es ist psychologisch absolut unbedenklich, wenn unsere Blätterteig-Tomaten-Gallette die nächsten Wochen etwas arg regelmäßig zum ganz persönlichen Verwöhn-Abendessen wird. Nichts gegen Salate, aber davon gab es seit Juni genug und die Sommerfigur muss ab jetzt auch nicht mehr gepflegt werden. Wer liegt jetzt schon noch am Baggersee rum?

Und glücklicherweise kann unsere Galette auch zum regelmäßigen persönlichen Verwöhn-Abendessen werden. Abgesehen davon, dass sie sich so eine knappe halbe Stunde im Ofen gemütlich machen möchte (der jetzt auch wieder voll in Fahrt und froh ist, dass er die Sommerpause endlich abhaken kann), ist die Zubereitung so schnell abgehakt, dass du dich fragen wirst, ob du irgendwas vergessen hast. Nein, hast du vermutlich nicht. Außer, du bist so ein Schussel, der Rezepte immer nur überfliegt, dann garantiere ich logischerweise für nix.

Erster Schritt: Beste Tomaten – am liebsten verschiedene Sorten – in nicht zu dünne Scheiben schneiden und kräftig mit gutem Meersalz würzen und kurz stehen lassen. Das Salz entzieht den Früchten Wasser und gart sie sozusagen vor. Nennt sich Mazeration, ist superspannend, aber darauf gehen wir ein anderes mal ein, du hast ja schließlich Hunger.

Währenddessen rollst du den Blätterteig aus und schneidest so viel Knoblauch, wie du dich traust in Scheiben. Jetzt noch schnell den Teig belegen, mit etwas Ahornsirup und Olivenöl toppen und dann ab in den Ofen damit. Er guckt tatsächlich so gierig, wie du. Du lenkst dich jetzt einfach in der Zeit ab, in der die Galette zum duftenden, knusprig-saftigen Traum-Abendessen wird. Ist halt auch unverschämt, wenn der tomatig-knoblauchige Geruch aus der Küche schon unweigerlich den Sabberfluss anregt, was? Umami liegt in der Luft!

Mach’ einfach die Türe zu und wenn es sein muss, weinst du einfach ein bisschen. Aufstampfen und Luft anhalten, bis man blau anläuft funktioniert auch. Machen alle Fünfjährigen auch so. Schon immer. Muss was dran sein. Und dann. Dann! Nach einer halben Stunde wirfst du ein paar Kugeln veganen Mozzarella obendrauf, würzt kräftig mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Chiliflocken und lässt es fein gehackten Schnittlauch regnen – fürs extraschicke Anrichten hat jetzt keiner mehr Zeit – und beißt so richtig herzhaft in die ofenfrischeste Blätterteig-Tomaten-Galette, die dein Ofen je ausgespuckt hat. Verbrannte Gaumen sind normal und keine Sorge, das heilt auch wieder schnell.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.