Bánh mì mit Zitronengras-Tofu & Sriracha-Mayo

Bánh mì mit Zitronengrastofu & Srirachamayo

Wir müssen reden. Und zwar über Bánh mì!

Die vietnamesischen, dick belegten Baguettes sind eines unserer absoluten Lieblingssandwiches #sandwichlove

Vietnamesisches Sandwich – mit Baguette?! Ist doch bestimmt wieder so ’ne Hipster-Erfindung, oder?

Nope, das Bánh mì ist ganz und gar authentisch! Mitte des 19. Jahrhunderts brachten die Franzosen während der Kolonialzeit das Baguette mit nach Vietnam und den Vietnamesen hat wohl zumindest das Brot gefallen. Übersetzt heißt Bánh mì übrigens nichts anderes als „Weizenbrot“.

Die vietnamesischen Baguettes sind kleiner als bei uns, eher so eine Art großes Baguette-Brötchen. Oft sind die Enden auch eher spitz zulaufend, anstatt abgerundet wie beim Original. Wir backen sie am liebsten selbst, du kannst aber natürlich auch Baguettebrötchen vom Bäcker verwenden.

making bánh mì – Copyright by Magalie L'Abbé
making bánh mì – Copyright by Magalie L’AbbéCC BY-NC 2.0

Wichtige Bestandteile eines vietnamesischen Sandwiches sind die „Pickles“, das eingelegte Gemüse (meist Karotte und Rettich), Mayonnaise, scharfe Chilisauce wie z. B. Sriracha, Salatgurke, eingelegte Jalapeños und frischer Koriander. Statt traditionellem Schweinefleisch gibt’s bei uns leckersten in Zitronengras und Kokosöl gebratenen Tofu. OMG!

Bánh mì mit Zitronengrastofu & SrirachamayoBánh mì mit Zitronengrastofu & Srirachamayo

Wir mussten uns beim Fotografieren diesmal ganz schön zusammenreißen! Bánh mìs haben auf uns nämlich eine ähnliche Wirkung wie Käse auf den dicken Samson von Chip und Chap:

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Haha, kennt das noch jemand? Der Disney Club der 90er Jahre lässt grüßen.

Naja, wir brauchen jedenfalls keinen Käse, um in Ekstase zu kommen – Bánh mì-Duft reicht völlig aus.

Wenn du jetzt auch auf dem Bánh mì-Trip bist: In unseren Büchern Vegan kann jeder und Vegan Street Food findest du noch weitere leckere Sandwich-Rezepte.

Zutaten für 2 Sandwiches

Für die Quick-Pickles

Für die Sriracha-Mayo

Für den Zitronengras-Tofu

Außerdem

  • 2 Baguettebrötchen
  • 1/4 Salatgurke
  • 1 TL eingelegte Jalapeños
  • 1/2 Bund frischer Koriander

Bánh mì mit Zitronengras-Tofu & Sriracha-Mayo

Für die Quick-Pickles Karotte und Rettich in lange, etwa 5 mm dicke Streifen schneiden.

Gemüse in eine Schüssel geben und mit 2 TL Zucker und 1/2 TL Salz vermengen. Mit den Händen 2 Minuten einmassieren, bis das Gemüse weich und biegsam wird.

Die Mischung in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

In einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker, Essig und etwas warmes Wasser verrühren. Das Gemüse hineingeben und beiseite stellen. Die Pickles halten sich gut verschlossen in einem sauberen Glas im Kühlschrank etwa 2–3 Wochen.

Gurke in dünne, breite Streifen schneiden, Mayonnaise mit Sriracha verrühren.

Für den Zitronengras-Tofu den Tofu in nicht zu kleine, etwa 5 x 3 cm große Würfel schneiden. Zitronengras fein hacken.

2 EL Kokosöl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.

Tofu herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Pfanne auf niedrigste Stufe schalten, restliches Kokosöl hinzufügen und Zitronengras bei niedriger Hitze unter Rühren 5 Minuten anschwitzen.

Tofu und Salz hinzufügen und in der Zitrongras-Ölmischung schwenken. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in grobe Stücke reißen.

Baguette seitlich halbieren (nicht ganz durchschneiden) und die Innenseite mit je 1 1/2 EL Sriracha-Mayo bestreichen. Die untere Hälfte nacheinander mit Gurke, Tofu, Pickles, Jalapeños belegen und mit Koriander toppen.

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Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


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  1. Fantastisches Rezept! Bei uns kam auf die Unterseite noch vegane Leberwurst von der Mühle. Meine Mutter – ursprünglich aus Vietnam – gab 8/10 Sternen, was in etwa einem kulinarischen Ritterschlag gleicht. Am besten schmeckts, wenn die Baguettes nochmal frisch im Ofen aufgetoastet sind…! Vielen Dank für das tolle Rezept!

    1. Hi Verena,

      nachdem ich jetzt nicht weiß, welches Mayo-Rezept du verwendet hast, kann ich dir das schlecht sagen. In diesem Rezept verwenden wir ja „fertige“ Mayo. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

  2. So lecker! Habt ihr denn mittlerweile auch ein Rezept, um die Sandwiches selbst zu backen? Würde mich freuen, bei euch ist alles so einfach erklärt.
    LG

    1. Vielen lieben Dank Cornelia! Freut uns sehr ? Ja, wir backen die Banh Mi Baguettes auch immer selber – schmeckt einfach superlecker und die typische, etwas spitzere Form des Banh Mi Baguettes sieht einfach auch super aus und bekommt man bei uns so ja auch gar nicht ?

      Lieber Gruß
      Nadine