Es herbstelt schon ganz schön! Was gibts da besseres, als sich mit einem leckeren, veganen Bananenbrot auf die Couch zu verkrümeln?
Diese Woche ist kalendarischer Herbstbeginn, Leute! Und am Wochenende konnte man sich ja auch schon mächtig darauf einstimmen. Am Freitag hat uns noch ordentlich die schwüle Luft zu schaffen gemacht, sodass ich mich am Samstag ehrlich gesagt schon ein wenig über den kühlen, frischen Regen gefreut habe. Aber hey, es hätte jetzt auch nicht gleich auf 14 °C abkühlen müssen (brrr…).
Dafür liegt jetzt eindeutig Herbstduft in der Luft! Nasses Laub und Erde, Waldpilze, Holz, Moos. Mag ich. Kompromisse mag ich zwar nicht, aber okay … irgendwie komme ich schon klar auf die Temperaturen.
Dann wird eben mächtig in sämtlichen Schubladen gekruschtelt. Schals, gemütliche Socken, Pullis und Mützen werden aus dem Dornröschenschlaf gerüttelt und dürfen langsam wieder in den vorderen Rängen des Kleiderschranks Platz nehmen. Als waschechte Schal-Fanatikerin freu ich mich da jedes Mal wirklich drauf.
Und natürlich auf viele, viele andere tollen Sachen, die im Herbst immer am schönsten sind. Zum Beispiel Bananenbrot backen. Ich liebe, liebe, liebe Bananenbrot und habe es tatsächlich noch nicht geschafft, mein Lieblingsrezept hier auf dem Blog zu posten. Schande über mich!
Nach den heißen Sommertagen bin ich jetzt wieder ganz wild drauf und backe fast jede Woche eins.
Dabei ist es superschnell und einfach zuzubereiten. Und das Beste: Es gelingt wirklich immer! Ist ja beim Backen manchmal so eine Sache, stimmts?
Lecker duftig, saftig und mit einem Hauch dunkler Schokolade und Meersalz. Come ooon!
Meine absoluten Herbsthighlights
- Sonntage auf der Couch – mit einem guten Buch oder einem tollen Film.
- Herbstspaziergänge durch buntes Laub – unschlagbar!
- Pilze sammeln – aber bitte nur die, die du kennst!
- Ein Museumsbesuch – Kunst & Kultur gehen immer.
- Relaxen im Thermalbad – danach ist man so gut wie neu.
- Herbstgrillen – Grillen kann man eigentlich das ganze Jahr. Einfach warm anziehen und ein paar Feuerschalen extra aufstellen. So schön!
- Halloweenparty oder -abend. Ich steh ja auf schaurige Verkleidungen und so’n Kram und an Halloween darf man da mal richtig durchdrehen.
- Stricken – es gibt fast nichts Entspannenderes.
- Serien-Binge-Watching – Mr. Robot, The Night of, The Walking Dead, The Affair & Outlander (Männer in Kilt? Bitte mehr davon!)
- Logisch: Backen
Was machst du am liebsten, wenn es anfängt zu herbsteln? Ich freue mich über Tipps und Anregungen.
Veganes Bananenbrot
- 300 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
- 50 g Vollrohrzucker
- 1 TL Zimt
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 40 g Zartbitter-Schokotropfen
- 3 Bananen sehr reif
- 100 ml Sojamilch oder eine andere Pflanzenmilch
- 80 ml Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL Apfelessig
- 1 EL Mandelmus optional
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Sojamilch, Öl, Apfelessig und Mandelmus glatt rühren.
- Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.
- Kastenform gut einölen oder mit Backpapier auslegen.
- Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- Bananenbrot auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Für einen kontrollierten Aufriss nach 10 Minuten mit einem scharfen Messer der Länge nach leicht einschneiden.
- Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe machen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
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82 Kommentare
Hallo ihr Lieben! Ich möchte das Rezept gerne ausprobieren, frage mich aber, ob ich den Zucker durch irgendetwas ersetzen kann? Ich liebe eure Seite und würde am liebsten alles auf einmal ausprobieren. Ihr macht eine tolle Arbeit! 🙂
Hallo liebe Edwina,
das freut uns riesig, vielen lieben Dank.
Wir sind ja ohnehin schon dafür bekannt, dass wir sehr zuckerreduziert backen, in den Rezepten geben wir meist eine gewisse Menge an, da die meisten Leser eben eine gewisse Süße erwarten. Wir backen Bananenbrot aber auch sehr häufig ganz ohne Zucker. Vor allem, wenn die Bananen schon wirklich sehr reif sind, klappt das super 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Thank you for this delicious and easy recipe !
Das Rezept ist wirklich toll und ich würde es super gerne nachbacken! Nur habe ich in meinem Studentenhaushalt kein Apfelessig rumstehen und wollte einmal nachfragen ob ich das unbedingt benötige oder ansonsten durch irgendwas ersetzen könnte? Vielen lieben Dank schon mal 😊
Mal abgesehen davon, dass Apfelessig auch im Studentenhaushalt rumstehen darf/sollte (😉), kannst du notfalls auch einen halben TL mehr Backpulver verwenden. Der Apfelessig dient hier auch als Treibmittel.
Liebe Grüße
Jörg
Hallöchen, da ich dunkle Schoki und Bananen liebe, will ich demnächst das lecker klingende Brot auch mal backen :3 nun meine Frage, da ich mich dann aber wirklich nur auf Schoki und Banane reduzieren will, muss ich das Mandelmuß dazu nehmen oder kann ich das auch einfach weg lassen? Ich finde sonst raubt das so ein klein wenig den Geschmack und haut ne nussige Note rein, was ich bei Obstgebäcken aber gar nicht mag 🙈 und in welchen Verhältnis steht der zuckerersatz zum Zucker?
Hallo liebe Jasmin,
das Mandelmus haben wir ja ohnehin schon als optional gekennzeichnet, also kannst du das auch weglassen. Welchen Zuckerersatz möchtest du denn verwenden? Kommt ja immer darauf an, welches Produkt du zuhause hast.
Liebe Grüße
Jörg
Richtig lecker! Danke für das Rezept 🙂
Danke für das fantastische Rezept! Mir gelingen Kuchen tatsächlich selten so perfekt wie dieses Bananenbrot. Ich habe die doppelte Menge Zimt genommen, Erdnussmus und statt Schokolade 40 Gramm geröstete Walnüsse. Unfassbar lecker und dazu auch noch die weitaus gesündere Alternative. Ihr seid meine Helden!! 🙂
Hi Lou,
das freut uns so! Vielen lieben Dank, lass es dir schmecken ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Hab es gerade gebacken nur mit Erdnussmus statt Mandelmus. Oh mein Gott das schmeckt so mega gut. Lieben Dank für das Rezept. Das wird definitiv öfter gemacht.
Hallo ihr lieben!
Habe heute euer Bananenbrot gebacken. Fazit: Schnell gemacht und super lecker. Danke für das tolle Rezept!
Hi liebe Eveyln,
da freuen wir uns! Vielen lieben Dank ☺️
Liebst,
Nadine
Hallo ihr Lieben 🙂 was für ein Dinkelmehl nehmt ihr denn immer – Dinkelvollkorn, 630er… ? LG
Hallo liebe Tatjana,
wir nehmen für das Bananenbrot gerne Dinkelmehl Type 630, das wir auch in der Zutatenliste verlinkt haben ☺️ Habe es aber auch schon mal mit Dinkelvollkornmehl gebacken, da wird es dann nicht ganz so feinkrumig ?
Liebe Grüße
Nadine
Hallo liebe Nadine und vielen Dank für das Rezept! Ich hatte schon extra alle Zutaten besorgt, aber dann doch spontan Lust auf einen Schokokuchen, also habe ich den Zimt einfach weggelassen und stattdessen 2 EL Kakaopulver und etwas mehr Flüssigkeit dazugetan. Schokolade und Banane sind eine perfekte Kombination!
Hi Kristina,
vielen lieben Dank! Oh ja, mit Schokoladenpulver finde ich ihn auch super lecker – Schoki und Banane gehen einfach immer, hehe ♡
Liebst,
Nadine
Dieses Bananenbrot ist unfassbar lecker. Es ist nur leider wieder recht klebrig geworden, was mir bei veganen Broten und Kuchen aber häufig passiert. Nächstes Mal lasse ich es länger im Ofen.
Viele liebe Grüße
Hej Leonie,
vielen lieben Dank! Ja, leider muss man sich beim Backen immer ein bisschen auf den eigenen Ofen einstellen – mit der längeren Backzeit sollte es dann ja aber hoffentlich beim nächsten Mal gut klappen ?
Lieber Gruß
Nadine