Süßes

Bananenbrot mit Dinkel & dunkler Schokolade

Diese Woche ist kalendarischer Herbstbeginn, Leute! Und am Wochenende konnte man sich ja auch schon mächtig drauf einstimmen, oder? ☁️

Am Freitag hat uns noch ordentlich die schwüle Luft zu schaffen gemacht, so dass ich mich am Samstag ehrlich gesagt schon ein wenig über den kühlen, frischen Regen gefreut habe.

Aber hey, es hätte jetzt auch nicht gleich auf 14 °C abkühlen müssen (brrr…) ?

Dafür liegt jetzt eindeutig Herbstduft in der Luft! Nasses Laub und Erde, Waldpilze, Holz, Moos. Mag ich. Kompromisse mag ich zwar nicht, aber okay … irgendwie komme ich schon klar auf die Temperaturen.

Dann wird eben mächtig in sämtlichen Schubladen gekruschtelt.

Schals, gemütliche Socken, Pullis und Mützen werden aus dem Dornröschenschlaf gerüttelt und dürfen langsam wieder in den vorderen Rängen des Kleiderschranks Platz nehmen. Als waschechte Schal-Fanatikerin freu ich mich da jedes mal wirklich drauf ?

Und natürlich auf viele, viele andere tollen Sachen, die im Herbst immer am schönsten sind. Zum Beispiel Bananenbrot backen.

Bananenbrot! Ich liebe, liebe, liebe Bananenbrot und habe es tatsächlich noch nicht geschafft mein Lieblingsrezept hier auf dem Blog zu posten. Schande über mich.

Nach den heißen Sommertagen bin jetzt wieder ganz wild drauf und backe fast jede Woche eins ?

Dabei ist es super schnell und einfach zuzubereiten. Und das beste ist: es gelingt wirklich immer. Ist ja beim Backen manchmal so ’ne Sache, stimmts?

Lecker duftig, saftig und mit einem Hauch dunkler Schokolade und Meersalz. Come ooooon!

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Meine absoluten Herbsthighlights

  • Sonntage auf der Couch – mit einem guten Buch oder einem tollen Film.
  • Herbstspaziergänge durch buntes Laub – unschlagbar!
  • Pilze sammeln – aber bitte nur die, die du kennst!
  • Ein Museumsbesuch – Kunst & Kultur gehen immer.
  • Relaxen im Thermalbad – danach ist man so gut wie neu.
  • Herbstgrillen – Grillen kann man eigentlich das ganze Jahr. Einfach warm anziehen und ein paar Feuerschalen extra aufstellen. So schön!
  • Halloweenparty oder -abend. Ich steh ja auf schaurige Verkleidungen und so’n Kram und an Halloween darf man da mal richtig durchdrehen, hehe.
  • Stricken – es gibt fast nichts entspannenderes.
  • Serien-Binge-Watching – Mr. Robot,  The Night of, The Walking Dead, The Affair & Outlander (Männer in Kilt? Bitte mehr davon!)
  • Logisch: Backen (z. B. Bananenbrot! ?)

Was machst du am liebsten, wenn’s anfängt zu herbsteln? Freue mich über Tipps und Anregungen ?

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Zutaten für 1 Bananenbrot (Kastenform ca. 30 cm)

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Milch, Öl, Apfelessig und Mandelmus glatt rühren.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.

Kastenform gut einölen oder mit Backpapier auslegen.

Bananenbrotmasse in die Form füllen und glatt streichen.

Bananenbrot auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen. Für einen „kontrollierten Aufriss“ (so nennt man das) nach 10 Minuten mit einem Messer der Länge nach leicht einschneiden.

Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen mindestens 20-30 Minuten abkühlen lassen.

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Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

48 Kommentare

  1. was für ein Bananenbrot!!!! unglaublich!
    ich hab mich schon durch einige Rezepte durchgebacken und es gab immer etwas das nicht gepasst hat.. zu bannig, zu fest, zu fad im Geschmack etc.
    Erster Versuch und es ist perfekt! hab etwas mehr Schokolade genommen und Walnüsse dazu. Nie mehr ein anderes Rezept! big love <3

    Meint ihr ich könnte das Dinkelmehl durch Mandelmehl ersetzen? (eine Kollegin muss sich glutunfrei ernähren und wir wechseln uns ab mit dem Backen)

    danke und macht weiter so! eure Seite und das Kochbuch (ich hab "vegan kann jeder" &favorit sind die overnight oats) sind echt toll! <3 LG

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    1. Hallo liebe Anja,

      erstmal vielen lieben Dank für das tolle Feedback!

      Ob du das Mehl durch Mandelmehl ersetzen kannst, kann ich dir leider nicht beantworten, das haben wir nie ausprobiert. Das ist jetzt nur eine Annahme, aber ich behaupte mal, dass das so nicht klappt.

      Du könntest das Rezept aber mal mit einer fertigen, glutenfreien Mehlmischung ausprobieren.

      Liebe Grüße
      Jörg

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  2. Hab heute euer leckeres Bananenbrot gebacken, da meine Bananen mal wieder viel zu lange in der Küche lagen😏 ging super schnell und ist so lecker total fluffig ist es geworden 😊👍 tolles Rezept danke euch. Und bei diesem Schmuddelwetter geht Bananenbrot immer 😊

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  3. Danke für das tolle Rezept! Das Rezept ist das beste Rezept für Bananenbrot!!! Ich liebe es über alles und könnte es jeden Tag essen. Es ist auch immer gleich wieder weg. Meinen Freunden und Familie schmeckt es genauso gut!!
    Liebe Grüße, Sophie

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    1. Ist auch gar nix gegen tägliches Bananenbrot einzuwenden, oder? 😆

      Lieben Dank und viele Grüße
      Jörg

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  4. Hi, ich würde das Rezept ganz gerne heute nachbacken. Habe aber leider keinen Weinsteinpupver da. Kann man den WS in der gleichen Menge durch Backpulver und/oder Natron ersetzen? Oder was schlagt ihr vor? Ganz lieben Gruß, Liv

    Antworten
    1. Hi Liv!

      Du kannst das Weinsteinbackpulver durch normales Backpulver ersetzen 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

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  5. Wir lieben dieses Rezept!
    Wir backen den Kuchen alle 2 Wochen.
    Unser Sohn verputzt ihn auch mit großem genuß und ich habe kein schlechtes Gewissen dabei – fantastisch.
    Mein Mann mag eigentlich keine süßen Gebäcke aber selbst er wird zur Naschkatze bei diesem Bananen Leckerbissen.
    Vielen Dank, es bereichert uns.
    Wir kochen so gern eure Rezepte und freuen uns über jedes einzelne 🙂

    Antworten
    1. Hallo liebe Katja,

      das freut uns wirklich riesig. Und ich mag ja eigentlich auch keinen Süßkram, greife beim Bananenbrot aber auch gerne zu 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

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  6. Hallo ihr Lieben! Ich möchte das Rezept gerne ausprobieren, frage mich aber, ob ich den Zucker durch irgendetwas ersetzen kann? Ich liebe eure Seite und würde am liebsten alles auf einmal ausprobieren. Ihr macht eine tolle Arbeit! 🙂

    Antworten
    1. Hallo liebe Edwina,

      das freut uns riesig, vielen lieben Dank.

      Wir sind ja ohnehin schon dafür bekannt, dass wir sehr zuckerreduziert backen, in den Rezepten geben wir meist eine gewisse Menge an, da die meisten Leser eben eine gewisse Süße erwarten. Wir backen Bananenbrot aber auch sehr häufig ganz ohne Zucker. Vor allem, wenn die Bananen schon wirklich sehr reif sind, klappt das super 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  7. Thank you for this delicious and easy recipe !

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  8. Das Rezept ist wirklich toll und ich würde es super gerne nachbacken! Nur habe ich in meinem Studentenhaushalt kein Apfelessig rumstehen und wollte einmal nachfragen ob ich das unbedingt benötige oder ansonsten durch irgendwas ersetzen könnte? Vielen lieben Dank schon mal 😊

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    1. Mal abgesehen davon, dass Apfelessig auch im Studentenhaushalt rumstehen darf/sollte (😉), kannst du notfalls auch einen halben TL mehr Backpulver verwenden. Der Apfelessig dient hier auch als Treibmittel.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
      1. Hallöchen, da ich dunkle Schoki und Bananen liebe, will ich demnächst das lecker klingende Brot auch mal backen :3 nun meine Frage, da ich mich dann aber wirklich nur auf Schoki und Banane reduzieren will, muss ich das Mandelmuß dazu nehmen oder kann ich das auch einfach weg lassen? Ich finde sonst raubt das so ein klein wenig den Geschmack und haut ne nussige Note rein, was ich bei Obstgebäcken aber gar nicht mag 🙈 und in welchen Verhältnis steht der zuckerersatz zum Zucker?

      2. Hallo liebe Jasmin,

        das Mandelmus haben wir ja ohnehin schon als optional gekennzeichnet, also kannst du das auch weglassen. Welchen Zuckerersatz möchtest du denn verwenden? Kommt ja immer darauf an, welches Produkt du zuhause hast.

        Liebe Grüße
        Jörg

  9. Richtig lecker! Danke für das Rezept 🙂

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  10. Danke für das fantastische Rezept! Mir gelingen Kuchen tatsächlich selten so perfekt wie dieses Bananenbrot. Ich habe die doppelte Menge Zimt genommen, Erdnussmus und statt Schokolade 40 Gramm geröstete Walnüsse. Unfassbar lecker und dazu auch noch die weitaus gesündere Alternative. Ihr seid meine Helden!! 🙂

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    1. Hi Lou,

      das freut uns so! Vielen lieben Dank, lass es dir schmecken ☺️

      Liebe Grüße
      Nadine

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  11. Hab es gerade gebacken nur mit Erdnussmus statt Mandelmus. Oh mein Gott das schmeckt so mega gut. Lieben Dank für das Rezept. Das wird definitiv öfter gemacht.

    Antworten
  12. Hallo ihr lieben!

    Habe heute euer Bananenbrot gebacken. Fazit: Schnell gemacht und super lecker. Danke für das tolle Rezept!

    Antworten
    1. Hi liebe Eveyln,

      da freuen wir uns! Vielen lieben Dank ☺️

      Liebst,
      Nadine

      Antworten
  13. Hallo ihr Lieben 🙂 was für ein Dinkelmehl nehmt ihr denn immer – Dinkelvollkorn, 630er… ? LG

    Antworten
    1. Hallo liebe Tatjana,

      wir nehmen für das Bananenbrot gerne Dinkelmehl Type 630, das wir auch in der Zutatenliste verlinkt haben ☺️ Habe es aber auch schon mal mit Dinkelvollkornmehl gebacken, da wird es dann nicht ganz so feinkrumig ?

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  14. Hallo liebe Nadine und vielen Dank für das Rezept! Ich hatte schon extra alle Zutaten besorgt, aber dann doch spontan Lust auf einen Schokokuchen, also habe ich den Zimt einfach weggelassen und stattdessen 2 EL Kakaopulver und etwas mehr Flüssigkeit dazugetan. Schokolade und Banane sind eine perfekte Kombination!

    Antworten
    1. Hi Kristina,

      vielen lieben Dank! Oh ja, mit Schokoladenpulver finde ich ihn auch super lecker – Schoki und Banane gehen einfach immer, hehe ♡

      Liebst,
      Nadine

      Antworten
  15. Dieses Bananenbrot ist unfassbar lecker. Es ist nur leider wieder recht klebrig geworden, was mir bei veganen Broten und Kuchen aber häufig passiert. Nächstes Mal lasse ich es länger im Ofen.
    Viele liebe Grüße

    Antworten
    1. Hej Leonie,

      vielen lieben Dank! Ja, leider muss man sich beim Backen immer ein bisschen auf den eigenen Ofen einstellen – mit der längeren Backzeit sollte es dann ja aber hoffentlich beim nächsten Mal gut klappen ?

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
  16. Hallo,
    ich wollte mich für das super tolle Rezept bedanken. Ich glaube ich hab das Bananenbrot in den letzten drei Monaten so ungefähr 10mal nachgebacken. Inzwischen lasse ich die Schokolade weg. Ist auch ohne lecker. Insgesamt habe ich schon mehrere Eurer Rezepte nachgekocht. Bin immer wieder begeistert. Und ich bin nicht mal Veganerin/Vegetarierin. Aber ich koche trotzdem gerne vegan/vegetarisch. Und gerade auf Eurer Seite finde ich immer wieder neue Ideen.
    Achja und ich wohne in der Nähe von Ulm. 🙂
    Viele Grüße
    Nicole

    Antworten
    1. Hallo liebe Nicole,

      ui, das freut uns aber! Vielen lieben Dank ? Und wie schön: local support, yay! ?? ?

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  17. Guten Morgen!
    ich habe gestern euer Bananenbrot gebacken und es ist wirklich köstlich. Das werde ich jetzt öfters machen. Habe statt Mandelmus (leider gerade alle) Erdnussmuss genommen. LECKER!!! Vielen Dank für die tollen Rezepte, ich habe schon sehr viel nachgebacken und -gekocht. Euch ein schönes Wochenende, vlG, Elke

    Antworten
    1. Vielen Dank liebe Elke! Das freut uns natürlich total ? Mit Erdnussmus stelle ichs mir auch sehr fein vor – wird probiert ?

      Liebst,
      Nadine

      Antworten
  18. Wirklich alle hier LIEBEN dieses köstliche Brot! Die Kinder lassen schon immer extra ein paar Bananen liegen, damit die dann „leider zu alt sind und unbedingt Brotkuchen gemacht werden muss“.
    Ich backe das Brot gefühlt rund einmal pro Woche… Ist selbst schon als „Kuchen“ zum Geburtstag gewünscht worden!
    Vor allem noch warm genießen, ein Traum 😉 hält hier meistens auch gar nicht so lange bis es ausgekühlt ist…
    Lasse Zucker übrigens ganz weg, dafür 20 Gramm Schoko mehr. Statt Mandelmus hab ich auch schon gemahlene Mandeln genommen 🙂
    Wünsche ein schönes Wochenende!

    Antworten
    1. Ui, das freut uns liebe Silvi! Vielen lieben Dank ? Wow, sogar als Geburtstagskuchen! Ich backe es auch gerne ganz ohne Zucker, doch den meisten ist das nicht süß genug – mehr Schoki ist da natürlich auch eine super Lösung ?? Vielen Dank für dein Feedback ☺️

      Liebe Grüße
      Nadine

      Antworten
  19. Das Rezept ist wirklich super lecker und so einfach! Wie viel brauche ich denn um eine Runde Springform 26 cm Durchmesser zu füllen ohne das das Brot am Ende zu flach wird? ☺

    Antworten
    1. Die Mathe-Aufgabe müssten wir zurückgeben, denn wir machen unser Bananenbrot immer in der Kastenform – sorry ☺️

      LG

      Antworten
  20. Danke für das tolle Rezept! Das nächste Mal packe ich noch ein paar Walnüsse rein! Sehr fein…

    Antworten
    1. Vielen lieben Dank, Claudia! Freuen wir uns ? Mit Walnüssen schmeckt’s bestimmt auch super??

      LG, Nadine

      Antworten
  21. Mal wieder ein Rezept von eurem Blog, das ich unbedingt ausprobieren muss. Mal schauen, wann es mal dazu kommt, zuvor kommen nämlich noch die Kürbisdonuts an die Reihe 😀 aber vielleicht am Wochenende 🙂

    Liebe Grüße und Danke für das Rezept,
    juno

    Antworten
    1. Vielen Dank liebe juno! ?

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
  22. Die Herbst-To-Do-Liste könnte ich so unterschreiben. Am meisten freue ich mich auch aufs Backen und auf einen Serien-Marathon ohne schlechtes Gewissen 😉 Besonders Outlander hat es mir ebenfalls angetan. Ich liebe die Serie! Von Bananenbrot kann ich aber ebenfalls nicht genug bekommen. Erst recht nicht, wenn es mit dunkler Schoki ist. Lecker!

    Liebe Grüße
    Lena | http://www.healthylena.de

    Antworten
    1. Ohh das freut mich liebe Lena! Yay, und noch ein Outlander-Fan, hehe ? Jap, mit Bananenbrot und Outlander ist für mich auch alles gut ?

      Liebes Grüßle!

      Antworten
  23. Boah, sooo lecker!! Heute morgen gebacken und schon halb verdrückt…der Wahnsinn!;)

    LG Janine

    Antworten
    1. Yay, freut mich Janine! Lieben Dank ?

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
  24. Yummy! Da läuft mir jetzt schon das Wasser im Mund zusammen.

    Wird am Wochenende mal ausprobiert.

    Danke für das Rezept und liebe Grüße!

    Jens

    Antworten
    1. Vielen Dank Jens! Viel Spaß ?

      Liebe Grüße & happy weekend!
      Nadine

      Antworten
  25. Merci für das köstliche Rezept – da kann der Herbst auf jeden Fall kommen! Schön ist auch, dass man nun endlich wieder mehr Zeit zum Kreativsein hat. Voilà ein paar Anregungen auf meinem Blog…
    Übrigens, wie wäre es mit einer Print-Option für eure Rezepte, da man eigentlich fast alle ganz gerne ausdrucken möchte?

    Antworten
    1. Lieben Dank auch Kristina! Da gebe ich dir völlig recht ? An der Print-Option sind wir dran!

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten

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