Bärlauch-Erbsensuppe mit Tahin und Rauchmandeln

Diese supergrüne Bärlauch-Erbsensuppe ist ab sofort Pflichtprogramm für alle, die das ganze Jahr über dem Augenblick entgegenfiebern, wenn die ersten knoblauchigen Blätter aus dem Boden sprießen. Steht außerdem in maximal zwanzig Minuten auf dem Tisch.

Bärlauch. So ein bisschen die Etepetete-Variante unseres Lieblings-Alliums, Knoblauch. Er bequemt sich im Jahr nur ein paar Wochen aus der Erde, kostet auf dem Wochenmarkt ein Schweinegeld und dann behauptet er auch noch, es gäbe auch giftige Pflanzen, mit denen du ihn verwechseln könntest, weshalb es natürlich suuuper gefährlich wäre, ihn selbst zu pflücken. Drama-Queen, quasi. Okay, klar, Maiglöckchen solltest du besser keine mitnehmen oder sie im Anschluss zumindest nicht essen, aber eigentlich ist die sichere Unterscheidung beim Sammeln wirklich ein Kinderspiel. Bärlauch wächst immer nur „einblättrig“ an einem Stiel aus dem Boden, er hat eine matte Blattunterseite und er riecht beim leichten Zerreiben schlicht nach Knoblauch.

Hat man ein ordentliches Bärlauchfeld gefunden (bitte nicht in Naturschutzgebiete und bitte mähe beim Ernten nicht alles nieder, so hast du auch im nächsten Jahr etwas vom „Stinkegrün“ – nicht despektierlich gemeint) ist es also quasi Pflicht, sich so dermaßen daran zu überfressen, dass es für die nächsten zehn bis elf Monate wieder reicht.

Besonders viel Bärlauchgeschmack im Verhältnis zur Menge bekommst du in dich hinein, wenn du unsere Bärlauch-Erbsensuppe mit Tahin und Rauchmandeln kochst. Der dezent scharfe, nur im besten Sinne grasig-krautige Geschmack verträgt sich unheimlich gut mit süßen, milden Erbsen, die man zumindest gegen Ende der Bärlauchsaison sogar frisch mit in den Mixer werfen kann – oder sonst eben aus dem Tiefkühler erntet. Das Deko-Krönchen setzt dann noch die in zumindest halbwegs dekorativen Sprenkeln oder Spiralen getoppte, säuerlich-nussige Limetten-Tahinsauce auf. Ein paar grob gehackte Rauchmandeln sorgen für Crunch und köstlichste Röstaromen bei jedem Bissen. Aus dem Weg, Bärlauchpesto, du hast einen neuen Rivalen, wenn es darum geht, einen großen Bund selbst gepflückten Bärlauch zu verwerten.

So kochst du unsere Bärlauch-Erbsensuppe mit Tahin und Rauchmandeln

Für extra Frühlingsfrische und eine besonders grüne Farbe verwenden wir Frühlingszwiebeln, die einfach in grobe Stücke geschnitten werden und zusammen mit ein paar in Stücke geschnittenen mehligkochenden Kartoffeln kurz in etwas Olivenöl angeschwitzt werden. Abgelöscht wird dann mit Gemüsebrühe. Deckel drauf, bei mittlerer Hitze aufkochen, währenddessen werden ein paar Esslöffel Tahin mit dem Schneebesen mit Limettensaft verrührt und anschließend mit Salz abgeschmeckt. Wenn dir jetzt schon langweilig ist, kannst du auch direkt die Rauchmandeln grob hacken.

Nach 10 Minuten Kochzeit kommen tiefgekühlte – oder eben frische – Erbsen und Hafersahne dazu. Nachdem das Gemüse weitere fünf Minuten köcheln durfte, geben wir einen guten Bund Bärlauch mit in den Topf und nehmen diesen sofort vom Herd. So verlieren die Blätter ihren rohen, scharfen Geschmack, behält aber sein mild-knoblauchiges Aroma. Jetzt wird püriert – und zwar so fein wie möglich. Am einfachsten geht das mit einem ordentlichen High-Speed-Blender, aber auch der Pürierstab funktioniert einwandfrei. Kippe dazu den Topf leicht und halte den Stab gerade in die aufgestellte Ecke. So minimierst du gleichzeitig die Gefahr, dass dir die dekorativ grüne Bärlauch-Erbsensuppe durch die ganze Küche explodiert und dir die Entscheidung abnimmt, ob und vor allem wann du mal wieder streichen solltest.

Zum Schluss wird mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer abgeschmeckt. Und wer mag, toppt zusätzlich zur Tahinsauce und den Rauchmandeln noch mit grünen Jalapeño-Flocken.