Auberginen-Pilaf mit veganem Grillkäse

Eine sommerliche, mediterrane One-Pot-Reispfanne wie von den griechischen Inseln: leckerster veganer Auberginen-Pilaf getoppt mit rein pflanzlichem Grill- & Pfannenkäse.

Weltweit gibt es unzählige Pilaf-Rezepte. Und noch mal abertausende Gerichte zusätzlich, die mit Pilaf verwandt sind, unter anderem die spanische Paella, Biryani oder Mujadarra.

Auch wenn sie sich von der Würze und der Zubereitungsart häufig unterscheiden und der Reis meist fluffig und deutlich seltener auch cremig wie bei einem Risotto serviert wird, haben diese Rezepte doch alles eines gemeinsam: Sie sind coole One-Pot-Gerichte! Und wir alle stehen doch so ziemlich jederzeit auf Rezepte, bei denen man einfach alles in einen Topf werfen darf und am Ende kommt dabei auch noch etwas richtig Leckeres heraus. Bequemer geht es kaum.

Da wir momentan nicht genug von prallen Sommerauberginen bekommen können, sind wir bei unserer Recherche auf den griechischen „Melitzanopilafo“ gestoßen. Reis, Auberginen, Tomaten, frische Kräuter, gutes Olivenöl und Zitronensaft sind die wenigen Zutaten, die wir für dieses leckere Sommergericht wie von den griechischen Inseln benötigen. Mykonos, Chios, Kreta … schmeckt ihr’s auch schon?

Auberginen sind wie Schwämme – sie saugen sich beim Kochen regelrecht voll mit Gewürzen und Aromen. Das führt bei der richtigen Zubereitung zu wahren Geschmacksexplosionen. Wichtig ist dabei nur, auf zwei Dinge zu achten: Genug zu würzen und dem Gemüse genügend Zeit zu geben. Die Auberginen müssen richtig weich, ja fast „schlotzig“ werden und auf der Zunge zergehen. Auch gutes Olivenöl ist beim Auberginen-Pilaf essenziell, sodass wir wirklich das ganze Geschmackspotenzial herauskitzeln. Keine Panik, wir verwenden nicht ganz so viel, wie es bei der traditionellen Kochweise üblich ist. Aber sind wir hier zu knausrig, leidet das herrliche Gericht darunter.

Falls ihr keine wirklich frischen, so richtig aromatischen Sommertomaten da habt, lässt sich das Rezept auch prima mit stückigen Tomaten aus dem Glas oder der Dose zubereiten. Für den Reis verwenden wir schlichten Basmati.

Für das absolute i-Tüpfelchen sorgen wir, indem wir unseren „Melitzanopilafo“ noch mit einer Ladung veganem Grillkäse toppen. Tatsächlich habe ich echten Grillkäse, den obligatorischen „Quietschkäse“ nie probiert. Jörg hat ihn früher zu Vegetarierzeiten geliebt und häufig gegessen. Einen wirklich guten rein pflanzlichen grill- und bratstabilen Käse gab es bisher noch nicht, jetzt ist das aber Simply V mit ihrem Grill & Pfannengenuss geglückt. Jörg meint sich erinnern zu können, dass das Original ein wenig fester war, dadurch entsteht aber auch der nicht voll allen geliebte Nebeneffekt des Quietschens beim Hineinbeißen. Wir bevorzugen ganz klar pflanzlich, lecker und geräuschlos!

Den neuen Grill & Pfannengenuss gibt es in drei Sorten: Mild-cremig, Tomate Oregano und Mediterrane Kräuter. Letzterer verleiht unserem Reisgericht mit der leckeren Marinade aus Thymian, Oregano und Rosmarin einen zusätzlichen Hauch Mittelmeer. Wir haben den pflanzlichen Käse dafür ganz simpel in der beschichteten Pfanne knusprig und goldbraun gebraten – innen bleibt er zart und cremig. Lecker!