Cremige vegane Artischocken-Zitronen-Pasta

Unse­re cre­mi­ge Arti­scho­cken-Zitro­nen-Pas­ta schmeckt nach purem Som­mer­ur­laub. Außer­dem ist sie ein­fach, schnell und mit weni­gen Zuta­ten gemacht und das liest man gera­de an hei­ßen Son­nen­ta­gen doch sehr ger­ne, richtig?

Zuge­ge­ben, auch wir haben bei anhal­ten­den Tem­pe­ra­tu­ren über 30 °C ein­fach weni­ger Lust zu kochen. Das liegt natür­lich zum einen an unse­rer Woh­nung unter dem Dach, die uns gro­ße Koch­ses­si­ons sofort büßen lässt. Zum ande­ren dar­an, dass wir dann ohne­hin häu­fi­ger Lust auf kal­te Küche haben. Erfri­schen­de Was­ser­me­lo­nen-Sala­te, eis­ge­kühl­te Gazpa­chos und fri­sche Sand­wi­ches schme­cken genau bei die­sem Wet­ter am besten!

Aaa­ber … natür­lich mutie­ren wir im Som­mer jetzt nicht zu rei­nen Roh­köst­lern. Es gibt zum Glück jede Men­ge Lecke­rei­en, für die man den Herd nur rela­tiv spar­sam ein­set­zen muss. Unse­re cre­mi­ge Arti­scho­cken-Zitro­nen-Pas­ta ist genau so eine Kan­di­da­tin. Sie ist leicht, schmeckt som­mer­lich frisch und die Zuta­ten­lis­te ist mehr als über­schau­bar. Was drin ist? Zunächst ein­mal lecke­re, simp­le Pas­ta wie bei­spiels­wei­se die vier­ecki­gen Spa­ghet­ti alla Chi­tar­ra, die tra­di­tio­nell mit Bron­ze­for­men her­ge­stellt wer­den, wel­che dafür sorgt, dass die Nudeln eine auf­ge­rau­te Ober­flä­che erhal­ten. Das sorgt dann wie­der­um spä­ter für eine bes­se­re Haf­tung der Sau­ce. Auch die rest­li­chen Zuta­ten fin­det ihr alle bei eurem EDEKA: Zitro­ne, Zwie­bel, Knob­lauch, Oli­ven­öl, Arti­scho­cken­her­zen, Thy­mi­an, Hefe­flo­cken und … unge­süß­te Pflanzenmilch.

Wir haben zum ers­ten Mal den neu­en vehap­py Son­nen­blu­men-Drink ver­wen­det und wir sind rich­tig ange­tan. Die Pflan­zen­milch aus Son­nen­blu­men­ker­nen und fer­men­tier­tem Reis schmeckt nus­sig-wür­zig, ja bei­na­he schon herz­haft, was sie zur per­fek­ten Koch­milch und damit zur idea­len Pas­ta-Sau­cen-Basis macht. Eine geschmack­lich echt tol­le Alter­na­ti­ve zur für herz­haf­te Gerich­te oft zu süßen Hafer­milch oder einer eher wäss­ri­gen Reismilch.

Die Zube­rei­tung könn­te simp­ler nicht sein. Die Nudeln kochen wir flott im Salz­was­ser gar – es muss übri­gens weder ein Schwimm­be­cken voll, noch „gesal­zen wie das Meer“ sein, wie man so häu­fig liest. Zwei Koch­my­then, die sich lei­der hart­nä­ckig hal­ten. Es reicht, wenn sich die Nudeln beim bro­deln­den Kochen bewe­gen kön­nen, sodass sie nicht ver­kle­ben und das Koch­was­ser ein­fach „gut gewürzt“ schmeckt.

Wäh­rend­des­sen wür­feln wir die Zwie­bel und schnei­den den Kno­bi in ganz dün­ne Scheib­chen … so dünn ihr könnt, qua­si genau­so wie im Film „Good­fel­las“. Zwie­bel und Knob­lauch schwit­zen wir dann in Oli­ven­öl an und löschen alles mit unse­rer mild-nus­si­gen Pflan­zen­milch ab. Gewürzt wird mit fri­schem Thy­mi­an – auch getrock­ne­ter ist zur Not okay – reich­lich Zitro­nen­zes­ten, Hefe­flo­cken, Salz, Pfef­fer und natür­lich unse­ren Stars: den Arti­scho­cken­her­zen. Irgend­wie immer so ein biss­chen under­ra­ted, aber für uns ist das Gemü­se ehr­lich gesagt auch aus der Dose immer ganz gro­ßes Kino. Das beson­de­re Aro­ma der Her­zen und die leicht säu­er­li­che Lake ver­lei­hen unse­rer Pas­ta-Sau­ce das gewis­se Etwas. Zum Schluss der Clou: Wir kochen unse­re Pas­ta nicht im Was­ser al den­te, son­dern trans­fe­rie­ren die Nudeln zwei Minu­ten frü­her vom Koch­topf in unse­re Nudel­sauce. Durch das Fer­tig­ga­ren in der Sau­ce wird die­se durch die Stär­ke der Nudeln so rich­tig cre­mig. Weni­ger Nudel­koch­dampf, luxu­riö­se­re Sau­ce – win win!

Ser­viert wird die Pas­ta schick auf­ge­rollt, – funk­tio­niert gut mit einer Küchen­zan­ge oder schlicht mit der Gabel – mit fri­schem Thy­mi­an und ein paar dün­nen Zitro­nen­schei­ben. Dazu ein Gläs­chen küh­ler Weiß­wein und wir füh­len uns wie Gott in Frank­reich … äh, Italien!

Noch mehr Lust auf Arti­scho­cken? Dann pro­biert doch mal unse­ren lecke­ren Spi­nat-Arti­scho­cken-Dip, unse­ren som­mer­li­chen Pas­ta-Salat oder unse­re Can­nel­lo­ni mit Arti­scho­cken-Wal­nuss­fül­lung.

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